Georgianna Lane / Getty Images
Ακριβώς επειδή η πτώση των θερμοκρασιών και οι ημέρες μεγαλώνουν δεν σημαίνει ότι τα φρούτα και τα λαχανικά σταματούν να αυξάνονται. Οι καλλιέργειες με κρύο καιρό, η χρήση στεγών και άλλες μέθοδοι που επεκτείνουν τη φυσική περίοδο καλλιέργειας, καθώς και τα παλιομοδίτικα λαχανικά όπως τα λάχανα και οι πατάτες, σημαίνουν ότι υπάρχουν πολλά χειμερινά φρούτα και λαχανικά για να επιλέξετε από το μεγαλύτερο μέρος της χώρας.
Για την καλύτερη γεύση - και μεγαλύτερη αξία - ενώ κάνετε αγορές στις αγροτικές αγορές και στα τμήματα παραγωγής, αναζητήστε τα χειμερινά φρούτα και λαχανικά που είναι σε εποχή. Οι συγκεκριμένες καλλιέργειες και οι ημερομηνίες συγκομιδής θα εξαρτηθούν από το κλίμα της περιοχής σας και τα περισσότερα από τα προϊόντα (εκτός από τα λαχανικά ρίζας) είναι διαθέσιμα μόνο σε τοπικές περιοχές που απολαμβάνουν πιο εύκρατο κλίμα.
Παντζάρι
Τα τεύτλα είναι σε εποχή σε εύκρατα κλίματα πέφτουν μέσα στην άνοιξη, και διατίθενται από την αποθήκευση το μεγαλύτερο μέρος του έτους οπουδήποτε αλλού. Τα φρέσκα τεύτλα πωλούνται συχνά με τα χόρτα τους ακόμα συνδεδεμένα. Τα τεύτλα είναι υπέροχα ψημένα και γίνονται σε μια σαλάτα.
Βελγικό Endive
Αυτός ο τύπος μαρούλι είναι ως επί το πλείστον "αναγκασμένος" να αναπτύσσεται σε τεχνητές συνθήκες, και έτσι είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο. Η παραδοσιακή εποχή τους (όταν καλλιεργούνται σε χωράφια και καλύπτεται με άμμο για να κρατήσει έξω το φως) είναι αργά το φθινόπωρο και το χειμώνα. Είναι νόστιμα ζαχαρωμένα ή σε σαλάτες.
Μπρόκολο
Όπως και πολλά λαχανικά σταυροειδών, το μπρόκολο μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο σε εύκρατα κλίματα, γι 'αυτό έχουμε ξεχάσει ότι έχει και μια εποχή. Αλλά, όπως και η υπόλοιπη οικογένειά της, έχει το καλύτερο γούστο (δηλαδή, πιο γλυκό, λιγότερο πικρό και αιχμηρό) όταν συγκομίζεται στις ψυχρότερες θερμοκρασίες πτώσης στα περισσότερα κλίματα. Γυρίστε αυτό το λαχανικό σε μια σούπα ή τυρί κατσαρόλα.
Μπρόκολο Ράμπε / Ραπίνη
Παρόλο που του αρέσουν παρόμοιες συνθήκες δροσερής ανάπτυξης, το broccoli rabe (που ονομάζεται επίσης rapini) είναι ένα πικρότερο, φυλλοβόλο λαχανικό από το μπρόκολο του ξαδέλφου του. Ψεκάστε λίγο και προσθέστε μια σαλάτα με αστεριά.
Λαχανάκια Βρυξελλών
Τα λαχανάκια Βρυξελλών αναπτύσσονται σε ένα μίσχο και αν τα βλέπετε προς πώληση με αυτόν τον τρόπο τα απομακρύνουν - θα διαρκέσουν αρκετά περισσότερο από ό, τι κόβονται. Διαφορετικά, αρπάξτε μια τσάντα και ψητό με κάποιο βαλσαμικό ξύδι.
