Stocksy / Suzanne Clements
Με απλά λόγια, η βιοτεχνική μπύρα είναι μια μπύρα που δεν παρασκευάζεται από μία από τις μεγάλες εταιρίες "μεγα-ζυθοποιίας". Τις περισσότερες φορές, όταν χρησιμοποιείται η λέξη μπύρα φράσης, αυτό σημαίνει αυτό. Ωστόσο, είναι μάλλον ασαφές να ορίσουμε κάτι από αυτό που δεν είναι , οπότε ας το πάρουμε λίγο περισσότερο.
Τι είναι η μπίρα Craft;
Η ένωση ζυθοποιών στο Boulder του Κολοράντο ορίζει τη «μπίρα βιοτεχνίας» ως μπύρα που παρασκευάζεται από έναν ζυθοποιό που είναι μικρός, ανεξάρτητος και παραδοσιακός. Αυτό το συνοψίζει αρκετά ωραία και για την ένωση, δημιουργεί ένα καλό θεμέλιο, ώστε οι αλκοολικοί να γνωρίζουν τι μιλάνε.
Ωστόσο, υπάρχει μια πολύ καλή μπύρα που γίνεται σήμερα από ζυθοποιούς που δεν ταιριάζουν ακριβώς αυτά τα προσόντα. Επομένως, πρέπει να επισημανθεί ότι μόνο επειδή η μπύρα θεωρείται ή δεν θεωρείται «βιοτεχνική μπίρα», αυτό δεν σημαίνει ότι η μπύρα είναι καλή (ή όχι).
Microbrew vs. Craft Beer
Θυμηθείτε πάλι τη δεκαετία του '90, όταν η μπύρα που παρασκευάζονται από μικρούς ανεξάρτητους ζυθοποιούς ονομάζεται μικροβρόπι;
Φαίνεται κάπως περίεργο ότι το όνομα έπεσε μακριά. Ήταν μια μεγάλη λέξη που περιγράφει απόλυτα το νέο είδος ζυθοποιίας που κέρδισαν μερίδιο αγοράς τότε. Όλοι ήξεραν ακριβώς τι σήμαινε και ότι θα μπορούσαμε να περιμένουμε μια καινοτόμο και συναρπαστική μπύρα, αν έφτασε σε μας με το όνομα 'microbrew' που επισυνάπτεται σε αυτό. Η λέξη έπεσε ως επί το πλείστον εκτός χρήσης για μερικούς λόγους.
Πρώτον, είναι στην πραγματικότητα ένας νομικός όρος που περιγράφει με ακρίβεια τα ζυθοποιεία ειδικών μεγεθών στις ΗΠΑ. Για να θεωρηθεί μια μικροβιομηχανία , ένα ζυθοποιείο έπρεπε να παράγει περιορισμένο αριθμό βαρελιών μπύρας, έναν πολύ περιορισμένο αριθμό.
Για παράδειγμα, ο νόμος για τον έλεγχο των υγρών αποβλήτων του Μισσούρι, το τμήμα 311.195 περιορίζει μια μικροβιομηχανία σε δέκα χιλιάδες βαρέλια ή λιγότερο ανά έτος. Αυτό είναι αρκετά περιοριστικό και ο κλάδος σύντομα συνειδητοποίησε ότι πολλοί από τους αγαπημένους μας νέους ζυθοποιούς αποφοίτησαν πέρα από αυτό το σημείο, έτσι ώστε να συνεχίσουμε να καλούμε το είδος μπύρας που μας άρεσε η μικροσέπια ήταν ασαφής. Όπως γνωρίζετε, οι μπύρες geeks είναι ακόμα geeks και geeks μισούν την αβεβαιότητα.
Δεύτερον, ο όρος έπαψε να έχει νόημα. Τα «μικροσκοπικά» καταστήματα όπως η Boston Beer Company (Sam Adams) και η Σιέρα Νεβάδα, αυξήθηκαν στην εθνική διανομή και κέρδισαν την άφθονη αναγνώριση του εμπορικού σήματος, ώστε να σταματήσουν να είναι μικροί .
Η άνοδος της μπύρας "Craft"
Χρειαζόμασταν έναν νέο όρο. Τότε άρχισε να χρησιμοποιείται η "μπίρα βιοτεχνίας". Ήταν ένας καλός όρος διότι δεν ήταν νομικά περιοριστικός και όλοι γνωρίζαμε τι ήταν, ή τουλάχιστον αυτό που δεν ήταν. Φαινόταν αρκετά γενική αλλά απολύτως τέλεια στην περιγραφή του είδους της μπύρας που μας άρεσε. μια μπύρα που είναι κατασκευασμένη αντί να κατασκευαστεί .
Δεν είμαστε σίγουροι ποιος έφτιαξε τη φράση, αλλά η Ένωση ζυθοποιών το έκανε το δικό της, καθορίζοντας ακριβώς αυτό. Μας αρέσει η ένωση ζυθοποιών. Έχουν κάνει πολλά για την αιτία της καλής μπύρας στις ΗΠΑ.
Εκτός από το ετήσιο Φεστιβάλ Μικρών Αμερικανικών Μπύρων στο Ντένβερ, η Ένωση ζυθοποιών βοηθά τα νέα ζυθοποιεία με συμβουλές και πόρους. Βοηθούν στην ανάπτυξη των ζυθοποιών για να χτίσουν την επιχείρησή τους και ακόμη και να εξάγουν μπύρες σε άλλες χώρες. Ο Σύνδεσμος εκδίδει τακτικά μεγάλα βιβλία μπύρας για το στυλ ζυθοποιίας και μπύρας καθώς και την αναφορά της κατάστασης του κλάδου.
