Tara Fisher για τα βιβλία Interlink
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 1 κέικ (6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 690 | Θερμίδες |
| 40g | Λίπος |
| 69g | Οι υδατάνθρακες |
| 17g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 κέικ (6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 690 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 40g | 51% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 62% |
| Χοληστερόλη 337mg | 112% |
| Νάτριο 237mg | 10% |
| Σύνολο υδατανθράκων 69g | 25% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 17g | |
| Ασβέστιο 125mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η απόκλιση αυστριακή-ουγγρική φουντουκιού κρέμα κρέμα συνταγή torte διαθέτει κέικ σφουγγαριών φουντουκιού με αμυγδαλωτά κτυπημένη κρέμα γάλακτος αξίζει το πιο κομψό δείπνο. Το καλύτερο από όλα, είναι πολύ απλό να τραβηχτεί.
Υπάρχει τεράστια διασταύρωση συνταγών μεταξύ αυστριακής, ουγγρικής και γερμανικής κουζίνας, όπου αυτό θα είναι γνωστό ως haselnusscrμεmetorte (κυριολεκτικά "κέικ κρέμα φουντουκιών") στα γερμανικά και mogyorókrém torta στα ουγγρικά.
Τα φουντούκια συχνά αναφέρονται ως ξιφίες και, ενώ είναι συγγενείς, αναπτύσσονται σε δέντρα διαφορετικών ειδών. Ακόμα, εάν τα φουντούκια είναι πάρα πολύ ακριβά ή δεν είναι διαθέσιμα στην περιοχή σας, τα καρότα μπορούν να αντικατασταθούν σε αυτή τη συνταγή με καλά αποτελέσματα. Διαβάστε για τη σημασία των φουντουκιών στο κεντρικό ευρωπαϊκό μαγείρεμα εδώ.
Επειδή το αυγό που χρησιμοποιείται στη γέμιση δεν θα μαγειρευτεί, αγοράστε παστεριωμένα αυγά ή παστερίστε αυγά σε φούρνο μικροκυμάτων.
Συστατικά
- Για το Batter:
- 1 1/2 ουγκιές ψωμί (πρόστιμο)
- 1/4 φλιτζάνι / 1 ουγκιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου και διαχωρισμένα)
- 1 1/4 φλυτζάνια / ζάχαρη ζαχαροπλαστών 5 1/2 ουγκιές
- 4 ουγκιά φουντούκια (ψημένα και λεπτώς αλεσμένα)
- Για τη συμπλήρωση της κρέμας με καρύδια:
- 2 1/2 ουγκιά αμύγδαλα
- 1/3 φλιτζάνι / ζάχαρη 2 1/2 ουγκιές
- 7 κουταλιές της σούπας / 3 1/2 ουγγιές βούτυρο αλατιού (θερμοκρασία δωματίου)
- 3/4 φλιτζάνι / ζάχαρη ζαχαροπλαστών 3 1/2 ουγκιές
- 1 μεγάλο αυγό (παστεριωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο)
- 1 κουταλιά σούπας ρούμι
Βήματα για να το κάνετε
Λιπάνετε και αλέστε ελαφρά ένα σκεύος κέικ ελαφριάς μορφής 8 ιντσών. Τηγανίστε τα φουντούκια, αφήστε τα να κρυώσουν τελείως και αλέστε τα με άρωμα (σε μια συνεκτικότητα πριονιδιού). Αφήνω στην άκρη.
Για να φτιάξετε το κτύπημα: Θερμάνετε το φούρνο στους 375 F / 190 C. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ψωμί με το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της ζάχαρης των ζαχαροπλαστών μέχρι να φως και χνουδωτό. Πλύνετε καλά τους χτυπητές.
Σε ένα τρίτο μεσαίο μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε δύσκαμπτες κορυφές, χτυπώντας στο υπόλοιπο ζάχαρη των ζαχαροπλαστών. Εναλλακτικά, διπλώστε τα ασπράδια αυγών, τα φουντούκια με τηγανητά και το μίγμα αλεύρι-ψωμί στο μείγμα ζαχαρούχου κρόκου.
Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο κέικ και ψήνετε για 45 έως 50 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει στο τηγάνι. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι.
Για να κάνετε την πλήρωση με κρέμα: Για να φτιάξετε τη γέμιση από την κρέμα γάλακτος, ξεκινήστε από το φρυγάνισμα των αμυγδάλων. Όταν ψύχεται, ψιλοκόψτε τα ψημένα καρύδια και αφήστε τα στην άκρη.
Λιώνουμε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα μέχρι να καραμελοποιηθεί. Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τα παξιμάδια. Γυρίστε αμέσως επάνω σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή στρώμα σιλικόνης για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, σπάσει σε κομμάτια, στη συνέχεια χτύπησε χονδροειδώς (ή πιο λεπτή, ανάλογα με την προτίμησή σας) σε ένα κονίαμα. Κρατήστε 4 κουταλιές της σούπας για την επικάλυψη.
Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ, χτυπάτε το βούτυρο, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών 3/4 φλυτζανιών και ένα παστεριωμένο αυγό μέχρι το φως και το χνουδωτό, στη συνέχεια ανακατεύετε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και το ρούμι μέχρι να ενσωματωθούν σωστά.
Για να συναρμολογήσετε το torte: Κόψτε το κέικ στο μισό οριζόντια και απλώστε τα δύο τρίτα του γεμίσματος μεταξύ των δύο στρωμάτων. Διαδώστε την υπόλοιπη γέμιση πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Πασπαλίστε την κορυφή με τα καραμελοποιημένα αμύγδαλα.
Πηγή: Προσαρμοσμένη από την " Βιεννέζικη Κουζίνα: Βιβλίο Οικογενειακών Συνταγών του Τάντε Χέρτα " από τους Monica Meehan και Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Συνταγή Ετικέτες:
- Ουγγρικό επιδόρπιο
- ανατολικής Ευρώπης
- Χριστούγεννα
- κέικ