Λάχανο
Αυτό το standard coleslaw είναι λαμπερό και τραγανό όταν είναι ακατέργαστο και κρύο και γλυκά όσο μακρύτερα μαγειρεύεται. Το πιο δροσερό καιρό που μεγαλώνει, το πιο γλυκό τείνει να δοκιμάζει (αυτό το φαινόμενο ονομάζεται "παγωμένο φιλί"). Υπάρχουν πολλοί ρόδες λάχανων σε πολλές κουζίνες από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Βιετναμέζικων και Γερμανικών.
Κάρτα
Αυτό το κάπως ασυνήθιστο λαχανικό προτιμά πολύ σαν αγκινάρες, αλλά μοιάζει περισσότερο με το σέλινο. Εάν μπορείτε να βρείτε κάρδαμο, αναζητήστε σταθερά, βαριά αίσθηση μίσχων. Πρέπει να καθαριστούν και να προετοιμαστούν με κάποιο τρόπο και μπορούν να ενσωματωθούν σε ένα μαροκινό πιάτο με ταμπόν.
Καρότο
Τα καρότα διατίθενται από χειμερινές αποθήκες από τοπικούς καλλιεργητές σε πολλές περιοχές και φρέσκα σε περιοχές με θερμότερο και εύκρατο περιβάλλον. Θα τα βρείτε σε μια σειρά από χρώματα, από το τυπικό πορτοκαλί σε μοβ και λευκό. Τα καρότα είναι, βέβαια, νόστιμα ωμά, αλλά εξίσου καλά όταν ψημένα ή ακόμη και ψητά.
Κουνουπίδι
Παρόλο που το κουνουπίδι μπορεί να καλλιεργηθεί, να συγκομιστεί και να πωληθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, είναι από τη φύση του μια δροσερή εποχή και το καλύτερο το φθινόπωρο και το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη. Ψάξτε για κεφαλές που είναι άδειες από καφέ ή μαλακά σημεία. Συνδυάστε με πατάτες για πιάτο με πατάτες με χαμηλότερη θερμίδα ή προσθέστε μερικά ινδικά μπαχαρικά για μια νόστιμη συνταγή κουνουπίδι.
Celeriac / Σέλινο Ρίζα
Δεν είναι το πιο ωραίο από τα λαχανικά, το σέλινο μοιάζει με έναν λαμπρό λαμπτήρα που καλύπτεται με υφή σαν μαλλιά. Είναι το καλύτερο στους πιο δροσερούς μήνες της πτώσης, του χειμώνα και της νωρίς την άνοιξη (εκτός από τα κρύα κλίματα, όπου θα τα βρείτε κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου). Η ρίζα του σέλινου έχει στην πραγματικότητα μια ωραία γεύση και υφή παρόμοια με μια πατάτα. Μια κλασική γαλλική συνταγή είναι μια κρεμώδη σέλινο σαλάτα με μουστάρδα.
Σέλινο
Το σέλινο είναι το καλύτερο του το φθινόπωρο, με τη συγκομιδή του να συνεχίζεται το χειμώνα σε ζεστά και εύκρατα κλίματα. Όλοι γνωρίζουμε το σέλινο σαν γαρνιτούρα σε μια αιματηρή Μαρία, αλλά μπορεί να είναι πολύ περισσότερο. δοκιμάστε το σε μια κατσαρόλα με ένα αμυγδαλωτό κάλυμμα ή σε μια κομψή αλλά απλή σαλάτα καβουριών.
Ραδίκι
Αυτή η συγκομιδή δροσερό καιρό έρχεται σε σεζόν στα τέλη του φθινοπώρου και διαρκεί σε εύκρατα κλίματα μέχρι την άνοιξη. Χρησιμοποιήστε το λαχανικό αντί του escarole σε μια ιταλική γαμήλια σούπα.
Κλεμεντίνη
Αυτά τα μικρά, γλυκά πορτοκάλια είναι διαθέσιμα από το Δεκέμβριο μέχρι το χειμώνα. Είναι χωρίς σπόρους και εύκολο να ξεφλουδίσουν και νόστιμα τρώγονται από το χέρι. Τα καλύτερα αποθηκευμένα σε θερμοκρασία δωματίου, οι κλημεντίνες μπορούν να διατηρηθούν σε ένα μπολ στο μετρητή για εύκολη πρόσβαση. Αυτό το νόστιμο εσπεριδοειδές μπορεί να προστεθεί σε μια σαλάτα ή να ψηθεί σε ένα κέικ.
