Dorling Kindersley / Getty Images
Το cardamom χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τόσο γλυκά όσο και πικάντικα πιάτα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική, τη Μέση Ανατολή, την Αραβική και τη Σουηδική κουζίνα. Έρχεται σε δύο τύπους και χρησιμοποιείται ως ολόκληρα λοβό, σπόροι ή έδαφος. Το cardamom βρίσκεται στο μείγμα μπαχαρικών garam masala που σερβίρει κρέατα και λαχανικά και σε ζεστά ροφήματα όπως masala chai και τουρκικό καφέ.
Τι είναι το Cardamom;
Το Cardamom είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από τα λοβό των σπόρων των διαφόρων φυτών στην οικογένεια τζίντζερ. Τα λοβό Cardamom έχουν άτρακτο και έχουν τριγωνική διατομή. Τα λοβούς περιέχουν έναν αριθμό σπόρων, αλλά ολόκληρο το cardamom pod μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή έδαφος. Οι σπόροι είναι μικροί και μαύροι, ενώ οι λοβοί διαφέρουν στο χρώμα και το μέγεθος ανά είδος.
Ποικιλίες του Καρδαμόμ
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι κάρδαμο: το μαύρο cardamom και το πράσινο cardamom, και υπάρχει επίσης λευκό cardamom που είναι μια λευκασμένη έκδοση του πράσινου cardamom. Το πράσινο cardamom είναι το είδος που απαντάται πιο συχνά στη σκανδιναβική και τη μεσανατολική κουζίνα, ενώ οι συνταγές στην Ινδία και την Ασία συχνά καθορίζουν εάν χρησιμοποιείται πράσινο ή μαύρο cardamom.
Το πράσινο cardamom (cardamomom Elettaria ) είναι γνωστό ως αληθινό cardamom. Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη ποικιλία που θα δούμε πωλούνται στο διάδρομο μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ. Είναι η κορυφαία επιλογή για γλυκά πιάτα αλλά επίσης λειτουργεί καλά σε πικάντικα πιάτα. Η λευκασμένη έκδοση, λευκή cardamom, έχει λιγότερη γεύση. Καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές, όπως η Ινδία, η Μαλαισία και η Κόστα Ρίκα.
Το μαύρο κάρδαμο (Amomum subulatum) έχει μεγαλύτερα λοβούς που είναι σκούρο καφέ. Έχει ένα καπνιστό στοιχείο που το καθιστά πιο κατάλληλο για πικάντικα πιάτα, αλλά χρησιμοποιείται και σε γλυκά πιάτα και στη νότια Ινδία. Καλλιεργείται στα ανατολικά Ιμαλάια.
Το Cardamom βρίσκεται στην κουζίνα της Ινδίας καθώς και στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Στις ινδικές συνταγές, ολόκληρα λοβό κάρδαμο χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ρυζιού basmati και διάφορα curries. Στις συνταγές της Μέσης Ανατολής, το έδαφος καραμέλα μπαχαρικά ορισμένα επιδόρπια.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Ολόκληρο έναντι εδάφους
Συνταγές που χρησιμοποιούν μαύρο cardamom συχνά απαιτούν τη χρήση ολόκληρου του pod, με τους σπόρους άθικτες. Οι λοβοί απορρίπτονται έπειτα από το μαγείρεμα που γίνεται καθώς η κοπή σε ολόκληρο το κέλυφος είναι δυσάρεστη.
Εάν χρησιμοποιείτε πράσινο cardamom σε μια συνταγή, ιδανικά θα ξεκινήσετε με ολόκληρα κάρδαμο λοβό. Εάν αγοράζετε έδαφος καρδαμόμ (π.χ. σκόνη καρδαμόμυ) από το τμήμα μπαχαρικών, δεν θα είναι τόσο γευστικό, αφού τα αιθέρια έλαια του καρδαμοδικού σπόρου θα χάσουν τη γεύση τους σχετικά γρήγορα μετά τον τεμαχισμό των σπόρων.
