Το Ερυθρελάτης
Beurre noisette , προφέρεται burr-nwah-ZET, είναι ένας γαλλικός όρος για "καφέ βούτυρο" ή κυριολεκτικά "φουντούκι βούτυρο". Είναι κυριολεκτικά ένα καρύκευμα ενός συστατικού, αλατισμένο βούτυρο, που μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι μέχρι να μετατραπεί σε ένα χρυσό καφέ. Το προκύπτον βούτυρο έχει μια γεύση καρυδιού και προστίθεται σε λαχανικά, ζυμαρικά, ψάρι, ομελέτες ή κοτόπουλο. Λαβράκι με beurre noisette μανιταριών είναι ένα δημοφιλές γεύμα.
Πώς να κάνετε καστανό βούτυρο
Όπως ίσως γνωρίζετε, το βούτυρο έχει χαμηλό σημείο καπνού, ώστε να το μαγειρεύει αρκετά απαλά ώστε να "καφέ" για αυτό το σκοπό απαιτεί κάποια υπομονή και ακρίβεια. Αυτή είναι μια τεχνική μαγειρέματος που απαιτεί συνεχή προσοχή. Μην αφήνετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη ή απομακρύνετε τα μάτια σας από το καφετί βούτυρο. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να φτιάξετε το δικό σας καφέ βούτυρο
Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που έχει ένα κάτω μέρος που δεν είναι σκοτεινό - ένα ανοξείδωτο χάλυβα δοχείο αναρωτιέται. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Θυμηθείτε, πάρα πολύ θερμότητα θα κάψει το βούτυρο, έτσι ξεκινήστε αργά τη θερμότητα. Κόψτε το βούτυρο σε κουταλιές μεγέθους κουταλιού και τα χωρίστε. Ξεκινήστε να προσθέτετε το βούτυρο στο θερμαινόμενο τηγάνι με ένα πάτημα κάθε φορά που συναρμολογείτε το βούτυρο δίπλα στο άλλο. Χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα καθώς λιώνει το βούτυρο, στροβιλίστε το βούτυρο έτσι ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Περιστρέψτε το τηγάνι περιστασιακά για να μην καεί το βούτυρο. Το βούτυρο θα αρχίσει να αφρίζει μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς καθώς το βούτυρο αρχίζει να λιώσει και οι πρωτεΐνες καφέ. Κοιτάξτε το χρώμα του βουτύρου. Ψάχνετε για μια χρυσή καφετιά απόχρωση. Μόλις δείτε αυτό, ρίξτε το βούτυρο έξω από το ταψί σε μια μεγάλη κούπα latte ή κάποιο άλλο θερμοανθεκτικό δοχείο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καστανό βούτυρο για να γευτείτε τα ψημένα λαχανικά, τα ψημένα αρτοσκευάσματα ή τη σάλτσα για πιάτα ζυμαρικών όπως τα gnocchi. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο για διάστημα έως και δύο εβδομάδων.
3 κοινά είδη καφέ βούτυρο
Συνήθως υπάρχει καφέ-καφέ, καφέ-καφέ και σχεδόν μαυρισμένο καφέ βούτυρο. Οι διαφορές τους αφορούν την γεύση και τη χρήση. Όσο πιο σκούρο είναι το καφέ βούτυρο, τόσο καλύτερα είναι σε αντίθεση με τα γλυκά πιάτα, όπως το γαλέτο μήλου. Το καφέ-καφέ βούτυρο συμπληρώνει καλά τα ψάρια και τα πιάτα ζυμαρικών. Το ελαφρύτερο από το καφέ βούτυρο είναι το καλύτερο σε πιάτα όπως φρυγμένα σκουός ή καρότα, που χρησιμοποιούνται σε σάλτσες σαλάτας ή ακόμη και χρησιμοποιούνται σε βουτύρου κερασάκι.
Μεγάλες συνταγές καφέ βούτυρο
Καθώς τα σάλτσες πηγαίνουν, το καφέ βούτυρο είναι το καλύτερο με πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά. Το φασκόμηλο, η λεβάντα, το εστραγκόν και το λεμόνι θυμάρι είναι όλες οι μεγάλες προσθήκες σε μια βασική συνταγή καφέ βούτυρο. Εδώ είναι 5 συνταγές που χρησιμοποιούν καφέ βούτυρο σε εισόδους:
