μιμαδέλα / Getty Images
- Σύνολο: 6 ώρες
- Προετοιμασία: 6 ώρες
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 563 | Θερμίδες |
| 43g | Λίπος |
| 8g | Οι υδατάνθρακες |
| 32g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 563 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 43g | 56% |
| Κορεσμένο λίπος 7g | 35% |
| Χοληστερόλη 91mg | 30% |
| Νάτριο 218 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 8g | 3% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 2% |
| Πρωτεΐνη 32g | |
| Ασβέστιο 276 mg | 21% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι αντζούγιες έχουν κακή φήμη μερικές φορές, κάτι που δεν είναι δίκαιο. Στην Ισπανία, αυτά τα νόστιμα και υγιή μικρά ψάρια παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους: μαγειρεμένα με αλάτι, μαριναρισμένα ή μαριναρισμένα, ακόμη και κακοποιημένα και τηγανητά. Υπάρχει μια προετοιμασία για τον καθένα και η ποιότητα ποικίλλει επίσης (για τους γαύρους που έχουν σκληρυνθεί με αλάτι μπορείτε να βρείτε ένα κασσίτερο που κοστίζει περίπου 1 δολάριο και ένα άλλο που κοστίζει 30 δολάρια - θα πρέπει να ποντάρετε καλύτερα ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ των δύο).
Μία από τις αγαπημένες μας ισπανικές συνταγές γαύρου είναι αυτή που είναι για φρέσκα αντσούδια μαριναρισμένα σε ξύδι, ελαιόλαδο και κιμά. Στην Ισπανία, ονομάζονται boquerones en vinagre και είναι μια παραδοσιακή και πολύ δημοφιλής tapa σε όλη τη χώρα. Κάθε οικογένεια έχει τουλάχιστον έναν μάγειρα που ετοιμάζει αυτά τα νόστιμα αντσούγια, τα οποία συχνά τα γεμίζουν με σωρούς από μαϊντανό. Είναι μια εύκολη συνταγή και το πιο δύσκολο μέρος περιμένει τα ψάρια να μαριναριστούν. Δεδομένου ότι πρόκειται για συνταγή πρώτων ψαριών, συνιστούμε έντονα την κατάψυξη των γαύρων μετά τον καθαρισμό για να αποφευχθεί οποιαδήποτε πιθανότητα ασθένειας.
Αυτές οι αντσούγιες είναι συνήθως τρώγονται ως σνακ και σερβίρονται με ένα αλκοολούχο ποτό - μερικές φορές ως δωρεάν tapa που έρχεται με το ποτό, ειδικά στη Μαδρίτη. Μπορούν να σερβιριστούν πάνω σε πατατάκια ή με ελιές. Ένα από τα πιο τυπικά ισπανικά ποτά που σερβίρονται είναι το βερμούτ, ένα ισπανικό εμπλουτισμένο και αρωματισμένο κρασί.
Συστατικά
- 2 κιλά φρέσκα αντσούγιες
- 1 έως 2 φλιτζάνια / 250 έως 500 ml ξύδι λευκό κρασί
- 4 έως 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλιτζάνι / 250 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- Αλάτι (για γεύση)
- 4 κροτίδες μαϊντανό μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Καθαρίστε τις αντζούγιες. Αυτό δεν είναι δύσκολο, αλλά θα το βελτιώσετε με την πρακτική. Αρχικά, θα αφαιρέσετε τις κεφαλές από τις αντζούγιες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας, αφαιρέστε τα σπλάχνα. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Τοποθετήστε τους γαύρους επίπεδη, καλύπτοντας το κάτω μέρος ενός γυάλινου ψησίματος. (Σημείωση: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο πιάτο, όχι μέταλλο, έτσι ώστε τα ψάρια να μην έχουν μεταλλική γεύση.)
Τοποθετήστε τους στην κατάψυξη για 3 ώρες για να παγώσουν τελείως τα ψάρια. Η κατάψυξη των αντσούγιων στους -4 F / -20 C μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση ασθενειών από παράσιτα που βρίσκονται στα ωμά ψάρια.
Αφαιρέστε τις αντζούγιες από την καταψύκτη.
Καλύψτε τα σε ξύδι μέχρι να βυθιστούν όλα τα αντσούκια σε υγρό.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και πασπαλίζουμε πάνω από τις αντζούγιες, στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο ταψί.
Σφραγίστε σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα για 2 έως 3 ώρες.
Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πάνω με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε με φέτες ρουστίκ ψωμί και ισπανικές ελιές.
Συνταγή Ετικέτες:
- tapas
- ορεκτικό
- Ισπανικά
- εβδομάδα
