Το Ερυθρελάτης
Κανείς δεν περιμένει να κάνει τα τέλεια μπισκότα ως αρχάριος αρτοποιός. Αλλά αν έχετε τα βασικά κάτω, μην έχετε κακές συνήθειες ψησίματος και είστε έτοιμοι να πάρετε το παιχνίδι μπισκότων σας από καλό σε μεγάλο, χρησιμοποιήστε αυτές τις οκτώ συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φτάσετε εκεί. Αλλά πρώτα, σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε μερικά κομμάτια της παγκόσμιας σοφίας:
- Ακολουθήστε τη συνταγή. Προθερμάνετε το φούρνο. Μην ανοίγετε το φούρνο, ενώ τα cookies ψήνονται. Εάν δεν μπορείτε να δείτε μέσα από το μικρό παράθυρο, ίσως χρειαστεί να το καθαρίσετε!
Τώρα, ακολουθήστε αυτές τις πιο λεπτομερείς συμβουλές για νόστιμες λιχουδιές κάθε φορά.
-
Μη λιπαίνετε το δοχείο
Το Ερυθρελάτης
Είναι απλό να θυμάστε αυτήν την συμβουλή. Μη λιπαίνετε τα τηγάνια σας. Η λίπανση τους μπορεί να προκαλέσει τη διάδοση των cookies σας, ενδεχομένως να συγχωνευθούν σε ένα τεράστιο μπισκότο. Αν αντιμετωπίζετε πραγματικά προβλήματα με τα cookies που έχετε κολλήσει στο τηγάνι σας, μπορεί να υπάρχει κάποιο πρόβλημα με αυτό. Ελέγξτε αν το τηγάνι σας είναι καθαρό και γυαλιστερό ή σκεπασμένο με το μαυρισμένο υπόλειμμα των χρόνων ψησίματος και ψησίματος. Αν είναι το τελευταίο, γι 'αυτό τα cookies σας κολλάνε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαϊντανό ή ένα φύλλο περγαμηνής χαρτί, αλλά ίσως είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το μαυρισμένο τηγάνι με ένα νέο. Επίσης, για μελλοντική αναφορά, η λίπανση των τηγανιών σας είναι η κύρια αιτία αυτού του ψημένου κουταλιού. Αν σπάσετε από αυτή τη συνήθεια, το νέο σας τηγάνι θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
-
Χρησιμοποιήστε ανοιχτόχρωμους δίσκους
Το Ερυθρελάτης
Μιλώντας για τηγάνια, τα τηγάνια σας θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα και όχι σκοτεινά. Τα μπισκότα που ψήνονται σε σκούρα τηγάνια τείνουν να καίγονται στο κάτω μέρος. Τα σκοτεινά φύλλα απορροφούν περισσότερη θερμότητα από τα ελαφρά, αρκεί να κάνει ουσιαστικά μια ουσιαστική διαφορά στην έκβαση των cookies. Κρατήστε αυτό κατά νου όταν είναι ώρα να ανοίξουμε για ένα νέο ταψί.
-
Μετρήστε το αλεύρι σωστά
Το Ερυθρελάτης
Το θέμα με τη μέτρηση του αλεύρου κατ 'όγκο χρησιμοποιεί μονάδες όπως τα φλιτζάνια είναι άγρια ανακριβές. Το πρόβλημα επιδεινώνεται περαιτέρω από το γεγονός ότι η αποκομιδή του κυπέλλου μέτρησης στην τσάντα του αλεύρου μπορεί να προσθέσει μέχρι και 30% περισσότερο αλεύρι από ό, τι ζητείται. Η λύση είναι να μετρήσετε το αλεύρι σας σε γραμμάρια αντί για κύπελλα. Όταν μια συνταγή ζητάει ένα φλιτζάνι αλεύρι, μετρήστε 130 γραμμάρια αλεύρι αντί. Μια μικρή κλίμακα κουζίνας είναι πολύ χρήσιμη εδώ.
-
Αφήστε το βούτυρο σας να βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά
Το Ερυθρελάτης
Δεκαπέντε λεπτά! Όχι περισσότερο και όχι λιγότερο. Εάν το βούτυρο είναι πολύ κρύο, δεν θα γίνει σωστά κρέμα και τα μπισκότα που προκύπτουν θα είναι πάρα πολύ πυκνά. Από την άλλη πλευρά, εάν το βούτυρο σας είναι πολύ μαλακό, δεν θα κρατήσει αρκετό αέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δημιουργίας κρέμας και συνεπώς θα παράγει μια βαρειά, λιπαρή ζύμη και όχι μια χνουδωτή. Δεκαπέντε λεπτά στο μετρητή είναι το ακριβές σωστό χρονικό διάστημα.
