Ο Carl Tremblay / Getty Images
-
Προετοιμασία του σταθμού εργασίας σας
(γ) 2007 Ελισάβετ LaBau, άδεια στο About.com, Inc.
Η περιστροφική ζάχαρη είναι ακατάστατη, οπότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καλύψετε τον πάγκο της κουζίνας σας και το πάτωμα με την εφημερίδα, για να πιάσετε τη ζάχαρη. Πάρτε 3 ή 4 γλάστρες και τακτοποιήστε τους κοντά στο χαρτί που καλύπτεται μετρητή, λαβές προς τα έξω και εκτείνεται πέρα από την άκρη του μετρητή. Ψεκάστε τις λαβές με το ψεκασμό μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι φοράτε ποδιά ή ρούχα που μπορούν εύκολα να καθαριστούν, καθώς είναι πιθανό ότι θα πάρετε σκέλη ζάχαρης στον εαυτό σας. Τέλος, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό και αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
-
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης
(γ) 2007 Ελισάβετ LaBau, άδεια στο About.com, Inc.
Συνδυάστε 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βράστε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει τους 310 βαθμούς. Η ζάχαρη θα μαγειρέψει πολύ γρήγορα προς το τέλος, επομένως προσέξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμελών για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας.
Μόλις φθάσει η ζάχαρη στη σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βυθίστε το κατώτατο σημείο στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη ζάχαρη από το μαγείρεμα. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για ένα λεπτό ή δύο, για να πυκνώσει ελαφρά.
-
Ξεκινήστε τη δημιουργία ζωνών ζάχαρης
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, άδεια για να About.com, Inc Κρατήστε το τηγάνι στο ένα χέρι και ένα πιρούνι στο άλλο. Βυθίστε το πιρούνι στο σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε. Αφαιρέστε το πηρούνι από τη θερμότητα και κρατήστε το 5-6 εκατοστά πάνω από τις προετοιμασμένες λαβές της κατσαρόλας. Γυρίστε γρήγορα το πιρούνι πέρα από τις λαβές. Το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί πολύ λεπτές δέσμες ζάχαρης που καλύπτουν τις λαβές. Εάν το σιρόπι δεν δημιουργεί κανένα σκέλος, ή οι κλώνοι έχουν πολλές "χάντρες", αφήστε το σιρόπι να κρυώσει για ακόμη ένα λεπτό. Εάν οι κλώνοι είναι πολύ ογκώδεις και δύσκολο να σχηματιστούν, θερμαίνετε το σιρόπι πολύ σύντομα.
-
Τελειώστε τις σκέψεις ζάχαρης
(c) 2007 Elizabeth LaBau, άδεια για να About.com, Inc. Συνεχίστε να βουτιά και γρήγορα χτυπήστε το πιρούνι πάνω από τις λαβές, δημιουργώντας πολλά ωραία σκέλη της περιποιημένης ζάχαρης. Σε οποιοδήποτε σημείο, μπορείτε να αφαιρέσετε τη ζάχαρη που έχει συσσωρευτεί και να την διαμορφώσετε σε μπάλες, φωλιές ή λεπτά σωλήνες όπως επιθυμείτε. Συνεχίστε να δημιουργείτε σακχαρόζη μέχρι να εξαφανιστεί το σιρόπι σας ή μέχρι να έχετε αρκετή περιποιημένη ζάχαρη για τις ανάγκες σας.
-
Σχηματίστε τη ζάχαρη
Ανοίξτε τη γλάστρα ζάχαρης. (c) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Απαγορεύεται η ζάχαρη συχνά σχηματίζεται σε μπάλες ή φωλιές για να διακοσμήσει τις κορυφές των κέικ, τάρτες, ή μους. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα σκέλη σε μικρότερες συστάδες για να δημιουργήσετε ατομικές στρόγγυλες σαλάτες "αρώματα" ή να δημιουργήσετε μια μεγάλη διακόσμηση. Η λέξη ζάχαρη είναι αρκετά εύκολο να χειριστεί, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δείτε τι σας αρέσει!
-
Τελειώστε το επιδόρπιο σας ή αποθηκεύστε τη ζάχαρη σας
(γ) 2007 Ελισάβετ LaBau, άδεια στο About.com, Inc.
Η ζαχαρωμένη σάλτσα χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή της, καθώς η ζάχαρη αρχίζει να υγροποιείται εάν έρθει σε επαφή με οτιδήποτε υγρό ή υγρό. Εάν το χρησιμοποιείτε πάνω από ένα επιδόρπιο, περιμένετε να το τοποθετήσετε μέχρι την τελευταία δυνατή στιγμή. Αυτό το croquembouche είναι διακοσμημένο με κορδέλα και κορδέλα από σάκχαρο, αλλά η υγρασία στις κρέμες της κρέμας υπαγορεύει ότι πρέπει να το σερβίρετε σχεδόν αμέσως πριν αρχίσει η ζάχαρη να μετατραπεί σε καραμέλα!
