Dana Hoff / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images
Το ουίσκι Bourbon είναι το εγγενές πνεύμα της Αμερικής. Είναι ένα προϊόν που ρυθμίζεται αυστηρά και πρέπει να παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και έχει ορισμένα ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Μέχρι στιγμής, το bourbon είναι το πιο δημοφιλές στυλ αμερικάνικου ουίσκι και είναι από τα πιο αγαπημένα στυλ του ουίσκι παγκοσμίως.
Ο κόσμος του μπέρμπον είναι πολύπλοκος και οι μάρκες είναι πολυάριθμοι. Για να εκτιμήσετε πλήρως το μπέρμπον, καλό είναι να καταλάβετε τι καθορίζει αυτό το συγκεκριμένο ουίσκι, τι πηγαίνει στην απόσταξη και πώς αυτό σχετίζεται με το ουίσκι στο ποτήρι σας.
Τοποθεσία
Οι νόμοι που διέπουν την παραγωγή μπέρμπον αρχίζουν με τον τόπο όπου μπορεί να παραχθεί. Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι τη συνδέουν με το Κεντάκι, όπου γίνεται η πλειοψηφία του μπέρμπον, μπορεί νόμιμα να αποσταχθεί οπουδήποτε μέσα στις ΗΠΑ
Το Κεντάκι είναι από καιρό το "σπίτι" του μπέρμπον λόγω των φυσικών πόρων του κράτους. Από την βάση του ασβεστόλιθου της περιοχής και το σκληρό νερό μέχρι το εύφορο έδαφος που είναι ιδανικό για το καλαμπόκι και τις ιδανικές κλιματικές συνθήκες για τη γήρανση του βαρελιού, είναι το ιδανικό μέρος για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό μπέρμπον. Τα πρώτα bourbons παράγονται εκεί και υπάρχει ακόμη και μια κομητεία Bourbon, αν και τα περισσότερα bourbon σήμερα γίνεται γύρω από Λούισβιλ, Φρανκφούρτη και Bardstown.
Στην αυξανόμενη αγορά bourbon, μπορείτε να βρείτε τώρα εντυπωσιακά bourbon από τις πολιτείες της Ουάσινγκτον και της Νέας Υόρκης. Τα μικρά αποστακτήρια βιοτεχνίας στο Κολοράντο, τη Φλόριντα, το Ιλλινόις, την Αϊόβα, το Μίτσιγκαν, την Πενσυλβανία, το Τενεσί, το Τέξας, τη Βιρτζίνια και το Ουαϊόμινγκ παράγουν και το μπέρμπον.
Mashbill
Το Bourbon πρέπει να παρασκευάζεται με ελάχιστο 51 τοις εκατό καλαμπόκι, το οποίο δίνει στο ουίσκι μια αξιοσημείωτη γλυκύτητα. Τα περισσότερα μπουρμπόν, ωστόσο, κατασκευάζονται με πάνω από 70 τοις εκατό καλαμπόκι.
Κόκκοι όπως το κριθάρι, το σιτάρι και η σίκαλη αποτελούν το υπόλοιπο χαρτοπολτού (το μείγμα ζυμωμένων κόκκων που αποστάζονται στο ουίσκι). Η σίκαλη παρέχει μια πικάντικη νότα στο μπέρμπον, ενώ το σιτάρι παρέχει μια μαλακότερη, πιο γλυκιά νότα.
Συχνά βρίσκεται στο μη καλαμπόκι μέρος του χαρτοπολτού, όπου τα μπουρμπόν γίνονται ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Για παράδειγμα, το Mark Maker περιλαμβάνει κόκκινο χειμερινό σιτάρι, γι 'αυτό το γούστο μαλακότερο και πλουσιότερο από τα περισσότερα bourbons. Από την άλλη πλευρά, η μπουζούλα του Bulleit Bourbon περιλαμβάνει 17 τοις εκατό σίκαλη (υψηλή για πρότυπα bourbon), καθιστώντας το ένα από τα πιο καυτά bourbon που θα βρείτε.
Απόσταξη και απόδειξη
Παραδοσιακά, το bourbon είναι διπλής απόσταξης για να εξασφαλίσει ομαλότητα και ποιότητα, αν και αυτό δεν είναι απαίτηση. Ωστόσο, το Bourbon δεν μπορεί να αποσταχθεί σε περισσότερα από 160 αποθέματα (80% κατ 'όγκο αλκοόλ ή ABV) αρχικά.
Το Bourbon πρέπει να πάει στο βαρέλι σε όχι περισσότερο από 125 απόδειξη (62, 5 τοις εκατό ABV). Εάν το απόσταγμα είναι υψηλότερο από αυτό, πρέπει να αραιωθεί με νερό προτού εισέλθει σε βαρέλι.
Το Bourbon μπορεί να μην είναι εμφιαλωμένο κάτω από 80 αποδείξεις (40% ABV), αν και πολλοί είναι ισχυρότεροι από αυτό. Ορισμένα είναι εμφιαλωμένα σε αντοχή στο βαρέλι (ή σε βαρέλι), που σημαίνει ότι δεν αραιώνονται με νερό μεταξύ του βαρελιού και του μπουκαλιού.
Γηράσκων
Σύμφωνα με το νόμο, το bourbon πρέπει να ωριμάσει σε νέα δρύινα βαρέλια. Αυτά τα βαρέλια πρέπει να καπνιστούν στο εσωτερικό και τα περισσότερα αποστακτήρια χρησιμοποιούν έναν αριθμό τεσσάρων (ή "αλλιγάτορα") Char. Δεδομένου ότι οι αποσταγματοποιίες μπέρμπον δεν μπορούν να επαναχρησιμοποιήσουν νόμιμα τα βαρέλια τους, πωλούνται συχνά μετά την πρώτη χρήση για την ηλικία άλλων υγρών, συμπεριλαμβανομένου του ρούμι και της τεκίλας.
