Κρέμα κολοκύθα. © Tara Fisher για την "Βιεννέζικη κουζίνα"
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες Κρέμα κολοκύθας
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 255 | Θερμίδες |
| 13g | Λίπος |
| 32g | Οι υδατάνθρακες |
| 7g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες Κρέμα κολοκύθα | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 255 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 13g | 16% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 21% |
| Χοληστερόλη 17 mg | 6% |
| Νάτριο 370 mg | 16% |
| Σύνολο υδατανθράκων 32g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 6g | 20% |
| Πρωτεΐνη 7g | |
| Ασβέστιο 126 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή κρέμας κολοκύθας προσαρμόζεται από τη μία στη Βιεννέζικη Κουζίνα: Το Βιβλίο Οικογενειακών Συνταγών του Τάντε Χέρτα από τους Monica Meehan και Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Υπάρχει τεράστια διασταύρωση συνταγών μεταξύ γερμανικών, αυστριακών, ουγγρικών και άλλων κεντρικών και ανατολικοευρωπαϊκών κουζινών και, αν και τα ονόματα μπορούν να διατυπωθούν διαφορετικά, η γεύση είναι η ίδια.
Όταν οι άνθρωποι βλέπουν τη λέξη "κρέμα" σε μια συνταγή, συνήθως υποθέτουν ότι πρόκειται για επιδόρπιο. Αυτό δεν συμβαίνει εδώ. Πρόκειται για ένα πιάτο της κοκκινισμένης κολοκύθας που παίρνει ένα λάκτισμα από τον κύμινο, το κρεμμύδι, την ξινή κρέμα και μια μικρή πάστα ντομάτας, που είναι μια ωραία εναλλακτική λύση σε ένα γλυκό πατατάκι.
Συστατικά
- 1 κολοκύθα 1/2-λιβρών
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή 1 1/2 κουταλιές ηλιέλαιο συν 1 1/2 κουταλιές βούτυρο)
- 1/2 μικρό κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (γλυκό ή ζεστό)
- 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1 κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- μαύρο πιπέρι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και σπέρνουμε την κολοκύθα και σαρώνουμε σχολαστικά τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το αλάτι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 1 ώρα. Διοχετεύω.
Ζεσταίνετε το λαρδί (ή το λάδι και το βούτυρο) σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι ελαφρά χρυσή. Ανακατέψτε την πάπρικα και αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη ζέστη (η πάπρικα δεν πρέπει να αφήνεται να τηγανίσει για κάποιο χρονικό διάστημα, επειδή γίνεται πικρή). Προσθέστε το ξίδι και επιστρέψτε το τηγάνι στη ζέστη.
Προσθέτουμε την στραγγισμένη κολοκύθα μαζί με την πάστα ντομάτας και τους σπόρους του κυδωνιού. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε υγρά - η κολοκύθα θα αποβάλλει αρκετό χυμό της. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε. Φέρτε σε μια κυλιόμενη βράση και στη συνέχεια αμέσως μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 35 έως 40 λεπτά, ή μέχρι την κολοκύθα είναι τρυφερό. Ανακατέψτε μερικές φορές κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, για να αποφύγετε τη συγκόλληση του μείγματος στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με το αλεύρι. Μόλις η κολοκύθα είναι τρυφερό, ανακατέψτε το μίγμα ξινή κρέμα-αλεύρι και να το επαναφέρετε σε μια ήπια σιγοβράστε, καλύπτονται, για άλλα 10 λεπτά, φροντίζοντας ότι η θερμότητα δεν είναι πολύ υψηλή. Ρυθμίστε το καρύκευμα, αν είναι απαραίτητο, και προσθέστε λίγα άλεση πιπεριάς.
Η γεύση αυτού του πιάτου βελτιώνεται με το χρόνο, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί μέχρι δύο ημέρες μετά το μαγείρεμα. Σερβίρετε με ψητό χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτή την Αυστρο-Ουγγρική Κρέμα της συνταγής σούπα χρένου, η οποία είναι από το ίδιο βιβλίο.
Κολοκύθες στην Ανατολική Ευρώπη;
Αν και τα κολοκυθάκια (κολοκύθες είναι σκουός), μαζί με το καλαμπόκι και τα φασόλια και γνωστά ως Τρία Γεωργικά Αδέλφια, προέρχονταν πριν από 7.500 χρόνια στη Βόρεια και Κεντρική Αμερική, οι σπόροι τους βρέθηκαν στην Ευρώπη μέσω των εποίκων του Νέου Κόσμου που επέστρεφαν στις χώρες τους προέλευση. Σήμερα, οι σκουός και οι κολοκύθες αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο και είναι άγρια δημοφιλείς στην Ανατολική Ευρώπη. Εδώ είναι 20 πράγματα που δεν μπορεί να ξέρει για κολοκύθα και εδώ είναι Rate Αυτή η συνταγή Δεν μου αρέσει αυτό σε όλα. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!
