Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Κυλινδρικό μείγμα βουτύρου
Αυτό το είδος fondant είναι ένα από τα αγαπημένα μου επειδή έχει μια υπέροχη βουτυρώδη γεύση και πλούσια υφή. Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να εργαστείτε με, αν δεν έχετε προσπαθήσει να το κάνετε πριν από αυτό πάρτε το χρόνο σας και να ακολουθήσετε τα βήματα. Αυτό το αρωματικό μπορεί να είναι πολύ λαμπερό, οπότε αν χρειαστείτε ένα πιο ματ φινίρισμα για τα σχέδια κέικ σας, εφαρμόστε ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα ζάχαρης άχνη. Μπορείτε να κάνετε σοκολάτα buttercream fondant προσθέτοντας κακάο στη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη σας. Αν προσθέσετε ένα φλιτζάνι κακάο, αφαιρέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη από τη γλάσο για να ολοκληρώσετε τις μετρήσεις.
Αυτή η συνταγή κάνει αρκετά fondant να καλύψει μια στοίβα 9-ιντσών τούρτα.
- 4 φλιτζάνια βούτυρο ή βούτυρο αρωματισμένο με βρασμό 4 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού (το καθαρό είδος) 1 κουτ. θαλασσινό αλάτι3 κουτ. διαυγές εκχύλισμα βανίλιας2 κ.σ. εκχύλισμα (προσθέστε σφενδάμι, μπανάνα, αμύγδαλο ή οτιδήποτε επιθυμείτε) 8 lbs. άχνη ζάχαρη
Παρασκευή
- Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ με μπιφτέκια κρέμετε μαζί το βούτυρο, το σιρόπι καλαμποκιού, το αλάτι, τη βανίλια και ένα άλλο εκχύλισμα (αν χρησιμοποιείτε μέχρι το μείγμα να είναι πολύ ομαλό και καλά συνδυασμένο.) Ξύστε τις πλευρές τουλάχιστον μία φορά.Αφαιρέστε τη ζάχαρη του ζαχαροπλαστή στο μείγμα βουτύρου φλιτζάνι κάθε φορά καλά μετά από κάθε προσθήκη.Μετά τα πρώτα 6 φλιτζάνια ή έτσι θα πρέπει πιθανώς να εγκαταλείψει το beaters και ανακατεύουμε με το χέρι.Προσθέστε σχεδόν όλη τη ζάχαρη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή denseness.Θα θέλετε το τελικό προϊόν να είναι παχύ και όχι πολύ sticky.Turn το buttercream fondant έξω σε ένα διοικητικό συμβούλιο και ζυμώστε μέχρι να είναι ομαλή και εύκαμπτη. Φυλάξτε το fondant τυλιγμένο σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να το χρειαστείτε.
Σοκολάτα έλασης Fondant
Αυτή η συνταγή θα καλύψει μια στοίβα 9-ιντσών κέικ
Αυτός ο τύπος συμπυκνωμάτων μπορεί να μην μοιάζει με εσείς πιστεύετε ότι πρέπει όταν χρησιμοποιείτε βαθιά μαύρη σοκολάτα ως βάση. Είναι πιο σκούρο μπεζ από ένα αληθινά βαθύ καφέ. Παρά το περιορισμένο χρώμα που μπορεί να σταθεροποιηθεί με λίγο χρωματισμό τροφίμων σε γέλη, αυτή η συνταγή παράγει ένα προϊόν με υπέροχη γεύση σοκολάτας (προσπαθήστε να μην τρώτε πάρα πολύ!) Και μια πολύ απαλή υφή που κυλά εύκολα και ομοιόμορφα. Θα πρέπει να ξεσκονίζετε το χαρτόνι σας με ζάχαρη άχνη πριν το τροχαίο σοκολάτα και μπορείτε να απαλλαγείτε από τις ορατές λευκές ράβδους αφού τελειώσετε το κέικ σας, χτυπώντας ήπια την επιφάνεια με ένα καθαρό υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα.
Συστατικά
- 50 ουγκιά ημι-γλυκιά σοκολάτα καλής ποιότητας, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια 12 φλιτζάνι υγρή γλυκόζη4 μεγάλα ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου 12 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικήςΚαρβινίστορα ή ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
Παρασκευή
- Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με περίπου μια ίντσα νερού μέσα σε αυτό με τη μέση θερμότητα και φέρτε το νερό σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα μέχρι το νερό να σιγοβράσει ήπια. Βάλτε τα κομμάτια σοκολάτας και τη γλυκόζη σε ένα μεταλλικό δοχείο πάνω από το απαλά σιγοβράζοντας νερό και λιώστε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Απομακρύνετε το μπολ από τη φωτιά με τα γάντια, ζεστή και αφήστε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρώς.Σε ένα άλλο μεταλλικό μπολ χτύπησε το ασπράδι των αυγών μέχρι να σχηματιστούν οι μαλακές κορυφές. Ξανακάντε τα χτυπημένα ασπράδια αυγού σε δροσερό μίγμα λιωμένης σοκολάτας μέχρι να ενσωματωθούν σωστά. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα σοκολάτας ενώ πασπαλίζετε πολύ αργά στη ζάχαρη του ζαχαροπλαστείου μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή πάστα. Αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί λίγο timeTurn σοκολάτα fondant έξω επάνω σε ξεσκονισμένο σκάφος και ζυμώνει μέχρι να είναι ομαλή και εύκαμπτη. Φυλάξτε το fondant σας σε ένα δροσερό μέρος (όχι το ψυγείο!) Τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε.