-
Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας
Το Ερυθρελάτης
Το φτηνό βούτυρο μπορεί να περιέχει έως και 19% νερό, το οποίο όχι μόνο καθιστά δυσκολότερη την γαλακτωματοποίηση των αυγών και του βουτύρου, αλλά θα συμβάλει και στην υπερβολική εξάπλωση. Το ευρωπαϊκό βούτυρο τείνει να έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες (που είναι αυτό που θέλετε), όπως και το βούτυρο από ορισμένα μικρά εγχώρια γαλακτοκομεία. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το βούτυρο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει επίσης καλύτερη γεύση. Ό, τι κι αν κάνετε, μην χρησιμοποιείτε το βούτυρο που ξετυλίγεται με το ψωμί που έρχεται σε μπανιέρα. Το προϊόν αυτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και όπως το όνομα δείχνει επίσης έχει κτυπηθεί με αέρα, πράγμα που θα πετάξει τα πάντα, από το ψήσιμο στο ψήσιμο.
-
Χειριστείτε τη ζύμη απαλά
Το Ερυθρελάτης
Αυτό είναι ως επί το πλείστον ένα ζήτημα με τυλιγμένα μπισκότα, το οποίο είναι δύσκολο δεδομένου ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό και αυτό δεν είναι ακριβώς απαλό. Όσο περισσότερο στρέφετε, τόσο πιο σκληρά θα είναι τα μπισκότα σας (λόγω της εργασίας των γλουτών). Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να ελαχιστοποιήσετε αυτό το γεγονός.
- Σκουπίστε την επιφάνεια σας με ζάχαρη σε σκόνη αντί για αλεύρι. Το υπερβολικό αλεύρι θα συμβάλλει στα cookies που είναι πολύ σκληρά. (Με μπισκότα σοκολάτας, σκόνη με σκόνη κακάο αντ 'αυτού.) Ρίξτε την αρχική σας ζύμη σε όσο πιο ομοιόμορφα σχήματα όσο μπορείτε. Όταν χρησιμοποιείτε τους κόφτες σας, πλησιάζετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην άκρη της ζύμης και όσο πιο κοντά μπορείτε. Αυτό ελαχιστοποιεί το μέγεθος των απορριμμάτων που θα χρειαστεί να ξανακονίσετε, καθώς αυτά τα ανακυκλωμένα μπισκότα είναι συνήθως παραμορφωμένα και σκληρά.
-
Μην περιστρέφετε τα τηγάνια σας
Το Ερυθρελάτης
Ορισμένοι αρτοποιοί πιστεύουν ότι υπάρχουν hotspots σε ένα φούρνο και περιστρέφοντας τα τηγάνια κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα τους βοηθήσει να τους μετριάσουν. Το σχετικά μικρό όφελος από την περιστροφή των σκεύη σας είναι εντελώς ακυρωμένο από το γεγονός ότι μόλις αφήσατε όλη τη φωτιά έξω από το φούρνο ανοίγοντας την πόρτα. Αντί να εξαλείφετε τα hotspots, έχετε εξαλείψει όλη τη θερμότητα, περίοδο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα μπισκότα ψήνουν μόνο για 10 έως 12 λεπτά, ανοίγοντας το φούρνο μέσα στο ψήσιμο φύλλα δεν υπάρχει χρόνος για τη θερμότητα να χτίσει πίσω ξανά. Τα αποτελέσματα είναι cookies που δεν καφέ αρκετά στην κορυφή και δεν μπορεί να αυξηθεί σωστά.
-
Χρησιμοποιήστε μια σχάρα ψύξης
Το Ερυθρελάτης
Αφήνοντας τα μπισκότα σας να κρυώσουν απευθείας στις ζεστές λεκάνες θα συνεχίσουν να τα μαγειρεύουν, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική καφετιά στο βάθος. Επιπλέον, επειδή ο ατμός δεν μπορεί να ξεφύγει καθώς τα μπισκότα κάθονται στο ταψί, μπορούν να πάρουν λίγο ζοφερή. Μόλις είναι αρκετά δροσερά για να μετακινηθούν (όχι περισσότερο από 2 με 3 λεπτά), τα μεταφέρετε με μια σπάτουλα σε μια σχάρα ψύξης με απόσταση τουλάχιστον 1/2 ίντσας από κάτω για να εξασφαλίσετε την κατάλληλη ροή αέρα. Τα καλύτερα ράφια για τα μπισκότα σχηματίζονται από ένα σφιχτό πλέγμα καλωδίων (και όχι από τις φαρδιές ράβδους μιας σχάρας ψησίματος).