Σύμφωνα με τον ιστότοπό τους, ο σκοπός της ένωσης ζυθοποιών είναι "να προωθήσει και να προστατεύσει τους μικρούς και ανεξάρτητους Αμερικανούς ζυθοποιούς, τις μπίρες βιοτεχνίας τους και την κοινότητα των ενθουσιωδών ζυθοποιών". Για να γίνει αυτό, έπρεπε να καθοριστεί η μπίρα βιοτεχνίας. Και πάλι, από την ιστοσελίδα, ένας βιοτεχνικός ζυθοποιός είναι "μικρός, ανεξάρτητος και παραδοσιακός". Ακόμα ένας αρκετά μαλακός ορισμός, σωστά;
Πώς ορίζουμε τη "μικρή" ζυθοποιία
Θα θέσουμε ανεξάρτητα και παραδοσιακά στην άκρη και θα επικεντρωθούμε σε μικρά. Και πάλι, τα βαρέλια ανά έτος πρέπει να υπολογίζονται. Ο σύλλογος πήγε με έναν αριθμό που φαινόταν αρκετά μακριά, δύο εκατομμύρια. Αυτός ο αριθμός συνέβη επίσης να συμπίπτει με τον ομοσπονδιακό φορολογικό κώδικα. Οι ζυθοποιίες που πραγματοποιούν λιγότερα από δύο εκατομμύρια βαρέλια ετησίως έκαναν ένα διάλειμμα στους φόρους τους ως κίνητρο ανάπτυξης μικρών επιχειρήσεων.
Μπορείτε πιθανώς να δείτε το επόμενο βήμα που έρχεται: ένας βιοτεχνικός ζυθοποιός ξεπέρασε τα δύο εκατομμύρια βαρέλια. Η Boston Brewing Company, ο κατασκευαστής της σειράς μπύρας Samuel Adams, έφθασε στην κορυφή της γραμμής το 2010. Ξαφνικά, η βιοτεχνία μπίρας-μικρού σημαίνει έξι εκατομμύρια βαρέλια στον Σύνδεσμο.
Δεν μας νοιάζει πραγματικά. Ο Σύνδεσμος έχει αποστολή και αν η κίνηση αυτή τη γραμμή τους βοηθά να ολοκληρώσουν λέμε να τους αφήσουμε.
Δεν είναι όλα τα "Craft" Beer είναι καλή - Όχι η "μεγάλη" μπύρα είναι κακή
Το πρόβλημά μας είναι με τον ίδιο τον όρο. Γιατί πρέπει να πληρούμε τις προδιαγραφές της μπύρας που θέλουμε ως βιοτεχνία, μικροτεχνία, μπουτίκ, ειδικότητα ή οποιαδήποτε άλλη λέξη; Με αυτόν τον τρόπο, δημιουργούμε μια υποκατηγορία που καθιστά δευτερεύουσα (ή λιγότερη) από την υπόλοιπη μπύρα εκεί έξω.
Τι γίνεται με τις μπύρες που δεν μπορούν να χωρέσουν σε αυτή την κατηγορία αλλά είναι ακόμα καλές; Μας αρέσει ο Guinness, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να χωρέσει στο ίδιο κιβώτιο με τη μπύρα που παρασκευάζεται στο τοπικό ζυθοποιείο μας. Είναι ιδιοκτησία μιας πολυεθνικής εταιρίας ποτών και δύσκολα μπορεί να ονομαστεί "χειροποίητα". Είναι ακόμα μια καλή μπύρα.
Στη συνέχεια υπάρχουν μπύρες που ταιριάζουν εύκολα στο μούχλα "μπίρας βιοτεχνίας". Ένας ζυθοποιός μπορεί να είναι μικρός, παραδοσιακός και ανεξάρτητος και να κάνει ακόμα μια κακή μπύρα. Πιστέψτε με σε αυτό, έχουμε δοκιμάσει πολλά από αυτά. Με κάποιο τρόπο, εκτιμούνται καλύτερα επειδή είναι εργάτες ζυθοποιίας, αλλά εξακολουθούν να ετοιμάζουν μια κακή μπύρα.
Χωρίς τον όρο, όμως, πώς μιλάμε για το φαινόμενο; Η "επανάσταση της μπίρας" δεν έχει νόημα εάν απλά ονομάζεται "επανάσταση μπίρας".
Πιστεύουμε ότι η παιδεία είναι η απάντηση και συμβαίνει. Γίνεται ολοένα και πιο συνηθισμένη η εύρεση μέσων ποτών μπύρας - το μη γελοίο είδος, εννοούμε - να γνωρίζουμε μια χούφτα στυλ μπύρας και να έχουμε τουλάχιστον κάποια εμπειρία μαζί τους.
Προς το παρόν, υποθέτουμε ότι πρέπει να συνεχίσουμε να χρησιμοποιούμε τη φράση της λέξης σκάφη. Ωστόσο, προσβλέπουμε στην εποχή που ένας μάγκα παραγγέλλει μια μπύρα σε ένα μπαρ που πρέπει να καθορίσει το στυλ.