Curly Endive / Frisee
Αυτό το είδος κιχωρίου είναι το καλύτερο για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Αποτελείται από ένα θαμνώδες κεφάλι δαντελωτών φύλλων που έχουν ισχυρή, πικρή γεύση. Θα βρείτε frisee στην κλασική γαλλική σαλάτα με λαρδί, καθώς και το παραδοσιακό ολλανδικό πιάτο πατάτας που ονομάζεται σφραγίδα.
Escarole
Ένα άλλο πικρό κιχώριο, αυτό το πράσινο είναι σε πτώση εποχής και χειμώνα. Το Escarole είναι λιγότερο πικρό από τις συντροφικές του chicories, αλλά η πικρία δεν κυμαίνεται σε όλο το κεφάλι του μαρουλιού. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, από τη σχάρα έως τη σάλτσα να ενσωματωθεί σε σούπες. Το Escarole μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτα.
Μάραθο
Το μάραθο έχει μια φυσική περίοδο από την πτώση μέχρι την αρχή της άνοιξης. Όπως και οι περισσότερες δροσερές καιρικές συνθήκες, το εργοστάσιο βιδώνει και γυρίζει πικρή σε ζεστό καιρό. Η βάση του λευκού βολβού βγαίνει σε κοντό σέλινο με μίσχους που μοιάζουν με άνηθο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μάραθο ωμό σε σαλάτα με γκρέιπφρουτ και ρόκα, ή να το φτιάξετε για να φέρετε τη γλυκιά γεύση του.
Φράπα
Καλλιεργούμενη στην Καλιφόρνια, το Τέξας, τη Φλόριντα και την Αριζόνα, το γκρέιπφρουτ μπαίνει σε εποχή τον Ιανουάριο και παραμένει γλυκό και χυμώδες στις αρχές του καλοκαιριού. Ένα νόστιμο και αναζωογονητικό σκεύασμα όταν τρώγεται στο μισό και κομμένο, γκρέιπφρουτ είναι επίσης υπέροχο ως μέρος ενός κοκτέιλ ή μετατρέπεται σε μαρμελάδα.
Χρένο
Αν και το καλύτερο το φθινόπωρο και το χειμώνα, όπως και πολλά άλλα λαχανικά ρίζας, το χρένο αποθηκεύει καλά και είναι συχνά διαθέσιμο σε αξιοπρεπή μορφή και καλά μέχρι την άνοιξη. Η μακριά, κωνική, λευκή ρίζα καλύπτεται με ένα είδος καφετί "τριχωτό" δέρμα και θα πρέπει να είναι σταθερή. Κάνετε τη δική σας βότκα χρένου, ή φρέσκα φρέσκα χρένο σε μια κρεμώδη σάλτσα άνηθο.
Ιερουσαλήμ Αγκινάρα / Sunchoke
Αυτά τα καφέ nubs μοιάζουν λίγο σαν μικρά κομμάτια από φρέσκο τζίντζερ. Ψάξτε για σταθερούς κονδύλους με λεία, μαύρα δέρματα το φθινόπωρο και το χειμώνα. Κόψτε τη φέτα και το τηγανίζετε ως κομμάτια σε ένα κομψό πιάτο ραβιόλι, ή ψήνετε απλά με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Λάχανο
Όπως όλα τα λαχταριστά πράσινα μαγειρεμένα ψάρια, ο καιρός είναι πιο δροσερός και γλυκός. Μπορεί να βρείτε μερικούς διαφορετικούς τύπους καλαμποκιού, με το πιο συνηθισμένο σγουρό. Κρατήστε το πράσινο ωμό και ενσωματώστε σε μια ποικιλία από σαλάτες? Είναι επίσης νόστιμο ζυμωμένο μαζί με αρωματικά.
