cherdt / Creative Commons
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: ποικίλλει
Αυτά τα "οστά των νεκρών" γίνονται παραδοσιακά για να τιμούν την Ημέρα των Νεκρών, αλλά και για κάθε αποκριές κόμμα. Πολλές εκδόσεις αυτού του γλυκού μπισκότου ψήνονται σε ολόκληρη την Ιταλία και το όνομα ποικίλλει επίσης. Σε κάποιες περιοχές ονομάζεται " fava dei morti ", ή "φασόλια νεκρών", αντί για "οστά" - όχι τόσο ανατριχιαστικό!
Πρόκειται για μια προσαρμογή μιας συνταγής από την περιοχή Basilicata στη νότια Ιταλία. Κατασκευασμένο με Strega, ένα λικέρ με γεύση γλυκάνισου που σημαίνει επίσης "μάγισσα", προορίζονται περισσότερο για ενήλικες από τα παιδιά.
Περιλαμβάνει το ασυνήθιστο βήμα της πτώσης των μπισκότων σε βραστό νερό πριν από το ψήσιμο, λίγο παρόμοιο με τον τρόπο που βράζουν οι bagels αφού σχηματιστούν και πριν ψήσουν, για να τους δώσουν τη μοναδική υφή τους.
Συστατικά
- 2 2/3 λίβρες / 1.2 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αλεύκαστο)
- 1/3 φλιτζάνι / 75 γρ. Λαρδιού (ή λίπος λαχανικών)
- 10 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 2/3 φλιτζάνι / 100 g λικέρ Strega
- 2/3 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1/3 φλιτζάνι / 75 g ελαιόλαδο
- Ζέστα από 1 μικρό λεμόνι (λεπτώς τριμμένο, ιδανικά με τρίφτη Microplane)
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 400 F (200 C) με ράφι στη μεσαία θέση.
Κόψτε το λαρδί ή το λίπος στο αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα κόπτη ζύμης ή ένα πιρούνι ή παλίστε τα μαζί με έναν επεξεργαστή τροφίμων μερικές φορές μέχρι να αναμειχθεί. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης.
Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά, το ένα τρίτο κάθε φορά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Προσθέστε το λικέρ, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού και αναμείξτε μέχρι να συνδυαστούν.
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε τα κομμάτια της ζύμης και διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε ένα ραβδί περίπου 3 ίντσες. Κόψτε μια μικρή σχισμή στη μέση του κάθε άκρου, στη συνέχεια πιέστε και χτυπήστε κάθε πλευρά με τα δάχτυλά σας για να σχηματίσουν ένα τραχύ σχήμα οστού.
Όταν το νερό βράζει, βράζετε τα μπισκότα οστών, λίγα κάθε φορά, μέχρι να επιπλέουν - αφαιρέστε τα από το νερό αμέσως μόλις αρχίσουν να επιπλέουν, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές ή ένα λεπτό σκίουρο, αποστραγγίζοντας μακριά το νερό με την ήπια ανάδευση του κουταλιού ή του skimmer πάνω από το δοχείο.
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα συρτάρι ψύξης συρμάτων
Όταν τα μπισκότα ψύχονται εντελώς, τα πασπαλίζετε ελεύθερα και ομοιόμορφα με τη σκόνη ζάχαρης. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος, το οποίο κρατείται ψηλά πάνω από τα μπισκότα, και χτυπήστε σταθερά την πλευρά του κόσκινου με τα δάχτυλα του άλλου χεριού.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Υπόδειξη
- Αν δεν μπορείτε να βρείτε το Strega, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο γλυκό με γεύση γλυκάνισου ή φυτικό λικέρ όπως το Galliano ή το Sambuca.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μπισκότα
- επιδόρπιο
- ιταλικός
- Απόκριες
