Λέι Μαρόνι
Η απόκτηση αυθεντικής γεύσης μπάρμπεκιου κατά το μαγείρεμα των πλευρών σε μια σχάρα αερίου μπορεί να είναι δύσκολη. Οι σχάρες αερίου είναι ιδανικές για ζεστό και γρήγορο μαγείρεμα, αλλά δεν είναι τόσο αποτελεσματικές, όταν χρειάζεται να μετατρέψετε μια σχάρα από νευρώσεις σε τρυφερό, καπνιστό μπάρμπεκιου. Υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για bbq πλευρά.
Αυτό το παράδειγμα χρησιμοποιεί ένα πλήρες ράφι από κομμένα πτερύγια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πίσω πλευρά του μωρού με αυτή την ίδια μέθοδο, αλλά μειώστε το χρόνο μαγειρέματος περίπου 5 λεπτά ανά στάδιο. Ως έχει, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεταξύ 1 και 2 ωρών.
1:18Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Ο, τι χρειάζεσαι
Η σχάρα αερίου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη και να περιέχει τουλάχιστον δύο καυστήρες, αφού οι νευρώσεις θα μαγειρεύονται έμμεσα. Η θερμότητα δεν θα είναι κάτω από το ράφι των πλευρών, αλλά μακριά στο πλάι. Συγκεντρώστε αυτά τα συστατικά:
- Μια σχάρα από χοιρινά νύχια Μια καλή νύχτα rubA καλή σάλτσα μπάρμπεκιου για τις πλευρές1 / 2 φλιτζάνι (120 mL) χυμό μήλουΦύλλο αλουμινίουΦίλτρο για grill σας αερίουΤιμές τσιπ ή χοντρά κομμάτια για καπνόΑκόμη μαχαίρι
Δεν χρησιμοποιώντας μια σχάρα αερίου; Δοκιμάστε τις πλευρές μπάρμπεκιου σε σχάρα με κάρβουνο για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα.
Εικονογράφηση: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Προετοιμάστε τη σχάρα
Λέι Μαρόνι
Είναι σπάνιο να βρείτε αντικείμενα που έχουν αγοραστεί από το κατάστημα και είναι κατάλληλα προετοιμασμένα. Θα χρειαστεί να κάνετε κάποια βασική κοπή πριν από το μαγείρεμα. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό που ψάχνετε είναι ένα ράφι με νευρώσεις με τετράγωνο σχήμα και ομοιόμορφο πάχος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιθεωρήσει τις νευρώσεις για τυχόν χαλαρά κομμάτια κρέατος, λίπους ή οστού. Κόβετε τυχόν περίσσεια απορριμμάτων ή υπερβολικό λίπος από το ράφι. Μην κόψετε όλο το λίπος, απλά μειώστε τα παχύτερα μέρη.
Δεδομένου ότι αυτές οι πλευρές γκριλίζονται γρηγορότερα από ό, τι στον καπνιστή, το όφελος από το λίπος δεν είναι τόσο μεγάλο. Χρειάζεστε λίπος για να διατηρήσετε το κρέας υγρό, αλλά δεν θέλετε να καταλήξετε με ένα υπερβολικά λιπαρό τελικό προϊόν. Μόλις κάνετε το κόψιμο, ξεπλύνετε το ράφι των νευρώσεων με κρύο νερό και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες.
Τρίψτε τις ράβδους
Λέι Μαρόνι
Μόλις οι νευρώσεις καθαριστούν και ξεπλυθούν, είναι καιρός να εφαρμόσετε το τρίψιμο. Ένα καλό τρίψιμο νυχιών προσθέτει γεύση, αλλά δεν εξουδετερώνει το κρέας. Εφαρμόστε το τρίψιμο ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Αυτό σημαίνει πίσω και μπροστά, καθώς και τις πλευρές και τα άκρα. Εφαρμόστε όσο το τρίψιμο θα κολλήσει, αφήνοντας το πλεόνασμα να πέσει μακριά. Η φυσική υγρασία των νευρώσεων θα κρατήσει όλο το τρίψιμο που χρειάζεστε.
Μπορείτε να εφαρμόσετε το τρίψιμο μέχρι μια ώρα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, αλλά πλέον θα επηρεάσει την υφή του κρέατος, δίνοντάς του μια ζαμπόν σαν γεύση και υφή. Αν χρειαστεί να επιστρέψετε το ράφι στο ψυγείο αφού βγάλετε το τρίψιμο, τυλίξτε το στεγανά με πλαστικό περιτύλιγμα και χειριστείτε απαλά. Κατά προτίμηση, προσπαθήστε να φέρετε τις νευρώσεις στη σχάρα μέσα σε 10 έως 20 λεπτά από την εφαρμογή του τρίψιμου.
Κάνετε βόμβες καπνού
Λέι Μαρόνι
Η σωστή λειτουργία του καπνού σε μια σχάρα αερίου κατά το μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι μια πραγματική πρόκληση. Ενώ μπορεί να είστε σε θέση να δώσετε σε αυτές τις πλευρές μια ένδειξη καπνού, δεν πρόκειται να έχουν μια ισχυρή γεύση καπνού. Αυτή είναι η θυσία της χρήσης μιας σχάρας αερίου. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ρίξετε μερικές βόμβες καπνού πάνω στη σχάρα για να δημιουργήσετε καπνό. Αυτός είναι ένας γρήγορος, εύκολος και φθηνός τρόπος για να φτιάξετε καπνό σε μια σχάρα αερίου.
