Η ερυθρελάτη / Barbara Rolek
Ναι, στεγνωτήρα μαλλιών. Εδώ είναι μια περίπτωση όπου η συσσώρευση θερμότητας αποδίδει πραγματικά.
"Χρησιμοποιούμε το για να στεγνώσει η ζύμη πριν την γεμίσουμε", λέει η Mary Horan, ενορία του Αγίου Ιωσήφ της Εργατικής Κροατικής Εκκλησίας στο Γκάρι, Ιντιάνα.
Μια παράδοση που τιμάται με το χρόνο
Η Mary Prahovich Horan γεννήθηκε στο Γκάρυ πριν από 87 χρόνια και έμαθε τα πάντα για την κροατική κουζίνα από τη μητέρα της, Mary Prahovich.
"Μου δίδαξε να μαγειρεύω από τότε που ήμουν αρκετά μεγάλος για να σταθώ σε μια καρέκλα γιατί χρειαζόταν τη βοήθεια. Φρόντισε για μένα, για τον πατέρα μου, για τις δύο αδελφές μου, και μέχρι και 10 συνοικίες κάθε φορά στο σπίτι μας τεσσάρων δωματίων."
Εκείνη την εποχή, ήταν κοινό για όλη την οικογένεια να κοιμάται σε ένα δωμάτιο και να νοικιάζει τα άλλα υπνοδωμάτια σε άνδρες που δούλευαν στα κοντινά χαλυβουργεία. Μόλις η βάρδια της ημέρας εκτόπισε τα κρεβάτια τους το πρωί, το εξαντλημένο νυχτερινό πλήρωμα κατέρρευσε στα ακόμα ζεστά παπλώματα.
"Αυτοί οι άνδρες είχαν μόνο ένα ή δύο πουκάμισα, οπότε η μητέρα μου έτρωγε τα ρούχα όλη την ώρα, δεν ξέρει πώς το έπραξε, σηκώθηκε στις 4 το πρωί, έφτιαξε πρωινό, γέμισε γεύματα εργασίας και χτύπησε σπιτικό ψωμί."
Αλλά ακόμη και με αυτό το ταραχώδες πρόγραμμα, η μητέρα του Horan βρήκε χρόνο να περάσει τα μαγειρικά μυστικά για τα κοριτσάκια της, τα κολοκυθοκεφτέδες, τα ρολά τυριού, τις σούπες, τα stews και τα σπιτικά noodles, για να αναφέρουμε μερικά.
"Η κουζίνα ήταν ο κόμβος της καθημερινής μας ζωής, κάναμε τα πάντα εκεί, γιατί δεν υπήρχε άλλο μέρος για να το κάνουμε, έφαγαμε, διασκέδαζαν, έκαναν την εργασία μας, πλύθηκαν ρούχα".
Και σε σπάνιες περιπτώσεις, η μητέρα του Horan επισκέφθηκε ένα γειτονιά γειτονιάς, ο Horan, και ένας φίλος θα δοκιμάσει το χέρι τους με την παραγωγή κρουνών.
"Αν η ζύμη δεν αποδειχτεί καλά, θα την κρύψαμε στα σκουπίδια, θα ήθελα να μισώ τη μητέρα μου για να μάθω πόσες παρτίδες είχαμε πετάξει, ξέρετε, κάθε δεκάρα μετράται εκείνη την εποχή. ήταν 18, όμως, ήμουν σε θέση να κάνω μια καλή βούρτσα μόνος μου."
Μια πεθαμένη τέχνη
Η κατασκευή κόντρας γίνεται μια χαμένη τέχνη και ακόμη και οι κυρίες στην Εκκλησία του Αγίου Ιωσήφ του Εργατικού Κόμματος έχουν επιβραδύνει την παραγωγή τους. Στο ύψος της, οι γυναίκες χρησιμοποίησαν 50 με 60 κιλά αλεύρι ταυτόχρονα.
Μια τυπική σύνοδος παραγωγής τεύτλων ξεκίνησε στις 6:30 π.μ. τα Σάββατα. Οι κυρίες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες - τους κατασκευαστές ζύμης και τους κατασκευαστές γεμίσματος - και οι φούρνοι πυροδοτήθηκαν μέχρι 350 F.
"Όλοι έχουν ένα κομμάτι ζύμης για να ζυμώνουν, πρέπει να ζυμώνουν μέχρι οι θύλακες του αέρα να είναι πραγματικά μικρές, αν είναι μεγάλες, η ζύμη θα σχιστεί, έτσι ώστε να ζυμώνουμε και να ζυμώνουμε μέχρι να κόψετε τη ζύμη και να δείτε οι τσέπες του αέρα είναι μικρές ", λέει ο Horan. "Τότε το βάλαμε σε ένα ζεστό φούρνο, ενώ ετοιμάσαμε τα τραπέζια".
Οι κυρίες τοποθέτησαν λευκά τραπεζομάντηλα σε δύο τραπέζια 8 με 6 ποδιές και έβραζαν τα πανιά με αλεύρι. Ένα κομμάτι ζύμης τοποθετήθηκε στην κορυφή και άρχισε η απαλή τέντωμα.
"Βάζουμε το ζεστό βούτυρο στις γωνίες, τεντώνουμε λίγο περισσότερο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί." Τότε, τέσσερις ή πέντε από μας άρχισαν να τεντώνουν, με την παλάμη προς τα πάνω, όταν η ζύμη έφτασε στο τέλος των τραπεζιών, έπρεπε να την αφήσουμε να στεγνώσει λίγο ή αλλιώς η πλήρωση θα τσακίσει τρύπες σε αυτό.Αυτό είναι όπου οι στεγνωτήρες μαλλιών ήρθαν μέσα », λέει ο Horan.
Στη συνέχεια, η ζύμη σφραγίστηκε με περισσότερο βούτυρο και συμπληρώθηκε με μήλο ή τυρί γέμιση. Δυο κυρίες χρησιμοποίησαν τα άκρα του τραπεζομάντιλου για να γυρίσουν τη ζύμη για να το διαμορφώσουν στο παραδοσιακό σχήμα. Οι κόνδυλοι βουρτσίστηκαν με λιωμένο βούτυρο και ψήθηκαν για 35 έως 45 λεπτά.
Αυτό συνέβαινε όλη την ημέρα-το τέντωμα, το στέγνωμα, το γέμισμα, το ψήσιμο, το τέντωμα, το στέγνωμα, το γέμισμα, το ψήσιμο. Όταν το όλο τέντωμα έγινε και η τελευταία παρτίδα στεγνώσει, οι κυρίες έκαναν τελικά ένα μεσημεριανό διάλειμμα περίπου την 1 μ.μ., συνήθως, τα ψημένα άκρα σούπας γεμάτα με κροτίδες ή αλμυρά τυριά.
Τότε ήταν και πάλι για να φινίρισμα των βρωμιά, καθαρισμό, και τελικά να αφήσει περίπου στις 3 μ.μ. Ήταν ένα έργο της αγάπης.