Ακτινίδια
Αυτά τα φρούτα σε σχήμα αυγού με ένα ασαφές δέρμα αναπτύσσονται σε αμπέλια και συλλέγονται το χειμώνα μέσα στην άνοιξη σε θερμότερες και εύκρατες περιοχές. Τα ακτινίδια πρέπει να είναι σταθερά χωρίς κηλίδες, αλλά να τα δίνουν λίγο όταν είναι έτοιμα για φαγητό. Μπορείτε να κόψετε το μισό και να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να τραβήξετε έξω τη λαμπερή πράσινη σάρκα με σκούρα μαύρα σπόρους. Ή, μετατρέψτε σε παγωτό.
Είδος λάχανου
Η λέξη kohlrabi είναι γερμανική για "λάχανο γογγύλι", και μόλις δείτε ένα από αυτά τα λαχανικά θα καταλάβετε γιατί. Οι πράσινοι ή μωβ βολβοί με κυλινδρικά στελέχη έρχονται σε σεζόν μέχρι το τέλος του φθινοπώρου αλλά παραμένουν στο γλυκό τους καλύτερο μέχρι το χειμώνα. Ψάξτε για μικρούς βολβούς για την καλύτερη γεύση και υφή. Χρησιμοποιήστε το σε μια γεύση με γεύση με μουστάρδα στο επόμενο μπάρμπεκιου σας.
Κουμκουάτ
Αυτό το teeny-μικροσκοπικά εσπεριδοειδή είναι απόλυτα βρώσιμα-φλούδα και όλα. Σχηματίζεται σαν ένα επιμήκη πορτοκάλι, το κουμκουάτ έχει τόσο γλυκιά και τάρτα γεύση που μπορεί να απολαμβάνει out-of-χέρι ή προστίθεται στις σαλάτες. Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε μια πίτα kumquat κρέμα γάλακτος.
Πράσο
Ένα μέλος της οικογένειας των κρεμμυδιών, τα πράσα έχουν πλάτος περισσότερο από 1 ½ ίντσες και τείνουν να έχουν σκληρούς εσωτερικούς πυρήνες. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα πρέπει να φαίνονται φρέσκα. αποφύγετε τα πράσα με μαραμένες κορυφές. Χαρακτηρίστε το πράσα σε ένα εντυπωσιακό πιάτο κοτόπουλου στο επόμενο δείπνο σας, ή προσθέστε ένα quiche με μανιτάρια.
Lemon και Meyer Lemon
Αυτά τα φωτεινά κίτρινα εσπεριδοειδή τείνουν να είναι στο καλύτερο χειμώνα και την άνοιξη τους. Τα λεμόνια Meyer είναι πιο γλυκά από τα κανονικά λεμόνια. λόγω της λεπτότερης επιδερμίδας τους, είναι πιο δύσκολο να μεταφερθούν, έτσι μπορείτε να έχετε έναν σκληρότερο χρόνο να τους βρείτε. Εάν πάρετε τα χέρια σας σε μερικούς, δοκιμάστε ένα κέικ Meyer λεμονιού ή ένα ελαφρύ και αφράτο μους.
Μανταρίνι πορτοκαλί και πορτοκαλί
Και τα δύο αυτά φρούτα είναι γλυκά και ζουμερά το χειμώνα και προσθέτουν την ηλιόλουστη φωτεινότητα στο χειμερινό φαγητό. Επιλέξτε τα εσπεριδοειδή που είναι βαριά στο χέρι χωρίς περικοπές ή κηλίδες. Τόσο τα μανταρίνια όσο και τα κανονικά πορτοκάλια είναι υπέροχα τρώγονται όπως είναι, αλλά μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε ένα μανταρίνι πορτοκαλί cheesecake ή μαροκινά πορτοκάλια με κανέλα.
Είδος δαυκίου
Εύκολα λάθος για ένα λευκό καρότο, παστινάκια έχουν μια μεγάλη γεύση καρυδιού. Ψάξτε για λεπτότερο πασπάνι, δεδομένου ότι οι παχύτεροι τείνουν να έχουν έναν πυκνό, ξυλώδη πυρήνα που πρέπει να κόψετε. Είναι νόστιμα φρυγμένα καθώς και σε μια βελούδινη σούπα.
