Βασικές συμβουλές για μαγείρεμα κινέζικου φαγητού

AleksandarNakic / Getty Images

Εάν αρχίζετε να μαγειρεύετε κινέζικα τρόφιμα ή ψάχνετε τρόπους για να βελτιώσετε την τεχνική σας και το αποτέλεσμα, εδώ είναι ουσιαστικές συμβουλές που δεν πρέπει να είναι χωρίς μάγειρας.

• Γενικές αρχές κινεζικής μαγειρικής

  Εδώ είναι 3 γενικές αρχές για την κινέζικη κουζίνα:

  • Προσπαθήστε να μεταβάλλετε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο έτσι ώστε να υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ποικιλία γεύσεων, υφή και χρώματα. Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι είναι σημαντικό να βρούμε την ισορροπία και την αρμονία σε κάθε πτυχή της ζωής, συμπεριλαμβανομένης της τροφής. Το φρέσκο ​​είναι το καλύτερο: χρησιμοποιήστε πάντα φρέσκα συστατικά όταν είναι δυνατόν. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα πάντα προετοιμασμένα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε: τα λαχανικά πλυμένα, στραγγισμένα και κομμένα. το κρέας κόβεται και μαρινάρεται. τις παρασκευασμένες σάλτσες.

  Και κάποια ανάγνωση:

• Κινέζικα Εξοπλισμός Μαγειρικής

  Συμβουλές σχετικά με τον εξοπλισμό που θα χρειαστείτε:

  • Ενώ δεν χρειάζεστε απολύτως ένα, ένα wok είναι το ένα κομμάτι του εξοπλισμού μαγειρικής που μπορεί να θέλετε να αγοράσετε προτού να αρχίσετε να μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό. Ενώ είναι ωραίο να είστε κύριος ενός, δεν χρειάζεστε ένα εργαλείο για να μαγειρέψετε κινέζικο φαγητό.

  Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:

  • Ανακατέψτε με τηγάνι

• Συμβουλές για την προετοιμασία των λαχανικών

  Η σωστή προετοιμασία των λαχανικών αποτελεί επιτυχία:

  • Πλύνετε πράσινα, φυλλώδη λαχανικά μπροστά από το χρόνο. Αυτό τους δίνει περισσότερο χρόνο για να στραγγίξουν, ώστε να μην είναι πολύ βρεγμένοι όταν ανακατεύετε. Τοποθετήστε όλα τα κομμένα λαχανικά σε ένα δίσκο ή φύλλο ψησίματος. Έτσι, δεν θα ξεχάσετε τίποτα. Απλά προσέξτε να μην τα ανακατεύετε, καθώς οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν μεταξύ των λαχανικών.

  Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:

• Συμβουλές για τηγάνισμα λαχανικών

  Εδώ είναι πώς να ανακατεύετε σωστά τα τηγανητά λαχανικά που μόλις προετοιμάσατε:

  • Όταν ανακατεύετε τα λαχανικά, μαγειρέψτε τα πιο σκληρά και παχύτερα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα μαλακότερα, φυλλώδη λαχανικά. Τα λαχανικά όπως το μπρόκολο, τα καρότα και το λάχανο πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο από το bok choy, το οποίο με τη σειρά του μαγειρεύεται περισσότερο από τα μπιζέλια ή τα φασόλια. Εάν δεν είστε βέβαιοι σε ποια σειρά θέλετε να μαγειρεύετε λαχανικά, απλά ανακατέψτε τα ξεχωριστά. Ποτέ μην υπερχειλίζετε.

  Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:

• Tofu (Bean Curd) Συμβουλές

  Tofu, ή τυρί φασολιών, είναι ένα βασικό που είναι συχνά παρεξηγημένο. Εδώ είναι 2 συμβουλές:

  • Για τηγάνισμα ή τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε σταθερό ή εξαιρετικά στιβαρό tofu. Το σταθερό tofu θα κρατήσει το σχήμα του και δεν θα καταρρεύσει στο wok. Τραβήξτε το tofu πριν χρησιμοποιήσετε, καθώς αυτό του επιτρέπει να απορροφήσει τις άλλες γεύσεις στο πιάτο.

• Συμβουλές για το κρέας και το ψάρι

  Προετοιμασία για το κρέας και τα ψάρια και τις συμβουλές για το τηγάνισμα:

  • Πάντοτε μαρινάρετε νωπό κρέας. Εάν μια μαρινάδα ζητάει άμυλο καλαμποκιού, προσθέστε το τελευταίο. Θα λειτουργήσει ως συνδετικό υλικό. Πάντοτε κόβετε το βόειο κρέας πέρα ​​από τους κόκκους. Αυτό βοηθά να γίνει πιο τρυφερό. Αφήστε το κρέας σε ομοιόμορφα κομμάτια έτσι ώστε να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. Όταν μαγειρεύετε κρέας ή πουλερικά, βεβαιωθείτε ότι ο wok είναι πολύ ζεστός πριν προσθέσετε το food.If προετοιμάζετε το τηγανισμένο κρέας και τα λαχανικά, ανακατεύετε -φαρίστε πρώτα το κρέας και βάλτε το στην άκρη. Συνήθως θα επιστρέψετε στο wok με μια σάλτσα κατά τη διάρκεια των τελικών σταδίων μαγειρέματος.

• Συμβουλή για μαγείρεμα με λάδι

  Εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε με λάδι:

  • Όταν προσθέτετε λάδι για τηγάνισμα, ψιλοκομίζετε το λάδι κάτω από τις πλευρές του wok.Κατά το βαθύ τηγάνισμα, για να πει εάν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, απλά κολλήστε ένα chopstick στο wok. Όταν το λάδι αλείφεται γύρω από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε το φαγητό.

  Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:

• Σάλτσα και συμβουλές καρυκευμάτων

  Φέρτε τη γεύση με αυτές τις άκρες σάλτσας και καρυκευμάτων:

  • Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο ​​τζίντζερ, όχι σε σκόνη.Αν επιθυμείτε, χρησιμοποιήστε ζάχαρη ως υποκατάστατο του MSG (γλουταμινικό νάτριο).Η φόρμουλα για την ανάμειξη του αραβοσίτου και του νερού είναι 1 έως 2 ή 1 έως 4: για παράδειγμα, 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου με 2 κουταλιές της σούπας νερό.Δεν χρησιμοποιείτε περισσότερο άμυλο αραβοσίτου από ό, τι ζητείται στη συνταγή

  Και κάποια επιπλέον ανάγνωση:

• Ρύζι Συμβουλές

  Ρύζι είναι η βάση, και εδώ είναι τα βασικά:

  • Για καλύτερα αποτελέσματα κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, χρησιμοποιήστε μακρόσπερο ρύζι. Όταν κάνετε τηγανητό ρύζι, χρησιμοποιήστε κρύο μαγειρεμένο ρύζι, κατά προτίμηση τουλάχιστον μία ημέρα.

  Και κάποια επιπλέον ανάγνωση: