Evgeny Ivanov / EyeEm / Getty Images
Παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι εντοπίζουν σκουός με λαχανικά, από βοτανική άποψη, θεωρούνται φρούτα επειδή περιέχουν τους σπόρους του φυτού. Τα σκουός χωρίζονται σε δύο κατηγορίες - το καλοκαίρι και το χειμωνιάτικο σκουός.
Αρχαία σκουός
Τα σκουός, μαζί με το καλαμπόκι και τα φασόλια, πιστεύεται ότι προέρχονταν από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, όπου είχαν φάει πριν από 7.500 χρόνια.
Οι ντόπιοι Αμερικανοί μοιράστηκαν πολλές ποικιλίες σκουός με τους Ευρωπαίους εποίκους, οι οποίοι πήραν τους σπόρους πίσω στις χώρες τους. Σήμερα, τα σκουός και οι κολοκύθες αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο και είναι άγρια δημοφιλείς σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης.
Καλοκαιρινό σκουός
- Το καλοκαιρινό σκουός διαιρείται γενικά σε τέσσερις ομάδες - απατεώνας, κολοκυθάκια (πράσινο και κίτρινο), ευθεία και χτένια (pattypan). Έχουν λεπτές, βρώσιμες επιδερμίδες και μαλακούς σπόρους και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C και νιασίνη. Η σάρκα προσφοράς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, γλυκιά και ήπια γεύση και απαιτεί μικρό μαγείρεμα.Για καλύτερη γεύση, επιλέξτε μικρά κολοκύθα (4 έως 6 ουγκιές το καθένα) με δέρμα χωρίς ψεγάδι. Διατηρούνται καλά σε ψυγείο σε πλαστική σακούλα για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.
Μαγειρική καλοκαιρινή σκουός
- Οι σπόροι μπορούν να απομακρυνθούν ή να παραμείνουν μέσα. Η σάλτσα θα πρέπει να αλατιστεί 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρεθεί το νερό και μετά να στεγνώσει. όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα ή το σοτάρισμα για να αποφύγετε τον παράγοντα μυ. Το μαγείρεμα στον ατμό, το σιτάρι σε μια σάλτσα, το ψήσιμο ή το βαθύ τηγάνισμα είναι απολύτως αποδεκτό.
Χειμερινή σκουός
- Παρά το όνομά τους, η χειμωνιάτικη σκουός είναι μια θερμότητα, αλλά το όνομα τους, επειδή μπορούν να αποθηκευτούν μέσα στο χειμώνα. Υπάρχουν τέσσερα είδη χειμερινών σκουός - curbita pepo (βελανίδια, σπαγγέτι και άλλα), cucurbita moschata ) και cucurbita maxima ( κολοκυνθοειδή , τουρμπάνι, μπανάνα και άλλοι) με ποικιλίες κολοκύθας σε όλα αυτά. Το σκουός του Wimter έχει σκληρά, χοντρά δέρματα και σπόρους και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C, σίδηρο και ριβοφλαβίνη. Η σάρκα είναι πιο σφιχτή από το καλοκαιρινό σκουός και απαιτεί μακρύτερο μαγειρεμό. Όταν επιλέγετε, ψάξτε για σκουός που είναι βαρύ για το μέγεθός τους και έχει ένα σκληρό, βαθύ, χωρίς ψεγάδι δέρμα. Το χειμωνιάτικο σκουός μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψύξη, αλλά σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα ή περισσότερο.
Μαγειρική Χειμερινή σκουός
- Το δέρμα της χειμερινής κολοκύθας δεν είναι βρώσιμο. Πρέπει να αποφλοιωθεί πριν από το μαγείρεμα / φαγητό, ή η σάρκα πρέπει να απομακρυνθεί από αυτό μετά το μαγείρεμα. Το σκουός του ξιφίου μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ατμοποιηθεί, να βράσει, να φτιαχτεί με φούρνο μικροκυμάτων και να σιγοβράσει.