Όσον αφορά το πόσο χρονικό διάστημα ένα bourbon πρέπει να ωριμάσει, ο νόμος δεν καθορίζει κανένα χρονικό διάστημα. Θεωρητικά, ένας οινοπνευματοποιός θα μπορούσε να καταλάβει το ουίσκι για μία μόνο ημέρα και να μπορέσει νομίμως να το ονομάσει μπαστούνι. Ωστόσο, τα περισσότερα bourbons περάσουν μερικά χρόνια στο βαρέλι? τέσσερα έως επτά χρόνια είναι ο μέσος όρος. Εάν βρείτε ένα μπουκάλι μπέρμπον 10 ετών ή μεγαλύτερων, είναι πιθανότατα μια ειδική έκδοση που δίνει εντολή για υψηλότερη τιμή.
Straight Bourbon
Το Bourbon ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών μπορεί να χρησιμοποιήσει την ετικέτα "straight bourbon", εφόσον έχει καθοριστεί η ηλικία του ουίσκι. Ο Bourbon που έχει ηλικία τουλάχιστον τεσσάρων ετών δεν χρειάζεται να αναφέρει μια δήλωση ηλικίας για το "ευθεία bourbon", ωστόσο. Επομένως, εάν δείτε μια φιάλη που φέρει την ένδειξη "straight bourbon" χωρίς ένδειξη ηλικίας, είναι τουλάχιστον τεσσάρων ετών.
Εμφιαλωμένο-σε-Bond Bourbon
Θα βρείτε επίσης ετικέτες μπέρμπον που λένε "Εμφιαλωμένο-In-Bond." Είναι περίπλοκος χαρακτηρισμός, αλλά ουσιαστικά το ουίσκι είναι προϊόν ενός αποστακτηρίου από μια περίοδο αποστάξεως. Αυτά τα ουίσκι πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον τεσσάρων ετών και να εμφιαλώνονται τουλάχιστον σε 100 αποδείξεις (50% ABV).
Προφίλ γεύσης
Σύμφωνα με το νόμο, δεν μπορούν να προστεθούν στο μπέρμπον αρώματα ή πρόσθετα χρώματος. Το γενικό προφίλ γεύσης του Bourbon μπορεί να χαρακτηριστεί ως έχει μεγάλες νότες βανίλιας, βελανιδιάς και καραμέλας. Αυτό το καθιστά ένα τέλειο ουίσκι για ανάμειξη σε κοκτέιλ καθώς και για να απολαύσετε ευθεία ή στα βράχια.
Αρωματισμένο "Bourbon"
Εάν το μπέρμπον δεν μπορεί να συμπεριλάβει επιπλέον γεύσεις, γιατί είναι μερικά μπαμπούρια αρωματισμένα; Τεχνικά, το μήλο, η κανέλα και άλλα γευστικά "bourbons" είναι λικέρ ουίσκι. Δεν είναι ένα πραγματικό bourbon και δεν μπορεί νομικά να χαρακτηριστεί ως ένα.
Για παράδειγμα, η Jim Beam Apple μπορεί να ξεκινήσει όπως και κάθε άλλο μπέρμπον από το αποστακτήριο, αλλά μόλις προστεθεί η γεύση μήλων (συχνά μαζί με γλυκαντικά), τότε πρέπει να επισημανθεί ως "λικέρ ουίσκι". Πολλά εμπορικά σήματα συνεχίζουν να τοποθετούν το "bourbon" στην ετικέτα, αν και θα παρατηρήσετε ότι δεν είναι πλέον προεξέχον ή "ευθεία" μπέρμπον. Συχνά, θα δείτε μια προσεκτικά διατυπωμένη δήλωση όπως: "Λικέρ με γεύση Apple με βάση ουίσκυ bourbon".
Κοκτέιλ
Το Bourbon είναι ένα δημοφιλές θεμέλιο για πολλά κλασικά και μοντέρνα κοκτέιλ. Είναι τόσο ευπροσάρμοστο που θα το απολαύσετε σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή ποτών που δεν απαιτεί ένα συγκεκριμένο στυλ ουίσκι.
Υπάρχουν πολλά διάσημα κοκτέιλ μπέρμπον που πρέπει να βρίσκονται σε κάθε ραντάρ εραστή του ουίσκι. Αυτά τα ποτά είναι ιδανικά όταν εξερευνούνται τα εμπορικά σήματα, καθώς δεν ξεπερνούν το ουίσκι. Αντ 'αυτού, το αφήνουν να λάμπει με μια μικρή γεύση που θα αναδείξει τα καλύτερα σημεία του bourbon.
Ο παλιομοδίτικος, για παράδειγμα, είναι ένας σχεδόν γυμνός φουρκέτα του μπέρμπον, με τίποτα περισσότερο από ζάχαρη, πίκρα και μερικά φρούτα που αναμιγνύονται. Ομοίως, ο John Collins προσφέρει έναν ψηλότερο, πιο αναζωογονητικό τρόπο για να απολαύσετε ένα ουίσκι, ενώ Το Μανχάταν είναι η απάντηση του ουίσκι στο μαρτίνι και είναι ιδανικό για δείπνο. Εάν θέλετε να δείτε πώς ένα μπέρμπον αντέχει τις γεύσεις από εσπεριδοειδή, υπάρχει το ξινό ουίσκι. Και, φυσικά, κάθε bourbon θα πρέπει να είναι σε θέση να κρατήσει τη δική του στο μέλι julep.
