Τα Gnocchi (πληθυντικός) είναι ιταλικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται με πατάτες και αλεύρι και στη συνέχεια βράζονται σαν ζυμαρικά μέχρι να είναι χνουδωτά μαξιλάρια καλοσύνης. Μια απλή σάλτσα βούτυρο, φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και παρμεζάνα είναι ένα κλασικό συμπλήρωμα των νυχτερίδων, το οποίο δεν θα μπορούσε να γίνει ευκολότερο.
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τα ψωμιά που αγοράσατε στο κατάστημα ή, αν έχετε μισή ώρα, κάντε το δικό σας από το μηδέν. Αν χρησιμοποιείτε την αγορά που αγοράσατε, η κατάψυξη είναι συχνά καλύτερη από το συσκευασμένο είδος, το οποίο μπορεί να είναι λίγο πυκνό. Και μπορείτε μερικές φορές να βρείτε φρέσκα gnocchi σε ένα ιταλικό deli, εάν τυχαίνει να έχετε ένα κοντά.
-
Gnocchi με βούτυρο, φασκόμηλο και ξυρισμένο παρμεζάνα
Jo Kirchherr / Getty Images
Το φασκόμηλο και οι πατάτες είναι φυσικό ζεύγος, ίσως επειδή και οι δύο συγκομίζονται γύρω στο χρόνο που ο καιρός αρχίζει να κρυώσει τον Σεπτέμβριο ή έτσι. Σε κάποιο σημείο στο μακρινό παρελθόν, οι αγρότες που είχαν άφθονο πατάτες και φασκόμηλο στο χέρι μετά τη συγκομιδή άρχισαν φυσικά να συνδυάσουν τα δύο, και τώρα έχουμε αυτό που έχει γίνει ένα ιταλικό κλασικό: gnocchi alla salvia ("gnocchi με φασκόμηλο").
Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, τηγανίζετε γρήγορα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου στο ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα για να στραγγίσετε σε χαρτοπετσέτες. Προσθέστε περίπου μισό ραβδί βουτύρου στο λάδι φασκόμηλου και στροβιλίστε το μέχρι να λιώσει. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Εν τω μεταξύ, βράζετε τα gnocchi μέχρι να επιπλέουν (περίπου 2 με 3 λεπτά), στη συνέχεια τα αφαιρέστε από την κατσαρόλα με ένα κουτάλι με σχισμές για να στραγγίξετε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Πετάξτε με τη στιγμιαία σάλτσα βούτυρο που μόλις φτιάξατε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως είναι απαραίτητο. Μεταφέρετε τα πιάτα σερβιρίσματος, στη συνέχεια με τα αποξηραμένα, τηγανητά φύλλα φασκομηλιάς και το ψιλοκομμένο παρμεζάνα. Delizioso.
-
Gnocchi με σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό
Svariophoto / Getty Images
Πιστέψτε το ή όχι, τα καρότα είναι μια ιδιαίτερα συνιστώμενη προσθήκη στη σάλτσα ντομάτας για τη γλυκύτητά τους, τη φρέσκια γεύση και το έντονο άρωμα. Δεδομένου ότι αυτή η συγκεκριμένη σάλτσα καθαρίζεται, δεν θα δείτε το καρότο, αλλά θα φέρει μια διάσταση στη σάλτσα ζυμαρικών που σίγουρα θα παρατηρήσετε. Επειδή δεν θέλετε να εξουδετερώσετε τα gnocchi, μια ελαφρύτερη γεύση όπως αυτή είναι σωστή.
Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα ντομάτας απαιτεί τόσο καρότα όσο και ντομάτες. Σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε δύο κονσέρβες 28 ουγκιών θρυμματισμένες ντομάτες, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μια τσίχλα ζάχαρης. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια πούρα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ομαλή. Γεύση. Πετάξτε με τα μαγειρευτά νιόκι και γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό.
-
Gnocchi με Σάλτσα Πέστο
Μαγειρική Α.Ε. / Flickr
Οι μάγοι καθορίζουν ένα πέστο σαν σάλτσα με βασιλικό, ελαιόλαδο, κουκουνάρια, παρμεζάνα και σκόρδο. Αλλά αυτές τις μέρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυλλώδες πράσινο (σπανάκι, μαϊντανό, μέντα, οτιδήποτε), καθώς και κάθε είδους καρύδι, όπως καρύδια, φιστίκια ή αμύγδαλα. Και ενώ τα σκληρά τυριά είναι τα καλύτερα για την παρασκευή πέστο, μπορείτε να πειραματιστείτε με τυριά γάλακτος κατσίκας, τυρί γάλακτος προβάτου και άλλα.
Η παρασκευή σάλτσας πέστος είναι κατά κύριο λόγο ζήτημα πουρέ των χόρτων, του σκόρδου και των καρπών με κέλυφος, και στη συνέχεια ανακατεύοντας το λάδι και το τυρί. Θερμαίνετε πολύ σύντομα - δεν θέλετε το ζωντανό πράσινο χρώμα να μαραθεί - στη συνέχεια, προσαρμόστε για τη συνέπεια και το καρύκευμα, και ρίξτε τα μαγειρεμένα νύχια για να εξυπηρετήσετε. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά συστατικά, χρησιμοποιήστε κατά προσέγγιση τις ίδιες αναλογίες που θα κάνατε σε μια κλασική συνταγή σάλτσας βασιλικού παστού.
