Dorling Kindersley / Getty Images
Το φρέσκο τυρί είναι τυρί στη νεώτερη, καθαρότερη μορφή του. Φρεσκοτριμμένο ρικότα, κρεμώδες κατσικίσιο τυρί, μαλακό μοτσαρέλα, εύθρυπτη φέτα… όλα αυτά είναι νόστιμα παραδείγματα νωπού τυριού. Το τυρί που εμπίπτει στην κατηγορία του "νωπού τυριού" αγαπάει την απλή αλλά ικανοποιητική γεύση του. Το φρέσκο τυρί συνήθως έχει ήπιο, μερικές φορές αλμυρό ή αλάτι.
Το φρέσκο τυρί δεν έχει κρούστα και δεν έχει παλαιωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η υφή κυμαίνεται από κρεμώδη και επαλείψιμη, μαλακή και εύκαμπτη, έως εύθρυπτη. Τα περισσότερα φρέσκα τυριά πωλούνται σε μπανιέρες ή πλαστικές συσκευασίες και είναι εξίσου πιθανό να βρεθούν σε ένα παντοπωλείο καθώς βρίσκονται σε ένα κατάστημα ειδών τυριού.
Δημιουργία ποικιλιών τυριού
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας, το γάλα για φρέσκο τυρί "ωριμάζει" προσθέτοντας καλλιέργειες εκκίνησης, οι οποίες μετατρέπουν το γαλακτικό ζάχαρο (λακτόζη) σε γαλακτικό οξύ. Αυτό ενθαρρύνει το πάχος του γάλακτος. Για πυκνότερα, παχύτερα, πλήρους καλαμάρια, προστίθεται στη συνέχεια πυτιά για να πυκνώσει ακόμη περισσότερο το γάλα. Μόλις διαμορφωθούν τα πήγματα, το υγρό (ορός γάλακτος) αποστραγγίζεται και αυτό που παραμένει μετατρέπεται σε τυρί.
Για να φτιάξετε νωπά τυριά όπως το τυρί ricotta ή κατσικίσιο τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συστατικά όπως χυμό λεμονιού, ξύδι ή βουτυρόγαλα αντί για αρχική καλλιέργεια ή / και πυτιά ως μέθοδο σύντομης κοπής για την ωρίμανση του γάλακτος. Για ορισμένα φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το creme fraiche, το γάλα ή η κρέμα μπορεί να παχυνθεί απλά αφήνοντας το σε ένα ζεστό πάγκο (αν είναι παστεριωμένο) ή προσθέτοντας βουτυρόγαλα ή γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες.
Ωστόσο, οι σοβαροί τυροκομικοί καλλιεργητές χρησιμοποιούν καλλιέργεια εκκίνησης επειδή παράγουν πιο συνεπή αποτελέσματα και καλύτερη γεύση.
Τύποι φρέσκου τυριού
- Φέτα: Η φέτα είναι αλατισμένη, που της δίνει μια αλμυρή, πικάντικη γεύση. Συνήθως παρασκευάζεται με γάλα προβάτου ή κατσικιού, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με αγελαδινό γάλα. Queso Fresco: Τραγανή, ξηρή υφή και ήπια, ελαφρώς αλμυρή γεύση. Cotija: Στεγνό και εύθρυπτο και λίγο αλμυρό. Παρόμοια με τη φέτα αλλά συχνά ηπιότερη. Μότσαρελα: Επίσης γνωστό ως τυρί "pasta filata", το τυρόπηγμα για μοτσαρέλα θερμαίνεται και τεντώνεται. Η φρέσκια μοτσαρέλα αποθηκεύεται σε νερό και έχει πολύ κρεμώδη υφή. Μια μορφή στεγνωτήρα πωλείται τυλιγμένη σε πλαστικό. Και οι δύο έχουν μια ήπια, γαλακτώδη γεύση. Oaxaca: Ήπια γεύση με ελαφρώς ελαστική υφή παρόμοια με τη μοτσαρέλα Panela: Ήπια γεύση και υφή που μαλακώνει αλλά δεν λιώνει όταν θερμαίνεται. Η Panela μπορεί να τηγανιστεί ή να ψηθεί στη σχάρα. Χαλλούμι: Ήπια γεύση και ελαστική υφή που μαλακώνει αλλά δεν λιώνει όταν θερμαίνεται. Το Halloumi μπορεί να τηγανιστεί ή να ψηθεί στη σχάρα. Paneer: Το καλλιεργημένο γάλα σε σκόνη συμπιέζεται σε ένα φέτες τυρί με μια εύθρυπτη, κρεμώδη υφή που δεν λιώνει τελείως. Τυρί του αγρότη: Το καλλιεργημένο γάλα που έχει αποστραγγιστεί σε ξηρή και εύθρυπτη υφή. Queso Blanco: Καλλιεργημένο γάλα που πιέζεται σε ένα εύθρυπτο τυρί με ήπια γεύση και υφή που δεν τήκεται εντελώς. Crème fraîche: Γάλα ή κρέμα που έχει καλλιεργηθεί (συσπασμένη) έτσι ώστε η υφή να πυκνώνει. Παρόμοια με ξινή κρέμα. Fromage blanc: Το γάλα που έχει καλλιεργηθεί (συσπασμένο) που είναι παχύτερο από το κρέμα fraiche αλλά όχι τόσο παχύ όσο το ricotta. Έχει μια ήπια, πικάντικη γεύση και λεία υφή. Ricotta: Κρεμώδες τυρί με ελαφριά, γαλακτική γεύση. Το καλύτερο ricotta έχει μια χνουδωτή, λεία υφή και δεν είναι κοκκώδες. Παραδοσιακά, γίνεται με χρήση του ορού γάλακτος που αποστραγγίζεται από το τυρόπηγμα. Mascarpone: Κρέμα που έχει παχυνθεί και στραγγίσει και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τυροκομμένο τυρί: Προστέθηκαν τυριά με γάλα ή κρέμα για να τους δώσει μια κουταλιά. Η γεύση του cottage τυριού τείνει να είναι λίγο αψιά. Quark: Ένα μη λιπαρό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί με μια υφή που είναι ομαλότερη και πιο κρεμώδη από το τυρί cottage αλλά όχι τόσο λεία όσο η ξινή κρέμα. Τυρί ποτ: Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, που ονομάζεται επίσης ξηρό τυρόπηγμα τυρί cottage. Φρέσκο κατσικίσιο τυρί (chevre): Αρωματική γεύση και μια επαλειφόμενη συνοχή.
