Ντατσά Μαντιτς / Stocksy United
Ο Daal είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στην ινδική υποήπειρο για αποξηραμένους, διαχωρισμένους παλμούς, που σημαίνουν φακές, μπιζέλια και φασόλια. Η λέξη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει διάφορες σούπες από τους παλμούς. Μεταξύ των σημαντικότερων βασικών τροφίμων στην Ινδία, το Νεπάλ, το Πακιστάν, τη Σρι Λάνκα και το Μπαγκλαντές, οι παλμοί παίζουν σημαντικό ρόλο σε μια μεγάλη χορτοφαγική κουζίνα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες. Συχνά σερβίρονται με ρύζι ή / και flatbreads όπως chapati και naan και συνοδεύονται από σαλάτα ή λαχανικό πλάκα για ένα πλήρες γεύμα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές δαal στην ινδική κουζίνα, αλλά εδώ είναι μόνο μερικές νόστιμες για να ξεκινήσετε.
-
Daal-Palak Ka Shorba και σπανάκι
William Reavell / Getty Images
Φτιαγμένο από το μηδέν με σπανάκι και πορτοκαλί φακές, αυτό το απλό πιάτο σούπας είναι τόσο νόστιμο όσο είναι καλό για εσάς. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, αλλά ειδικά για να σας ζεσταίνουμε όταν ο καιρός είναι κρύος.
-
Rajma Dal- Κόκκινη νεφρική καραμέλα
Thrivingveg / Flickr
Το Rajma dal είναι ένα ρουστίκ, ένα χωνευτό , χορτοφαγικό κόκκινο κόκκινο φασόλι φραγκοστάφυλλο δημοφιλές στη βόρεια Ινδία, αλλά απολαμβάνει σε όλη τη χώρα. Τα φασόλια μαγειρεύονται σε μια πικάντικη πάστα που περιέχει τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι και ντομάτες και παραδοσιακά σερβίρεται με απλό βρασμένο ρύζι, σαλάτα Kachumbar, και ένα τουρσί.
-
Sambar - Νότια ινδική φώτα Curry
Haynes / Flickr / CC 2.0
Αυτό το ινδικό λαχανικό στιφάδο με ταμαρίντ που εξυπηρετείται συνήθως ζεστό σωληνώσεις με idlis (αλατισμένο κέικ), vadas (λουκάνικα) ή απλό ρύζι.
-
Kaali Daal - Βόρειος Ινδικός μαύρος φακός
Τζέλενα Τζοϊτς Τόμιτς / Σκωτσέζι Γιουνάιτε
Το Kaali daal είναι επίσης γνωστό ως ma ki daal (φακές της μαμάς) δεδομένου ότι είναι υγιεινό και νόστιμο! Οι μαύρες φακές μαγειρεύονται με μπαχαρικά, ντομάτες και κρέμα γάλακτος για την απόλυτη κουζίνα στην Ινδία. Σερβίρετε με πιάτο λαχανικών και Naan (ψητό ψητό ψητό) ή βούτυρο κοτόπουλο.
-
Masala Daal
anand purohit / Moment Open / Getty Images
Αυτό το νόστιμο πιάτο φακές πηγαίνει εξίσου καλά με ζεστό σακάτι όπως και με το απλό βρασμένο ρύζι. Ρίξτε σε μια σαλάτα ή ένα veggie και έχετε το τέλειο χορτοφαγικό γεύμα!
-
Chole - Βόρειο ινδική Curry Chickpea
Ντατσά Μαντιτς / Stocksy United
Κλασικά, η βόρεια Ινδία, το chole (pronounced chho-lay) ή το καρύκευμα curry πιθανότατα έχουν σχεδόν όσες παραλλαγές υπάρχουν και σε νοικοκυριά στη Βόρεια Ινδία.
Αυτό το φαγητό τρώγεται καλύτερα την ημέρα που είναι έτοιμη και είναι βέβαιο ότι θα είναι ευχαριστημένος από το πλήθος όταν σερβίρεται σωληνώσεις ζεστό και συνοδεύεται από φτωχούς ή bhatooras (τηγανητό ινδικό ψωμί).
