john shepherd / Getty Images
Το σκωτσέζικο χυλό είναι συνώνυμο της χώρας και εδώ και πολλούς αιώνα. Ένα κουάκερ μπορεί να φτιαχτεί από μια ποικιλία κόκκων που βράζονται με νερό ή γάλα και χρησιμεύουν ως ζεστά δημητριακά. Η έκδοση του κουάκερ της Σκωτίας γίνεται με βρώμη, δεδομένου ότι αυτή είναι η κύρια καλλιέργεια της χώρας, η οποία βασικά την καθιστά πλιγούρι βρώμης.
Από την ύστερη μεσαιωνική εποχή, η βρώμη έχει αναπτυχθεί στη Σκωτία και ήταν μέρος της βασικής δίαιτας των αγροτών (ή crofters, όπως ονομάζονται στη Σκωτία). Η βρώμη είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό και διατηρημένο φαγητό, ιδανικό για τον άσχημο καιρό που βρίσκεται συχνά στη Σκωτία.
Πώς έγινε η σκωτσέζικη κουάκερ
Όλα αυτά τα χρόνια πριν, δεν υπήρχαν μέθοδοι για τη διατήρηση της βρώμης, οπότε μια παχιά πάστα συχνά γίνεται με τη βρώμη και το νερό για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Παραδοσιακά, το χυλό μαγειρεύτηκε σε μια βαριά κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι. Η χυλός αναδεύτηκε με ένα ξύλινο κούτσουρο, ένα παχύ σκωτσέζικο ξύλινο εργαλείο μαγειρέματος που είχε σχήμα ραβδιού - η μικρή επιφάνεια κράτησε τη βρώμη να κολλήσει στο εργαλείο και η απλή δομή επέτρεψε την ανάδευση χωρίς να δημιουργήσει σβώλους. Η δεισιδαιμονία θα πίστευε ότι το κουάκερ πρέπει να ανακατεύεται μόνο με το δεξί χέρι και προς τη φορά των δεικτών του ρολογιού για να αποφύγει τα κακά πνεύματα.
Αυτή η πάστα ψύχθηκε και αποθηκεύτηκε σε ένα ξύλινο συρτάρι χυλού. Από το συρτάρι, η πάστα (χυλό) θα καταναλωθεί για αρκετές ημέρες. Όταν είναι κρύο, το χυλό γίνεται κάπως παχύ και στερεό, το οποίο ήταν χρήσιμο καθώς θα μπορούσε να κοπεί σε παχιά φέτες και να φάει για μεσημεριανό γεύμα ή τηγανητό για πρωινό.
Αρχικά μόνο με νερό και αλάτι, η πάστα ή το χυλό, όπως έγινε γνωστό, δεν έμοιαζε πολύ με το παχύ, κρεμώδες μίγμα που γνωρίζουμε σήμερα, το οποίο τρώγεται συχνά με ζάχαρη, βούτυρο, γάλα ή κρέμα και ακόμα και σιρόπι σφενδάμου.
Τύποι βρώμης που χρησιμοποιούνται για το κουάκερ
Οι βρώμες που χρησιμοποιούνται για το κουάκερ θα καθορίσουν την υφή του τελικού πιάτου καθώς και πόσο χρόνο θα πάρει το πιάτο για να μαγειρέψει. (Εάν χρησιμοποιείτε την ωραία βρώμη, θα μαγειρέψουν γρηγορότερα.) Για τη χυλό, οι βρώμες είναι συνήθως - αλλά όχι πάντα - τυλιγμένες βρώμη αντί να συνθλίβονται και θα είναι σκωτσέζικες βρώμες, οι οποίες είναι επίσης γνωστές ως «βρώμη καρφίτσες». Αν σας αρέσει μια ομαλή, χωρίς όγκο συνοχή, και ένα κουάκερ που μαγειρεύει γρήγορα, χρησιμοποιήστε την τυλιγμένη βρώμη. Οι ελασματοποιημένες βρώμες είναι μεσαίου μεγέθους δημητριακά και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για παραδοσιακές φουσκάλες, μπισκότα και σε γέμισμα ή σε χασίς.
Διατροφική αξία
Η βρώμη είναι ένας υδατάνθρακας βραδείας απελευθέρωσης, διατηρώντας την αίσθηση πληρότητας μεταξύ των γευμάτων καθώς σταθεροποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι βρώμες αποτελούν επίσης μέρος μιας υγιεινής διατροφής-η έρευνα δείχνει ότι είναι χρήσιμες για τη μείωση της χοληστερόλης. Έτσι μπορείτε πάντα να είστε βέβαιοι ότι δεν έχει σημασία ποια βρώμη επιλέγετε θα έχετε ένα πλούσιο και υγιεινό πρωινό που θα σας δει μέσα από το πρωί και θα σας κρατήσει γεμάτο μέχρι το μεσημέρι.
