Joff Lee / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το Oxtail είναι ένα ιδιαίτερο και θαυμάσιο κομμάτι κρέατος. Είναι κυριολεκτικά η ουρά του οδηγού, που σημαίνει ότι είναι παχύ στο ένα άκρο και λεπτό στο άλλο και πωλείται κομμένο σε τμήματα, πράγμα που σημαίνει ότι θα πάρετε μερικά μεγάλα κομμάτια κρέατος και λίγα πραγματικά μικρά.
Το κοκτέιλ είναι γεμάτο από όλα τα είδη χόνδρου και συνδετικού ιστού, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύεται αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας υγρή θερμότητα. στη συγκεκριμένη περίπτωση.
Ευτυχώς, αυτό το είδος μαγειρέματος λιώνει όλα αυτά τα πιπιλιστικά κομμάτια και τα μετατρέπει σε ζελατίνη, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό υγρό για να φτιάξετε μια πραγματικά πλούσια και νόστιμη σάλτσα. Και το ίδιο το κρέας είναι απολύτως χυμώδες.
Συστατικά
- 1 κοκτέιλ, μεταξύ 3 και 4 κιλά
- 1/4 φλιτζάνι έλαιο κανόλα (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 4 φλιτζάνια βόειο κρέας
- 2 έως 3 μεσαία κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους)
- Κλαδάκι φρέσκου δεντρολίβανου
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
- 2 έως 3 φύλλα δάφνης
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/4 φλιτζάνι ντομάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 F / 150 C. Στεγνώστε καλά τα οξυτέλαια με χαρτοπετσέτες. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα ωραίο καφέ χρώμα όταν τα μαζέψετε.
Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο, θερμαίνουμε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθέτουμε τα οξυγονούλα και τα χτυπάμε επιμελώς, χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων για να τα γυρίσουμε. Όταν έχετε αναπτύξει μια ωραία καφετιά φλούδα σε όλες τις πλευρές, αφαιρέστε το κοκτέιλ από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
Προσθέστε το κρασί και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή μια σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα για να χαλαρώσετε όλα τα κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού.
Τώρα επιστρέψτε τα οξυτάκια στο δοχείο μαζί με τα αποθέματα, τα φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, πιπέρι και πάστα ντομάτας. Ζεσταίνουμε στο μαγειρικό σκεύος μέχρι το υγρό έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια να καλύψει με ένα σφιχτό καπάκι και να μεταφέρει όλο το πράγμα στο φούρνο.
Αφήστε το κοκτέιλ στο φούρνο για τρεις ώρες. Δεν χρειάζεται να το αγγίξετε καθόλου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια από εκείνη την ώρα για να προετοιμάσετε κάποια κρεμώδη πολέντα ή πουρέ πατάτας.
Μετά από τρεις ώρες, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε το κρέας να κρυώσει στο υγρό τροφοδοσίας ενώ κάνετε τη σάλτσα.
Τραβήξτε γύρω από δύο φλιτζάνια του υγρού διατήρησης και ρίξτε το μέσα από ένα πλέγμα. Αφαιρέστε κάθε λίπος από την κορυφή.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, στη συνέχεια ανακατεύουμε σταδιακά στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν πάστα. Θερμάνετε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας έως ότου η πάστα (που ονομάζεται roux) είναι ανοιχτό καφέ χρώμα.
Τώρα χτυπήστε το ζεστό υγρό στο ροζ, λίγο κάθε φορά. Αδειάζουμε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και σερβίρουμε με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε το κοκτέιλ σε κάποια πολέντα ή πολτοποιημένη πατάτα και ένα γενναιόδωρο κομμάτι σάλτσας.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βοδινή ουρά
- είσοδος
- Αμερικανός
