(γ) Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 66 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 6 λεπτά
- Απόδοση: 36 τρούφες (36 μερίδες)
Αυτές οι τρούφες του μαύρου δάσους είναι τόσο καλές, ίσως να μην θέλετε να έχετε και πάλι τρούφες απλής σοκολάτας! Σε αυτό το στρίψιμο στις κλασικές τρούφες, η σοκολάτα συνδυάζεται με ξινά αποξηραμένα κεράσια, για να σχηματίσει μια παρακμιακή, τάρτα και αψιά τρούφες.
Αυτή η συνταγή απαιτεί kirschwasser, ή κονιάκ, αλλά αν προτιμάτε μια πιο φιλική προς τα παιδιά θεραπεία, το αλκοόλ μπορεί να εξαλειφθεί. Μπορείτε να προσθέσετε μια παύλα από εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, ή γεύση κερασιού ως υποκατάστατο, αν θέλετε.
Αυτά τα καραμέλες, όπως και οι περισσότερες τρούφες, έχουν αρκετές εκτεταμένες περιόδους ψύξης, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χρόνο κατά την παρασκευή τους.
Συστατικά
- 9 ουγκιά μαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένα)
- 2/3 κρέμα κρέμας
- Προαιρετικά: 3 κουταλιές της σούπας kirschwasser (ή άλλο λικέρ κερασιού)
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια (ψιλοκομμένα)
- 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο
- 1 λίβρα σοκολάτας επικάλυψη καραμέλα
- Γαρνίρισμα: πράγματα όπως κόκκινα ψεκάσματα, αποξηραμένα κεράσια, κόκκινη επικάλυψη καραμελών κ.λπ.
Βήματα για να το κάνετε
Ξεκινήστε κάνοντας το ganache σοκολάτας-κερασιάς. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίο κύπελλο με μεγάλη θερμική προστασία.
Ρίξτε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες κατά μήκος των πλευρών του τηγανιού, αλλά μην επιτρέψετε να έρθει σε βρασμό.
Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για 1 λεπτό. Απαλλαγείτε απαλά τη σοκολάτα και την κρέμα μέχρι να συνδυαστεί καλά. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κεράσια και το kirschwasser, αν χρησιμοποιείτε.
Πιέστε ένα στρώμα περιτυλίγματος πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε την κρέμα τρούφας στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί για περίπου 2 ώρες.
Φτιάξτε τις τρούφες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να μαζέψετε τρούφες 1 ίντσας σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνας. Εναλλακτικά, μπορείτε να γεμίσετε μια τσάντα σωληνώσεων (τοποθέτηση με στρογγυλή άκρη ½ ίντσας) και σωληνώσεις 1 ίντσας σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος.
Ρίξτε τη σκόνη κακάο σε ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού ή περγαμηνής. Σκουπίστε το χέρι σας με το κακάο και ρίξτε τις τρούφες σε μπάλες. Επιστρέψτε στο ψυγείο μέχρι σταθερή, περίπου 1 ώρα.
Λιώστε την επικάλυψη σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.
Βυθίστε τις σχηματισμένες τρούφες στη σοκολάτα και επιστρέψτε τους στο φύλλο ψησίματος. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, τοποθετήστε την κάθε τρούφα με κόκκινα ψεκάσματα ή ένα λουκάνικο αποξηραμένο κεράσι, αν χρησιμοποιείτε. Εάν θέλετε να πάρετε το εφέ κόκκινου χρώματος στην φωτογραφία, λιώστε μερικές κόκκινες επικάλυψη καραμελών και τοποθετήστε το σε ένα κώνο χαρτιού ή πλαστική σακούλα με τη γωνία αποκοπεί. Σκουπίστε μια τελεία με κόκκινη επικάλυψη στην κορυφή κάθε τρούφας και αφήστε την να στεγνώσει.
Ψύξτε τις τρούφες στο ψυγείο έως ότου ολοκληρωθούν, για περίπου 15 λεπτά. Για την καλύτερη γεύση και υφή, σερβίρετε τις Τρούφες του Μαύρου Δάσους σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύστε τις σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για διάστημα έως και δύο εβδομάδων.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
- επιδόρπιο