Τι γεύσεις αρέσει;
Το Cardamom έχει μια ισχυρή, γλυκιά, πικάντικη γεύση και άρωμα, με νότες λεμονιού και μέντα. Το black cardamom έχει καπνιστή νότα και ψυχρό μενθόλη.
Μαγειρική με Καρδαμόμ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα cardamom προστιθέμενη απευθείας σε συνταγές που απαιτούν έδαφος cardamom, αλλά θα πάρετε περισσότερες γεύση ξεκινώντας με το λοβό. Φρυγανίστε τα πράσινα λοβό κάρδαμο σε ξηρή κατσαρόλα για λίγα λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους από τα λοβό. Αποθηκεύστε τα λοβό για να χρησιμοποιήσετε για προσθήκη στον καφέ ή το τσάι για γεύση. Αλέστε τους σπόρους σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για καλύτερα αποτελέσματα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανοκίνητο μηχανισμό αλέσεως μπαχαρικών (όπως έναν μύλο καφέ).
Συνταγές με Cardamom
Είναι ενδιαφέρον ότι μια από τις χώρες που καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της κάρδαμο είναι η Σουηδία, όπου χρησιμοποιείται κάρδαμο για να τακτοποιήσει τα πάντα, από τα ψημένα αγαθά μέχρι τα χάμπουργκερ και τα κρεμμυδάκια. Ταιριάζει καλά με κανέλα, μοσχοκάρυδο και σκελίδες σε φρέσκες συνταγές με φρέσκα φρούτα και αυτά τα μπαχαρικά περιλαμβάνονται επίσης με κάρδαμο σε μείγματα ινδικών μπαχαρικών, όπως garam masala. Ποτά από ζυμωμένο κρασί μέχρι ζεστό μηλίτη στο eggnog θα επωφεληθούν από μια απροσδόκητη υπόδειξη cardamom.
Υποκαταστάσεις
Θα είναι δύσκολο να βρείτε ένα αληθινό υποκατάστατο της μοναδικής γεύσης της καρδιάς, αλλά σε ένα τσίμπημα, μπορείτε να συνδυάσετε άλλα ζεστά μπαχαρικά για να την αντικαταστήσετε. Η κανέλα θα είναι το κλειδί και το καλύτερο μείγμα θα είναι ίσα μέρη της κανέλας και του μοσχοκάρυδου. Αν δεν έχετε μοσχοκάρυδο, χρησιμοποιήστε τη γαρύδα για το έδαφος ή τα γαρύφαλλα μαζί με την κανέλα.
Ανακαλύψτε τα υποκατάστατα καρδιάςΑπό που να αγοράσω
Μπορείτε να βρείτε το πράσινο cardamom που πωλείται ως αλεσμένο κάρδαμο και ολόκληρο το λοβό καρδαρίσματος στο τμήμα μπαχαρικών του μπακάλικου. Το μαύρο cardamom βρίσκεται καλύτερα σε έναν διεθνή μπακάλικο ειδικών, και θα βρείτε πράσινο cardamom εκεί γενικά σε πολύ καλύτερη τιμή από το συνηθισμένο σούπερ μάρκετ.
Η Μαρίνα Λι / Η Ερυθραία τρώει
Αποθήκευση
Είναι καλύτερο να φυλάσσεται καρδαμόμυλο σε ολόκληρο το λοβό σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Το Ground cardamom μπορεί να αποθηκευτεί με τον ίδιο τρόπο, αλλά θα χάσει γρήγορα τη δραστικότητα και θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί το συντομότερο δυνατόν.
Οφέλη από το Cardamom
Οι σπόροι ή τα λοβό κάρδαμο μερικές φορές μασούν για να ανανεώσουν την αναπνοή και ως πεπτικό βοήθημα. Το Cardamom έχει διάφορες χρήσεις που αποδίδονται στην παραδοσιακή ιατρική. Ενώ υπάρχει κάποια επιστημονική έρευνα για τη χρήση καρδαμομίου για οφέλη για την υγεία, δεν έχει γίνει αρκετό για να αξίζει μια έκθεση από το Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολοκληρωμένης Υγείας, ένα τμήμα των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας.