Αρχίστε τοποθετώντας περίπου 1/2 φλιτζάνι υγρών, αλλά όχι υγρών, ξύλινων τσιπ σε ένα κομμάτι φύλλου. Τυλίξτε τα τσιπς ξύλου έτσι ώστε η μία πλευρά να έχει ένα μόνο στρώμα φύλλου. Πετάξτε αρκετές τρύπες μέσα από το φύλλο για να αφήσετε τον καπνό έξω. Τοποθετήστε τις βόμβες καπνού κάτω από τη σχάρα ψησίματος όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καυστήρα που χρησιμοποιείτε. Θα χρειαστεί να προθερμάνετε τη σχάρα αρκετά ζεστή για να ξεκινήσει η καύση του ξύλου. Μόλις δείτε τον καπνό που βγαίνει από τις βόμβες καπνού, σβήστε τη φωτιά, τοποθετήστε τις νευρώσεις στη σχάρα και κλείστε το καπάκι.
Τοποθετήστε τις ράβδους στη σχάρα
Λέι Μαρόνι
Η τοποθέτηση του γκριλ είναι πολύ σημαντική. Χρειάζεστε έμμεση θερμότητα για να μαγειρέψετε τα πλευρά χωρίς να τα στεγνώνετε ή να τα μαγειρεύετε. Ο στόχος είναι να χτυπήσει θερμοκρασίες μέχρι 375 βαθμούς Φαρενάιτ / 190 βαθμούς Κελσίου.
Τοποθετήστε το ράφι με την κόκαλα προς τα κάτω στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη σχάρα έως ότου κρατήσει θερμοκρασία 300 βαθμών Φαρενάιτ / 150 βαθμούς Κελσίου. Τώρα, αφήστε τα πλευρά να μαγειρέψουν για 30 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι. Αυτό θα κρατήσει όσο το δυνατόν περισσότερο καπνό. Μην περιμένετε πολύ καπνό για να ξεφορτωθείτε από τη σχάρα, καθώς δεν θα υπάρξει τεράστια ποσότητα καπνού.
Τυλίξτε τις ράβδους
Λέι Μαρόνι
Μόλις οι νευρώσεις είναι στη σχάρα για 30 λεπτά, είναι καιρός να προχωρήσουμε στο δεύτερο στάδιο. Οι νευρώσεις πρέπει να είναι καφέ σε όλες τις πλευρές. Εάν εμφανίζονται ωμά στην επιφάνεια οπουδήποτε συνεχίζεται το ψήσιμο για άλλα 10 έως 15 λεπτά, αλλιώς, προχωρήστε στη δεύτερη φάση. Αυτό το βήμα κάνει τις πλευρές να τείνουν με τον ατμό τους με χυμό μήλου. Το μυστικό είναι να τυλίγετε τις ράβδους σφιχτά σε λεπτό φύλλο ενώ διατηρείτε όλο το χυμό μέσα στο πακέτο. Θέλετε να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο στεγανό μετά το χύσιμο του χυμού μήλου.
Με ένα καλά τυλιγμένο πακέτο, τοποθετήστε τις νευρώσεις πίσω στη σχάρα στον έμμεσο χώρο ψησίματος. Τώρα κλείστε το καπάκι και αυξήστε τη θερμοκρασία ψησίματος σε περίπου 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, ο χυμός μήλου θα βράσει, θα μαλακώσει τις νευρώσεις και θα μαγειρέψει γρήγορα.
Σάλτσα μπάρμπεκιου
Λέι Μαρόνι
Αφού τα νεύρα βράσουν στο φύλλο για 30 λεπτά, είναι καιρός να μειώσετε τη θερμότητα και να ξετυλίξετε τις νευρώσεις. Θα πρέπει να είναι κυρίως μαγειρεμένα σε αυτό το σημείο. Ψάξτε για το ράφι των νευρώσεων να είναι πιο ευέλικτο. Αν σηκώσετε το τυλιγμένο ράφι στο τέλος, θα πρέπει να πέσει κάτω. Αν ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και οι νευρώσεις δεν μαυρισθούν πλήρως, κλείστε το φύλλο αλουμινίου και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 έως 15 λεπτά.
Μόλις οι νευρώσεις είναι έτοιμες να συνεχίσουν, ρυθμίστε τη θερμοκρασία ψησίματος γύρω στους 250 βαθμούς Fahrenheit F / 120 βαθμούς Κελσίου, αλλά σίγουρα δεν υπερβαίνει τους 265 βαθμούς Φαρενάιτ / 130 βαθμούς Κελσίου (θερμοκρασία καύσης ζάχαρης). Τοποθετήστε τις νευρώσεις στο ίδιο σημείο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
Όταν καπνίζετε τα πλευρά, εξαρτάται από εσάς αν θα προσθέσετε σάλτσα ή όχι. Με τη μέθοδο grill αερίου, είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου. Προσθέτει αυθεντική γεύση μπάρμπεκιου στις νευρώσεις σας και προσθέτει στην υφή της επιφάνειας του κρέατος.
Το μυστικό για μια καλή κολλώδη πλευρά είναι πολλαπλές στρώσεις σάλτσας μπάρμπεκιου. Η καλύτερη μέθοδος είναι να σάλτσατε τη μία πλευρά των νευρώσεων, να κλείσετε το καπάκι και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι, γυρίστε τις πλευρές και σάλτσα στην άλλη πλευρά. Κάνετε αυτό για 30 λεπτά και θα έχετε μια βαριά επίστρωση σάλτσας μπάρμπεκιου. Πέντε λεπτά μετά την τοποθέτηση του τελευταίου στρώματος (με τουλάχιστον 2 στρώσεις ανά πλευρά), βγάζετε, κόβετε και σερβίρετε τα πλευρά σας.
