Εικόνες MIXA / Getty
Ένα απλό αλλά ικανοποιητικό πιάτο ψαριών είναι τα φιλέτα ψαριών που ρίχνονται με αλεύρι και απομακρύνονται μέχρι να γίνουν τραγανά. το αλεύρι καφετί όμορφα και δημιουργεί μόνο τη λεπτότερη υπαινιγμό μιας κρούστας στα ψάρια. Για αυτή την τεχνική, συχνά χρησιμοποιείται αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε. Αλλά αν θέλετε να δημιουργήσετε μια πολύ διαφορετική υφή και προφίλ γεύσης σε ένα άλλο απλό πιάτο, το μόνο που χρειάζεται πραγματικά να κάνετε είναι να ανοίξετε τα αλεύρια σας.
Μπορείτε να πάρετε αυτό το βήμα παραπέρα συνδυάζοντας ένα διαφορετικό αλεύρι με ένα διαφορετικό μαγειρικό λάδι. Σκεφτείτε τη διαφορά ανάμεσα σε ένα κομμάτι ιππόγλωσσας γεμισμένο σε κανονικό αλεύρι και τηγανισμένο σε αραβοσιτέλαιο σε σχέση με το ίδιο χάλιμπατ που έχει εκτραφεί σε αλεύρι ρυζιού και τηγανισμένο σε σησαμέλαιο - τα ίδια ψάρια θα δοκιμάσουν πολύ διαφορετικά, προσφέροντας μια τελείως διαφορετική γεύση και υφή.
Ρεβίθια αλεύρι
Το αλεύρι ρεβιθιού είναι ένα κοινό αλεύρι που χρησιμοποιείται στη Μεσόγειο και την Ινδία, οπότε όταν κάνετε ψάρι ή θαλασσινά πιάτα από αυτές τις περιοχές, αυτός ο τύπος αλεύρου είναι ιδανικός. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε αυτό το αλεσμένο άλευρο για αυτά τα είδη συνταγών, γιατί όχι μόνο προσδίδει μια βαθιά καφέ, γήινη και ζεστή γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ θρεπτική (γεμάτη με πρωτεΐνη), καθώς και χωρίς γλουτένη. Έχει επίσης λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν και έχει μια πυκνή υφή, κάνει ένα πολύ ελαφρύ κτύπημα όταν συνδυάζεται με σόδα λέσχη, ιδανικό για βαθιά τηγάνισμα θαλασσινά.
Μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι ρεβυθού στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε εθνοτικές αγορές, ή σε απευθείας σύνδεση, ή να φτιάξετε το δικό σας. Απλά τοποθετήστε τα αποξηραμένα ρεβίθια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή σκόνη. Κοσκινίστε και αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια, τα οποία μπορείτε να αλέσετε κάτω σε ένα μπαχαρικό ή μύλο καφέ.
Ρυζάλευρο
Είναι φτιαγμένο από λεπτώς λευκασμένο ή καφέ ρύζι, το αλεύρι αυτό είναι πολύ κοινό στην ασιατική κουζίνα, ειδικά στη Νοτιοανατολική Ασία, την Ιαπωνία και τη νότια Ινδία. Είναι ελαφρύτερο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και θα τηγανίζει πιό τραγανό από τα περισσότερα άλλα αλεύρια, καθιστώντας το ιδανικό για ένα παγωτό tempura. Επειδή είναι φτιαγμένο μόνο με ρύζι, είναι χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το αποδεκτό για όσους έχουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Μπορείτε να φτιάξετε σχεδόν όλα τα τηγανισμένα ψάρια ή τα θαλασσινά που χρησιμοποιούν αλεύρι ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του κορεατικού ψαριού (saeng sun jun), που είναι μια απλή συνταγή ψωμιού.
Αλεύρι σίκαλης ή κριθαριού
Σιμιγδάλι ή πέτρινο αλεύρι σίτου
Όταν πρόκειται για τηγανητά ψάρια και θαλασσινά, δεν είναι όλα τα θέματα γεύσης και υφής. Εάν θέλετε κάτι τραγανό, αλλά όχι τόσο κοκκοειδές όσο το αραβοσιτέλαιο, χρησιμοποιήστε αλεύρι σιμιγδάλι ή αλεύρι σιταριού με πέτσα. Και τα δύο είναι τα αλεύρια σίτου - το σιμιγδάλι προέρχεται από διαφορετικό τύπο σιταριού - αλλά απλώς δεν είναι τόσο λεπτές όσο το πλήρες σιτάρι ή το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Κάντε ένα βασικό τηγανισμένο φιλέτο ψαριού εξαιρετικά τραγανό ή ανταλλάξτε το απόλυτο με το σιμιγδάλι ή το πέτρινο έδαφος σε μια συνταγή για τα πολωνικά ψάρια στο ελληνικό στυλ. το πιο φρέσκο ψάρι θα αντέξει πολύ καλά τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το αραβοσιτέλαιο όταν φτιάχνετε τις τηγανισμένες γαρίδες για ένα σάντουιτς.