Διόσπυπος
Διατίθεται για ένα σύντομο παράθυρο το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα, αυτός ο γύρος, λαμπερό κόκκινο ή πορτοκαλί φρούτο μοιάζει λίγο σαν μια ντομάτα. Επιλέξτε λαμπερά φρούτα που είναι βαριά στο χέρι. Προσθέστε σε ένα γρήγορο ψωμί ή λικέρ.
Pomelo
Αυτά τα μεγάλα, ηλιόλουστα φρούτα τύπου γκρέιπφρουτ είναι κοινά στην ασιατική κουζίνα, αλλά μπορείτε να τα βρείτε στο σούπερ μάρκετ τους χειμερινούς μήνες. Ο Pomelos είναι μεγαλύτερος, πιο γλυκός, πιο ζουμερός και πιο ήπιος από ένα γκρέιπφρουτ και είναι μια ωραία προσθήκη σε μια σαλάτα με γαρίδες του Βιετνάμ.
Radicchio
Όπως όλα τα chicories, το radicchio είναι πιο γλυκό και λιγότερο πικρό όταν ο καιρός είναι δροσερός. Με το στρογγυλό σχήμα και το μοβ χρώμα, το radicchio μοιάζει πολύ με ένα μικρό λάχανο. Η πικρία μπορεί να μειωθεί με τη σούπα. Επίσης αναζητήστε το Τρεβίζο, το μακρύτερο, λεπτότερο, κομψότερο εκδοχή του radicchio.
Μέγα γογγύλιον
Επίσης γνωστοί ως "κίτρινοι γογγύλια" και "Σουηδοί", τα rutabagas είναι γλυκά, καρυδιές λαχανικά ρίζας τέλεια σε στιφάδο, ψημένα ή πολτοποιημένα με άφθονο βούτυρο. Διαθέσιμο το χειμώνα, ψάξτε για μωβ δέρμα που είναι απαλλαγμένο από κηλίδες και οποιεσδήποτε πράσινες βλαστοί.
Είδος κρεμμυδιού
Μωβ σαρκώδη και καστανόκοκκα βαζάκια φέρνουν στα πιάτα τη μερίδα σκόρδου, με μερίδα κρεμμυδιού. Επιλέξτε ασκαλώνες που είναι σταθερές και βαριές για το μέγεθός τους χωρίς κανένα βλαστό. Έχουν ένα κομμάτι από ένα δάγκωμα όταν χρησιμοποιούνται ωμό, αλλά μαλακό σημαντικά όταν μαγειρεμένα. Χρησιμοποιήστε το σε ένα βινεγκρέτ ή μετατρέψτε σε ένα αρωματισμένο βούτυρο.
Μανταρίνι
Τα μανταρίνια είναι πιο γλυκά πορτοκάλια, πιο μελιναία ξαδέλφια. Όπως και με όλα τα εσπεριδοειδή, αναζητήστε δείγματα που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Χρησιμοποιήστε το σε μια ωμή σαλάτα από εσπεριδοειδή ή προσθέστε γεύση σε μια μαργαρίτα.
Γογγύλι
Αυτό το λαχανικό έχει πάρει μια κακή ραπ που δεν αξίζει. Τα νωπά γογγύλια έχουν μια έντονη αλλά λαμπερή και γλυκιά γεύση. Ψάξτε για τα γογγύλια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Κάνετε μια κατσαρόλα ή μια ομαλή κρεμώδη σούπα.
Χειμερινή σκουός
Σκουός όλων των ειδών έρχεται σε σεζόν στις αρχές του φθινοπώρου και συνήθως διαρκεί καλά μέχρι το χειμώνα. Ψάξτε για το βελανίδι, το βούτυρο, το Hubbard, τα σπαγγέτι και το kabocha, για να αναφέρουμε μόνο μερικούς. Θέλετε να είναι βαριά για το μέγεθός τους και χωρίς μώλωπες και ατέλειες. Το χειμερινό κολοκύνθη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μυριάδες τρόπους, από τη φρυγμένη έως την παραγεμισμένη για να την περιχύνετε σε μια σούπα.
Ο τελευταίος οδηγός για εποχιακά φρούτα και λαχανικά
