Lehner / Getty Images
Τα πράσινα φασόλια είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που είναι ευρέως διαθέσιμο φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο. Είναι συνήθως πράσινο, αλλά υπάρχει επίσης μια κίτρινη ποικιλία, καθώς και, λιγότερο συχνά, ένα πορφυρό.
Μερικές φορές θα ακούτε τα πράσινα φασόλια που ονομάζονται φασόλια κέρας ή φασόλια κεριού, ανάλογα με το τμήμα της χώρας στην οποία τυχαίνει να βρίσκεστε.
Η γαλλική έκδοση των φασολιών, που ονομάζεται χοιρινό κρέας (pronounced ha-ree-ko vair), είναι λίγο πιο λεπτή από αυτά που συνηθίζαμε να βλέπουμε εδώ στα κράτη.
Πώς πρέπει να επιλέξω φρέσκα πράσινα φασόλια;
Όταν αγοράζονται φρέσκα, τα πράσινα φασόλια θα πρέπει να είναι σταθερά και θα πρέπει να σπάσουν όταν κάμπτονται στα μισά. Θα θελήσετε να κόψετε τα σκληρά άκρα πριν τα μαγειρέψετε και μπορείτε επίσης να αποκολλήσετε την ινώδη ταινία κατά μήκος της άκρης αν είστε ιδιαίτεροι. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα λοβό σε μικρότερα μήκη.
Πρέπει να χρησιμοποιώ κονσέρβες πράσινα φασόλια;
Σύντομη απάντηση: Όχι.
Μεγάλη απάντηση: Δυστυχώς (με την πιθανή εξαίρεση του καλαμποκιού), τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι σχεδόν παντού τρομακτικά. Πουθενά δεν είναι αυτό πιο αληθινό από τα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια.
Ενώ είναι σημαντικό να μετριάσετε τις προσδοκίες σας σε ό , τι αφορά τα κονσερβοποιημένα, είναι δύσκολο να φανταστείτε κάτι πιο απογοητευτικό από το άνοιγμα ενός κουτιού πράσινων φασολιών και βλέποντας τα σκασμένα, υπερβολικά ψημένα, άχρωμα και τελείως φουσκωτά μικρά λοβό μέσα, απολιπαντικά στην απογοήτευσή τους.
Τι για τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια;
Τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια δεν είναι τόσο φρέσκα, αλλά είναι μίλια καλύτερα από τα κονσερβοποιημένα και ως εκ τούτου ένα αξιοπρεπές συμβιβασμό. Το ωραίο πράγμα για τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια είναι ότι είναι γρήγορα κατεψυγμένα αλλά όχι μαγειρεμένα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούν το χρώμα τους - αν και η υφή τους υποφέρει λίγο από τη διαδικασία της κατάψυξης και απόψυξης.
Ποιο χρώμα πρέπει να είναι τα φασολάκια;
Πώς μαγειρεύετε τα πράσινα φασόλια μπορεί να επηρεάσει το χρώμα τους. Κατά κανόνα, θέλετε τα πράσινα φασόλια να έχουν ένα φωτεινό, ζωντανό, πράσινο χρώμα. Θα παρατηρήσετε, όταν φουσκώνετε τα πράσινα φασόλια ότι το πράσινο χρώμα τους θα ενταθεί μετά από λίγα λεπτά. Εάν συνεχίζετε το μαγείρεμα, αυτό το πράσινο χρώμα θα εξασθενίσει και θα μετατρέψει μια απαλή σκιά πράσινου ελιάς.
Εκτός από το υπερσκελισμό, το μαγείρεμα σε ένα υγρό με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ μπορεί επίσης να προκαλέσει την απώλεια του χρώματος των πράσινων φασολιών. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε οξύ όταν μαγειρεύετε πράσινα φασόλια - χυμό λεμονιού και πράσινα φασόλια είναι ένας κλασικός συνδυασμός.
Βέλτιστα, θα έπρεπε να σοτάρουμε τα πράσινα φασόλια και να προσθέσουμε στο τέλος ένα χυμό λεμονιού. Ένα παράδειγμα όπου το οξύ θα προκαλούσε ένα πρόβλημα είναι εάν τα πράσινα φασόλια σβήνουν σε μια όξινη σάλτσα ντομάτας.
Αντίστροφα, ένα αλκαλικό σαν σάλτσα ψησίματος μπορεί να δώσει πράσινα φασόλια ένα φωτεινότερο χρώμα, αλλά μην δοκιμάστε αυτό το τέχνασμα: είτε θα κάνει τα πράσινα φασόλια μανιτάρια.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρικής πράσινα φασόλια;
Όπως και άλλα πράσινα λαχανικά, τα πράσινα φασόλια θα πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα, με υψηλή θερμότητα, κατά προτίμηση σε μικρές παρτίδες. Ο ατμός ή το sautéing είναι ιδανικές μέθοδοι μαγειρέματος για την παρασκευή πράσινων φασολιών. Όταν είναι καλά μαγειρεμένα, τα πράσινα φασόλια θα πρέπει να έχουν ακόμα μια τραγανή υφή και ένα ζωντανό, φωτεινό πράσινο χρώμα.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα υπερκαπνισμένα πράσινα φασόλια μπορούν να ταυτοποιηθούν από το κοκκινωπό, το ελαιώδες χρώμα τους και την υφή τους. Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί επίσης να προκαλέσει απώλεια θρεπτικών ουσιών.
Τι γεύσεις συνδυάζουν καλά με πράσινα φασόλια;
Τα πράσινα φασόλια συνδυάζονται όμορφα με χυμό λεμονιού, βούτυρο, άνηθο, βασιλικό, σκόρδο, κρεμμύδια, μανιτάρια, καθώς και σάλτσα σόγιας, αμύγδαλα και φυσικά μπέικον.
