Cultura RM Αποκλειστική / Diana Miller / Getty Images
Το άγριο ψάρι είναι μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση για τα κρέατα που αγοράζονται από την αγορά και η εποχή κυνηγιού ελάφια συχνά δημιουργεί μια αφθονία φρέσκου κρέατος που απλά ικετεύει για εφευρετικούς τρόπους προετοιμασίας. Οι μάγειροι συχνά διαπιστώνουν ότι η ισχυρότερη γεύση του κρέατος άγριων θηραμάτων μπορεί να κάνει το κρέας δύσκολο να ετοιμάσει καλά. Τα βότανα προσφέρουν την τέλεια λύση. Ο κόλπος, τα μούρα κέδρου, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, τα αλμυρά και τα γλυκά μαντζουράνα ταιριάζουν καλά με το κυνήγι, καθώς και πολλά άλλα κρέατα άγριων θηραμάτων.
-
Όρμος
Condado Lagoon / Getty Images
Ο κόλπος είναι ένα εξαιρετικό βότανο για χρήση με συνταγές, καλώντας για μακρύ μαγείρεμα των κρεάτων, και το κυνήγι δεν αποτελεί εξαίρεση. Η χρήση του κόλπου για το εποχιακό κυνήγι είναι ένας κλασικός γάμος με έντονες γεύσεις. Ο κόλπος εξομαλύνει τη γεύση του κρέατος, δίνοντάς του πιο ισχυρό πλούτο και εξημερώνοντας τη γεύση του κρέατος.
Τα φύλλα του κόλπου απελευθερώνουν αργά τη γεύση τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γι 'αυτό είναι ιδανικό για σούπες και σούπες, χρησιμοποιώντας κυνήγι. Κανονικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προστίθενται ολόκληρα φύλλα δάφνης και στη συνέχεια αφαιρούνται πριν από την σίτιση.
-
Juniper Berries
David & Micha Sheldon / Getty Images
Τα μούρα Juniper είναι μια κλασική προσθήκη σε πιάτα με κρέας. Προσδίδει στο κρέας μια ελαφρώς όξινη, σχεδόν εσπεριδοειδή γεύση. Όπως και άλλα έντονα αρωματικά βότανα, αντέχει καλά στην κρεατική γεύση και σχεδόν το εξουδετερώνει.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να συνθλίβονται τα μούρα κέδρου και να αναμειγνύονται με άλλα συστατικά σε μια επίστρωση που εφαρμόζεται στο κρέας πριν το μαγείρεμα ή σε μια μαρινάδα ή άλμη για να εμποτίσει το κρέας πριν από το μαγείρεμα.
-
Δενδρολίβανο
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Η φυσικά ρητινώδη γεύση του δεντρολίβανου είναι μια τέλεια προσθήκη σε συνταγές άγριου κρέατος. Για εκείνους που χρησιμοποιούν μια συνταγή για το ψητό κυνήγι που απαιτεί πατάτες, τότε το δεντρολίβανο θα συνοδεύει τα δύο τρόφιμα όμορφα.
Το Rosemary αντέχει καλά στην έντονη γεύση του κρέατος και κόβει κάθε βαρύτητα που μπορεί να βρεθεί σε πιο ρουστίκ συνταγές κρέατος.
Τα κροτίδες του δεντρολίβανου μπορούν να επικαλυφθούν πάνω από το κρέας ή τα αλεσμένα φύλλα πασπαλίζονται πριν το μαγείρεμα. ή συνδυάστε το δεντρολίβανο με άλλα μπαχαρικά για να δημιουργήσετε ένα τρίψιμο. Τα ψωμιά Venison μπορούν ακόμη και να ψηθούν σε ένα κρεβάτι από δενδρολίβανο που έχει απομείνει, αφού τα φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου έχουν χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς.
-
ΣΟΦΌΣ
Daniel Grill / Getty Images
Το Sage είναι το τέλειο βότανο για το κυνήγι ή οποιοδήποτε άγριο κυνήγι, εξουδετερώνοντας τη γοητεία, επιτρέποντας όμως την έντονη γεύση.
Το αποξηραμένο φασκόμηλο είναι το σπάνιο βότανο που είναι εξίσου γευστικό όταν στεγνώσει όπως και όταν είναι φρέσκο, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ χέρι, ειδικά στις πρώτες συνταγές κρέατος. Προσθέστε λίγο στην αρχή του μαγειρέματος, και πάλι κοντά στο τέλος εάν μια δοκιμαστική γεύση φαίνεται να το καλεί. Πολύ φασκόμηλο μπορεί να δημιουργήσει μια πικρή γεύση. Το φασκόμηλο μπορεί να αυξηθεί σε γεύση όταν τα κρέατα είναι κατεψυγμένα, γι 'αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί με τις συνταγές που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
-
Αλμυρά
Westend61 / Getty Images
Το Savory λέγεται ότι είναι ένα ελαφρώς αρωματικό βότανο, αλλά μπορεί να προσθέσει την έλλειψη επαφής με πολλές συνταγές κρέατος. Λέγεται ότι φέρνει τη γεύση των άλλων βοτάνων μαζί, γι 'αυτό είναι μια καλή προσθήκη σε άλλα βότανα σε αυτή τη λίστα όταν συνδυάζονται μαζί σε ένα τρίψιμο ή μαρινάδα.
Όταν χρησιμοποιείται μόνος, προσθέστε αλμυρά προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος συνταγών για να διατηρήσετε τη γεύση από το μαγείρεμα. Προσθέστε πρώτα περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, και πάλι τα τελευταία πέντε λεπτά, εάν η περικοπή του κρέατος είναι ιδιαίτερα έντονη.
-
Γλυκό μαντζουράμ
annestahl / Getty Images
Η γεύση του γλυκού μαντζουράνα είναι παρόμοια με την ρίγανη χωρίς καμία υπαινιγμό πικρίας. (Ματζουράμ είναι στην πραγματικότητα μια μορφή ρίγανης.) Πιο πλούσια και πιο ισορροπημένη από την ρίγανη, κρατάει πολύ καλά σε άγρια θηράματα με ισχυρότερη γεύση, όπως το κυνήγι. Προσθέτει ένα βάθος γεύσης που είναι απαράμιλλη και μπορεί να αντικαταστήσει την ρίγανη σε οποιαδήποτε συνταγή κρέατος που το απαιτεί.