-
Gnocchi με σάλτσα κρέμας μανιταριών
Η ερυθρελάτη / Alison Miksch
Εδώ είναι ένα άλλο κλασσικό εποχιακό ζεύγος. Τόσες πολλές μανιτάρια εμφανίζονται το φθινόπωρο - τα ξυλώδη πορτσίνι, τα καγκέλια και πολλά άλλα - ότι είναι φυσικό να τα συνδυάσετε με πατάτες και φασκόμηλο. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια πολύ απλή σάλτσα μανιταριού, αλλά ένα σημαντικό πράγμα είναι να μαλακώσετε τα μανιτάρια στο βούτυρο για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να εγκαταλείψουν όλο το υγρό τους και να μετατραπούν σε κρεατικά αντί για σπογγώδη. Χρησιμοποιήστε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο γιατί πολλές από τις αρωματικές ενώσεις στα μανιτάρια είναι λιποδιαλυτές, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να τις μαγειρέψετε σε λίπος για να φέρετε αυτές τις γεύσεις στη σάλτσα.
Αυτή η φανταστική σάλτσα κρέμας μανιταριού παρέχει όλα τα βήματα που χρειάζεστε.
-
Γκόκκινο με σάλτσα Gorgonzola
William Shaw / Getty Images
Αυτή η σάλτσα είναι τόσο πικρή. Η γεύση του Gorgonzola (ένα ιταλικό μπλε τυρί παρόμοιο με το Roquefort, Stilton ή Maytag) προκαλεί πραγματικά την ήπια γεύση των πατατών και η κρεμώδης υφή συμπληρώνει τους αφράτους, νόστιμους νυκτίους. Είναι υπέροχο.
Η υπέροχη συνταγή σάλτσας Gorgonzola ξεκινά με τη μείωση της βαριάς κρέμας και του λευκού κρασιού σε ένα τηγάνι. Βαριά κρέμα λειτουργεί καλύτερα επειδή δεν θα μπούρουν όταν το θερμαίνετε, και έχει πολύ πιο πλούσια και κρεμώδη γεύση. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό κρασί γιατί σίγουρα θα είστε σε θέση να το δοκιμάσετε.
Αφού η σάλτσα μειωθεί κατά περίπου ένα τρίτο, προσθέστε το Gorgonzola (εύθρυπτο, ηλικιωμένο Gorgonzola είναι το καλύτερο). Σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει, και στη συνέχεια σε γεύση με αλάτι, πιπέρι, και μια πανοραμική λήψη μοσχοκάρυδο.
-
Γκόκκινο με σάλτσα Primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Μέχρι στιγμής, όλες οι σάλτσες που αναφέραμε είναι αρκετά φτωχικές. Αλλά μήπως νομίζετε ότι τα gnocchi είναι απλώς μια τροφή πτώσης, ας σας αποτρέψουμε. Εδώ είναι μια σάλτσα gnocchi που μπορείτε να φτιάξετε την άνοιξη, χρησιμοποιώντας φρέσκα εποχιακά σπαράγγια και ντομάτες μωρών - αλλά μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μπρόκολο ή σπανάκι ή μανιτάρια ή ό, τι συμβαίνει να έχετε.
Θα θελήσετε να σοτάρετε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο, αλλά πολύ ελαφρά, έτσι ώστε να είναι ακόμα τραγανή και έντονα χρωματισμένα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακατεύετε σε λίγο κρέμα, ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο ή ακόμα και λίγο βούτυρο. Τέλος, ρίξτε στα μαγειρευτά νιόκι, γαρνίρετε με τριμμένο παρμεζάνα και σερβίρετε.
Αν ψάχνετε για μια ελαφρώς ελαφρύτερη έκδοση - στο αληθινό πνεύμα της άνοιξης - ελέγξτε αυτή τη συνταγή σάλτσας Primavera χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, στην οποία μπορείτε να ανταλλάξετε τα ζυμαρικά για τα νυκτίκια.
-
Ψητά νόστιμα με ντομάτες και φρέσκα μοτσαρέλα
Fabio Bianchini / Getty Images
Αυτό δεν είναι στην πραγματικότητα μια σάλτσα, αλλά μια άλλη κλασική ιταλική προετοιμασία gnocchi. Περιλαμβάνει το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα μαζί με μια βασική σάλτσα ντομάτας και φρέσκια μοτσαρέλα. Ξεκινήστε με το μαγείρεμα των νυχτερίδων με τον συνηθισμένο τρόπο, στη συνέχεια στραγγίστε και το πετάξτε με τη σάλτσα ντομάτας. Μεταφέρετε το σε ένα ψημένο πιάτο ψησίματος και το τοποθετήστε με κομμάτια από φρέσκο μοτσαρέλα, με λίγο τριμμένο παρμεζάνα και ίσως με ένα κλαδάκι από φρέσκο βασιλικό. Στη συνέχεια, ψήνουμε ολόκληρο το πράγμα μέχρι να λιώσει το τυρί και ελαφρώς φυσαλίδες.
