Σάλτσα από κόκκινο βούτυρο.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 2 oz. κάθε (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 435 | Θερμίδες |
| 46g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 oz. κάθε (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 435 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 46g | 59% |
| Κορεσμένο λίπος 29g | 143% |
| Χοληστερόλη 122mg | 41% |
| Νάτριο 46 mg | 2% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 17 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Beurre rouge είναι μια απλή γαλακτωματοποιημένη σάλτσα βουτύρου που είναι μεγάλη με ψάρι ή θαλασσινά. Αν έχετε ακούσει για beurre blanc, είναι το ίδιο, μόνο το beurre rouge (κυριολεκτικά το "red butter" στα γαλλικά) γίνεται με τη μείωση του κόκκινου κρασιού αντί του λευκού.
Είναι μια ωραία σάλτσα στο ρεπερτόριό σας επειδή μπορείτε να μαντρίσετε μια παρτίδα επί τόπου (το μόνο που χρειάζεστε είναι το κόκκινο κρασί και το βούτυρο), καθιστώντας το ιδανικό για μια γρήγορη σάλτσα. Αλλά για να το κάνετε σωστά, θα θέλετε να συμπεριλάβετε ασκαλώνια και ξίδι. Τα ασκαλάρια, ειδικότερα, προσθέτουν μια άυλη αλλά ακόμα ισχυρή γεύση και άρωμα στη σάλτσα, ενώ το ξύδι προσδίδει μια συμπυκνωμένη γεύση που βοηθά στην αποκοπή του πλούτου του βουτύρου.
Όπως το beurre blanc, μπορείτε να εξυπηρετήσετε beurre rouge ως συνοδεία με χτένια, αστακό ή άλλα ψάρια ή θαλασσινά. Αλλά επειδή είναι πλουσιότερο από το beurre blanc, μπορείτε να το υπηρετήσετε και με μπριζόλα.
Τα καλά κρασιά για τη μείωση (ή au sec , που σημαίνει "σχεδόν ξηρό") περιλαμβάνουν cabernet sauvignon, pinot noir, ή Chianti, αλλά οποιοδήποτε πόσιμο ξηρό κόκκινο θα κάνει. Όσο για το ξύδι κόκκινου κρασιού, δεν υπάρχει λόγος να τρελαθεί. Τα καθημερινά πράγματα που κρατάτε στο κελάρι σας για την παρασκευή σαλάτας θα είναι ωραία.
Το πιο σημαντικό είναι ότι το βούτυρο σας πρέπει να είναι πολύ κρύο . Διαφορετικά, το γαλάκτωμα θα σπάσει και αντί για μια ομαλή, βελούδινη σάλτσα, θα καταλήξετε σε αυτό που μοιάζει με ένα δοχείο κόκκινου κρασιού με λιωμένο βούτυρο στην κορυφή. Αυτό μπορεί επίσης να συμβεί αν προσθέσετε υπερβολικά γρήγορα τους κύβους του βουτύρου ή δεν χτυπάτε αρκετά. Αν συμβεί αυτό, βγάλτε το από τη φωτιά και χτυπήστε σε λίγα κομμάτια πάγου μέχρι να επανέλθει το γαλάκτωμα.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κιλό άλατος βουτύρου (κρύο)
- Προαιρετικά: αλάτι kosher (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Ζεστάνετε το κρασί, το ξύδι και τα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα μέχρι το υγρό έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί το υγρό σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
Ενώ το υγρό μειώνεται, μπορείτε να κόψετε το βούτυρο σε κύβους μεσαίου (1/2 ίντσας), αλλά αφήστε το μέχρι να τελειώσει η μείωση ή επιστρέψτε τους κύβους του βουτύρου στο ψυγείο για να τους κρατήσετε κρύο ενώ το υγρό τελειώνει.
Μόλις το μείγμα κρασιού και ξυδιού μειωθεί σε 2 κουταλιές της σούπας, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα και αρχίστε να προσθέτετε τους κύβους του βουτύρου, ένα ή δύο κάθε φορά, και χτυπήστε γρήγορα με ένα συρμάτινο χτύπημα.
Καθώς το βούτυρο λιώνει και ενσωματώνει, προσθέστε περισσότερο βούτυρο και κρατήστε το χτυπημένο. Συνεχίστε μέχρι να παραμείνετε μόνο δύο έως τρεις κύβους. Αφαιρέστε από τη θερμότητα ενώ χτυπάτε στους τελευταίους κύβους, και χτυπήστε για μερικές ακόμη στιγμές. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και λεία.
Γευτείτε τη γεύση με αλάτι kosher. Παραδοσιακά, θα σκίζατε τα ασκαλώνια πριν να τα σερβίρετε, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Σερβίρουμε αμέσως.
Συγκρίνετε με μια σάλτσα Béarnaise
Αυτή η γαλακτοματοποιημένη σάλτσα βουτύρου είναι στενά συνδεδεμένη με μια σάλτσα μπεαρνέζης. Μπορείτε, στην πραγματικότητα, να φτιάξετε μια έκδοση κόκκινου κρασιού από μια σάλτσα μπεαρνάζ, ακριβώς όπως αυτή η σάλτσα είναι η έκδοση κόκκινου κρασιού του beurre blanc.
Η διαφορά είναι ότι σε ένα μπέραρνιζ, το βούτυρο είναι ζεστό και προστίθεται στους κρόκους αυγών μαζί με μια μείωση του κόκκινου κρασιού, ενώ με το beurre rouge το βούτυρο είναι κρύο και μεταφέρεται σε μια μείωση κόκκινου κρασιού. Η θερμοκρασία του βουτύρου και οι πρόσθετοι κρόκοι αυγών είναι αυτό που κάνει τη διαφορά.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