-
Tadka Daal - Προστατευόμενες Φακές
Aparna Balasubramaniam / Getty Images
Αυτό το ήπιο, νόστιμο, αλλά και εύκολο στη μαγειρική, αλμυρό πιάτο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ινδία και έχει μια σχεδόν ατελείωτη ποικιλία παραλλαγών.
Πολύ δημοφιλής, μπορεί να γίνει μπροστά και να παγώσει. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε μόνο να ξεπαγώσετε, ζεσταίνετε, να νοιώσετε και να σερβίρετε με απλό βρασμένο ρύζι ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που σας αρέσει.
-
Shahi Daal - Μικτή κάρι φακών
Viktorné Lupaneszku / Getty Images
Αυτό το βασιλικό, σούπα-πιάτο συνδυάζει πέντε διαφορετικά είδη daals (φακές) και ως εκ τούτου είναι επίσης γνωστή ως panchratan (πέντε gems) daal. Σερβίρετε με νάνο ή απλό βρασμένο ρύζι και σαλάτα.
-
Sooki Moong Ki Daal - Ανακατέψτε το φρέσκο Moong Daal
Joel Santos / Getty Images
Σε αντίθεση με άλλα πιάτα daal που συνήθως έχουν μια σούπα-όπως η συνοχή, αυτό το νόστιμο πιάτο φακές είναι πραγματικά ξηρό. Σερβίρετε ζεστό chapatis (ινδικό flatbread) ή parathas (pan-τηγανητά ινδική flatbread) και τα αγαπημένα σας τουρσί.
-
Daal Gosht - Κρέας με φακές
Magrig / Getty Images
Το Daal gosht, ή το dal gosht, είναι ένα δημοφιλές πιάτο με πικάντικη κούπα αρνί, ένα μείγμα βοτάνων και απλών φακών. Στην κουζίνα του Πακιστάν και της Βόρειας Ινδίας, αυτό είναι ένα υγιεινό γεύμα μιας κατσαρόλας που εύκολα διπλασιάζεται ή τριπλασιάζεται για μεγάλες συγκεντρώσεις. Απλά προσθέστε μια πράσινη σαλάτα και είστε μέσα για ένα ικανοποιητικό γεύμα.
-
Dahi Vada - Αλμυρές ντομάτες στο Γιαούρτι
Visage / Getty Images
Αυτό το εύγευστο πιάτο Dahi Vada είναι βορειο ινδικής προέλευσης και σερβίρει εξίσου καλά σαν κύριο πιάτο, συνοδεία σε άλλα πιάτα με βάση το κρέας ή τα λαχανικά σε μια ειδική περίσταση ή ακόμη και μόνο ένα νόστιμο σνακ. Αν και φαίνεται λίγο δύσκολο να γίνει, είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο απλό και αξίζει τον κόπο.
-
Moong Daal Ka Cheela - Αλμυρές φλούδες Moong Bean
nata_vkusidey / Getty Images
Αυτές οι αλμυρές τηγανίτες είναι εξίσου καλοδεχούμενες ως τροφή πρωινού ή συνοδεία σε οποιοδήποτε πιάτο βασισμένο σε σάλτσα. Απλώς θυμηθείτε να παίρνετε υπόψη το χρόνο της κατάποσης των φακών όταν σχεδιάζετε να τις κάνετε.
-
Moong Daal Ka Vada Fritters
Vibhision K Soni / Dreamstime.com
Σε μια γωνιά του δρόμου στην πολυσύχναστη αγορά Laipat Nagar του Δελχί, θα βρείτε ζεστά φρέσκα ψωμάκια, που σερβίρονται με φρέσκο chutney από δυόσμο και κορίανδρο.
Δεν είναι περίπλοκο να κάνουν στο σπίτι εάν επιτρέπετε κάποιο προ-προγραμματισμό για το moal daal να απολαύσετε μια νύχτα.
-
Moong Daal Halwa
PJ.wikilovesfood / Wikimedia Commons
Ένα ασυνήθιστο αλμυρό συστατικό - φακές - είναι το κρυμμένο μυστικό πίσω από αυτό το πλούσιο, νόστιμο επιδόρπιο. Σερβίρετε το ζεστό με μια κουταλιά παγωτού βανίλιας και όλοι θα επιστρέψουν για μερικά δευτερόλεπτα.