Άνθη σκουός
- Τα λουλούδια σκουός από το καλοκαίρι και το χειμωνιάτικο σκουός είναι βρώσιμα και είναι διαθέσιμα από τα τέλη της άνοιξης μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου σε πολλές αγορές. Επιλέξτε άνθη που έχουν κλειστά μπουμπούκια. Θα είναι κάπως limp, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Φυλάξτε τους, διατηρούνται σε ψυγείο, για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Μπορούν να τρώγονται ωμά σαν γαρνίρισμα, σε σαλάτες, κακοποιημένες και τηγανητές, γεμισμένες και ψητές.
Κολοκύθες
- Κολοκύθες, μια καλή πηγή βιταμίνης Α, θεωρούνται μέλος της οικογένειας κολοκύνθη, η οποία περιλαμβάνει καρπούζι, muskmelon, και σκουός. Η τυπικά πορτοκαλί σάρκα έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση και οι σπόροι της, όταν αποφλοιωθούν και ψημένοι, είναι γεμάτοι γεύση και λαϊκές προσθήκες στις συνταγές πολλών πολιτισμών. Για την καλύτερη γεύση, οι κολοκύθες για μαγείρεμα πρέπει να είναι μικρές, απαλλαγμένες από κηλίδες ή μαλακά σημεία και βαριά για το μέγεθός τους. Μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό μέρος για ένα μήνα ή σε ψυγείο για έως και τρεις μήνες.
Μαγειρική Κολοκύθες
- Οι ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του σκουός χειμώνα θα ισχύουν για τις κολοκύθες.
Γλυκά
Οι κολοκύθες είναι ο μη βρώσιμος καρπός διαφόρων φυτών. Έχουν ένα εξαιρετικά σκληρό κέλυφος και, όταν στεγνώνουν, χρησιμοποιούνται συνήθως για διακόσμηση, δοχεία για νερό, δοχεία αποθήκευσης ή μουσικά όργανα. Πολύ λίγες κολοκύθες χρησιμοποιούνται για κατανάλωση.
Η διαφορά μεταξύ σκουός, κολοκύθες και κολοκύθες
- Το Texas A & M University λέει ότι η απάντηση βρίσκεται στα στελέχη. Κολοκύθες, σκουός και κολοκύθες ανήκουν στην ίδια γενετική οικογένεια - cucurbita , αλλά σε διαφορετικές υποομάδες, οι οποίες μπορούν να χωριστούν σε cucurbita pepo , cucurbita maxima και cucurbita moschata υποομάδες. Το pepo είδος κολοκύθας θεωρείται η πραγματική κολοκύθα, δέρμα και σκληρό, ξυλώδες, μίσχοι. Η υποομάδα Pepo περιλαμβάνει κολοκυθάκια, κολοκυθάκια παττυπανίου, κολοκυθάκια καλοκαιριού, γκρίζα και μαύρα κολοκυθάκια και κολοκυθάκια κολοκυθάκι το καλοκαίρι. Η υποομάδα Maxima παράγει φρούτα που θυμίζουν κολοκύθα αλλά το δέρμα είναι συνήθως πιο κίτρινο από το πορτοκαλί και τα μίσχοι είναι μαλακά και σπογγώδη χωρίς κορύφωση. Άλλα μέλη της ομάδας Maxima είναι ο χοιροστάτης, η μπανάνα, το βουτυρόγαλο και το σούβλα τουρμπαν. Οι κολοκύθες στην υποομάδα των moschata είναι συνήθως μακρές και επιμήκεις αντί για στρογγυλές και έχουν μαύρισμα αντί για πορτοκαλί δέρμα. Τα στελέχη είναι βαθιά ραγισμένα. Επίσης σε αυτή την κατηγορία είναι cushaw, χειμώνα crookneck, και κολοκυθάκια butternut.
