Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Αν και η μαρμελάδα μπορεί να αγοραστεί σε όλο τον κόσμο, εξακολουθεί να θεωρείται κορυφαία επιλογή για κονσέρβες στο τραπέζι του βρετανικού πρωινού. Η μαρμελάδα δεν προέρχεται από τη Βρετανία, παρά τους ισχυρισμούς ότι το κάνει.
Το μαρμελάδα με τοστ είναι πιθανότατα η πιο οικεία χρήση για το κρασί, αλλά είναι επίσης ευπροσάρμοστο σε όλο το μενού, από τοστ μέχρι σάλτσες, σπατάλη σε πάπια και σε πουτίγκες, ψητά και παγωτά.
Μια ιστορία με μαρμελάδα σε γλάστρες
Το όνομα Marmalade προέρχεται από την πορτογαλική λέξη Marmelos, μια πάστα κυδωνιών παρόμοια σε υφή με μια πορτοκαλιά που διαδόθηκε πολύ πριν από την εμπορία μαρμελάδας στα τέλη του 18ου αιώνα.
Παρά την πεποίθηση ότι η μαρμελάδα «εφευρέθηκε» στη Σκωτία από τον James Keiller και τη σύζυγό του, δεν ήταν - αν και οφείλεται ευχαρίστηση πρέπει να πάει στο Keiller, ο οποίος γενικά πιστώνεται με την παρασκευή του νόστιμου κονσερβοποιημένου πρωινού που διατίθεται στο εμπόριο. Η ρομαντική αντίληψη του James Keiller ανακαλύπτοντας ένα φορτίο πικρών πορτοκαλιών που πωλούνται φτηνά και που η σύζυγός του μετατράπηκε τότε σε μαρμελάδα έχει εδώ και καιρό θεωρηθεί δεδομένου ότι υπάρχουν συνταγές για παρόμοιες «μαρμελάδες» που χρονολογούνται από τα 1500s.
Σύμφωνα με τον ιστορικό τροφίμων Ιβάν Ημέρα, μία από τις πιό πρόωρες γνωστές συνταγές για ένα Marmelet of Oranges (κοντά σε αυτό που γνωρίζουμε ως μαρμελάδα σήμερα) προέρχεται από το βιβλίο συνταγών του Eliza Cholmondeley γύρω στο 1677.
Τύποι πορτοκαλιού μαρμελάδας
Υπάρχουν ατελείωτες ποικιλίες της υφής της μαρμελάδας και τα επιχειρήματα αφθονούν στο τραπέζι του πρωινού σε προσωπικές προτιμήσεις. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι:
- Σκληρή κοπή - η φλούδα πορτοκαλιού στη ζελέ κόβεται σε χοντρά κομμάτια δημιουργώντας μια πικρή πικρή γεύση. Λεπτή κοπή - η φλούδα πορτοκαλιού τεμαχίζεται σε λεπτή μορφή με αποτέλεσμα πιο μαλακή γεύση και υφή. Αρωματικές ποικιλίες χωρίς προσθήκη με προστιθέμενες γεύσεις. ουίσκι, Grand Marnier, τζίντζερ ή μείγμα εσπεριδοειδών. Οι καθαροί πιστεύουν ότι δεν πρέπει να υπάρχουν τίποτα περισσότερο από τα εσπεριδοειδή και τη ζάχαρη. Vintage - η μαρμελάδα αφήνεται να ωριμάσει για μια πυκνότερη, πλουσιότερη γεύση. Μαύρο - από την προσθήκη καφέ ζάχαρης ή μαύρης μελάσας.
Η Έλεν Λίντνερ / Η Ερυθραία τρώει
Κάνοντας Μαρμελάδα
Τα πικρά ισπανικά πορτοκάλια της Σεβίλλης που χρειάζονται για την πραγματική μαρμελάδα είναι διαθέσιμα μόνο από τα τέλη του χειμώνα μέχρι την άνοιξη. Ο πολτός πορτοκαλιού της Σεβίλλης είναι επίσης διαθέσιμος όλο το χρόνο σε δοχεία, τα οποία κάνει μια καλή παραδοσιακή μαρμελάδα πορτοκαλιού της Σεβίλλης, αν και μπερδεύεται από καθαροί.
