Gentl και Hyers / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6 έως 8
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 667 | Θερμίδες |
| 32g | Λίπος |
| 26g | Οι υδατάνθρακες |
| 52g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 6 έως 8 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 667 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 32g | 41% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 64% |
| Χοληστερόλη 158mg | 53% |
| Νάτριο 590mg | 26% |
| Σύνολο υδατανθράκων 26g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 14% |
| Πρωτεΐνη 52g | |
| Ασβέστιο 116 mg | 9% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αν υπάρχει κάποιος στον κόσμο που θα θυμόμαστε για να αλλάξουμε πώς μαγειρεύουν οι Αμερικανοί, είναι φυσικά η Julia Child. Με τη δημοσίευση του εικονικού βιβλίου μαγειρικής της, Mastering the Art of French Cooking, η Τζούλια μας δίδαξε πώς να μαγειρέψουμε την κουζίνα που οι περισσότεροι άνθρωποι πέταξαν.
Αυτή η συνταγή για boeuf bourguignon δεν είναι δύσκολη, αν και υπάρχουν πολλά βήματα που πρέπει να κάνετε πριν τα τραβήξετε όλα μαζί. Η Τζούλια πάντα είπε ότι το boeuf bourguignon δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα πολύ καλό στιφάδο βοείου κρέατος. Έτσι δοκιμάστε το Σαββατοκύριακο του χειμώνα.
Συστατικά
- 6 ουγκιές pancetta
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 3 κιλά ψητό τσάι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (πλούσιο και φρουτώδες κόκκινο κρασί)
- 2 έως 3 φλιτζάνια βόειο κρέας (σπιτικό ή συσκευασμένο, μη κονσερβοποιημένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 2 σκελίδες σκόρδο (πουρέ)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κιλό μωρό καρότα
- 1 συσκευασία κρεμμύδι μαργαριτάρι (κατεψυγμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κιλό μανιτάρια (φρέσκα, τεταρτημοριακά)
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.
Κόψτε το ψητό του τσαγιού σε κύβους των 2 ιντσών και αφήστε τα πολύ στεγνά με χαρτοπετσέτες.
Κόψτε το pancetta σε μπάλες 1-1 / 2-ίντσες μακρύ με πάχος 1/4-ίντσες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο δοχείο βαρέος πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Όταν το πετρέλαιο briquers, προσθέστε το pancetta, και καφέ μέχρι τραγανή. Αφαιρέστε τα σπαθιά με ένα κουτάλι με τρύπημα και αποστραγγίστε τα σε ένα πιάτο γεμάτο χαρτοπετσέτες.
Μπράουν το βόειο κρέας σε παρτίδες - αυτό βοηθά να καφέ το κρέας ομοιόμορφα - και να τα μεταφέρετε στην πλάκα με το pancetta.
Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες στο δοχείο και σοτάρετε, μέχρις ότου φως χρυσή καφέ. Βάλτε το βόειο κρέας και την πανσέτα πίσω στο δοχείο και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Πιείτε να συνδυάσετε.
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το βόειο κρέας και βάλτε το δοχείο μέσα στο φούρνο για 4 λεπτά. Πετάξτε ξανά το βόειο κρέας και επιστρέψτε το δοχείο στο φούρνο για άλλα 4 λεπτά. (Αυτό το βήμα επιτρέπει στο αλεύρι να φρυγανίσει και να αφαιρέσει τη γευστική γεύση του.)
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 °. Ρίξτε το κρασί και το απόθεμα βοείου κρέατος στο δοχείο, ανακατεύοντας μέχρι τα ροδάκια. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, το σκόρδο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα του μωρού. Καλύψτε το δοχείο και επιστρέψτε το στο φούρνο για 2-1 / 2 έως 3 ώρες, έως ότου μπορείτε εύκολα να τρυπήσετε το βόειο κρέας με ένα πιρούνι.
Ενώ το βόειο κρέας αραιώνεται, λειώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια σαλάτα και προσθέστε τα κατεψυγμένα κρεμμύδια μαργαριταριών. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου 5 λεπτά. Θέλετε τα κρεμμύδια να είναι χρυσά αλλά κρατήστε το σχήμα τους.
Μοιραστείτε τα μανιτάρια σε δύο. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ένα τηγάνι σούπας και προσθέστε το 1/2 των μανιταριών. Σβήνετε μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και καφέ τα υπόλοιπα μανιτάρια.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέσα από το κόσκινο, και στη συνέχεια επιστρέψτε το βόειο κρέας στο δοχείο. Διανείμετε τα μανιτάρια και τα μαργαριτάρια πάνω από τα κρέατα.
Βάλτε τη σάλτσα στη μεγάλη κατσαρόλα για 2 λεπτά, αφαιρώντας κάθε λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αυξήστε τη θερμότητα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει αργά για 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πάψει και να καλύψει ένα κουτάλι. (Μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο τη σάλτσα για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.)
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το βόειο κρέας, και ξεσκονίστε τα κρέατα, διατηρώντας τη θερμότητα χαμηλή, για 3 λεπτά. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το Boeuf Bourguignon τώρα, ή να το αφήσετε να κρυώσει, να ψυχθεί, και στη συνέχεια αργά να ζεσταθεί την επόμενη μέρα.
Συνταγή προσαρμοσμένη από το mastering της τέχνης της Γαλλικής Μαγειρικής από Julia Child, Simone Beck, και Louisette Bertholle.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- πίσω στο σχολείο
