Richard Jung / Getty Images
Το Culantro είναι ευρέως γνωστό ως chadon beni στην αγγλόφωνη Καραϊβική. Χρησιμοποιείται εκτενώς στην κουζίνα του Τρινιντάντ και Τομπάγκο - στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα βασικά βότανα στο μαγείρεμα σε αυτή τη διπλή νησιωτική δημοκρατία. Χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει recaito ή sofrito σε Πουέρτο Ρίκο κουζίνα, και μερικές φορές χρησιμοποιείται σε ασιατικό σούσι. Είναι εγγενές στο Μεξικό και τη Νότια και Κεντρική Αμερική, αλλά επίσης καλλιεργείται στη Χαβάη, καθώς και στην Καμπότζη, το Βιετνάμ και το Μεξικό. Αναπτύσσεται όλο το χρόνο σε περιοχές που εκπέμπονται σε ζεστά, υγρά κλίματα.
Culantro Vs. Cilantro
Το κόλιαντρο και ο κόλιαντρος είναι παρόμοια στη γεύση του chadon beni, αλλά το όνομα Culantro δεν είναι συνώνυμο με το κοράνιο - γνωστό και ως μεξικάνικο κόλιανδρο. Τα δύο φυτά φαίνονται πολύ ομοειδή και μάλιστα μυρίζουν λίγο παρόμοια. Είναι, στην πραγματικότητα, μακρινά ξαδέλφια, αλλά το culantro είναι ένα διαφορετικό φυτό. Το Chadon beni είναι πολύ πιο έντονο και ισχυρό - περίπου οκτώ έως 10 φορές πιο ισχυρό στη γεύση. Να είστε προειδοποιημένοι - θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με σύνεση.
Στην ίδια οικογένεια με τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό, αλλά το culantro μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στις αμερικανικές αγορές από αυτά τα λαχανικά.
Το φυτό έχει τα μακρά, οδοντωτά φύλλα και θα σκάσει σε ένα μπλε λουλούδι αν αφεθεί να ανθίσει. Ξεκινάει να χάνει τη γεύση και την υφή μετά την άνθηση.
Ο Τσάντον Μπένι χρησιμοποιεί
Το Chadon beni μπορεί να γίνει σε μια πάστα που περιλαμβάνεται ως συστατικό σε πράσινο καρύκευμα. Μπορεί επίσης να μετατραπεί σε σάλτσα και θεωρείται ότι πρέπει να έχει καρύκευμα με ψήσιμο και καρχαρία. Προστίθεται συχνά σε φασόλια και συνταγές ρυζιού. Όταν είναι ψιλοκομμένο, το Chadon Beni ή το Culantro μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γευτούν τα κρέατα, τα θαλασσινά, τα λαχανικά και τα φρέσκα σάλτσα φρούτων.
Αλλά το chadon beni έχει επίσης πολλές χρήσεις πέρα από το μαγείρεμα. Όταν βυθίζεται σε ένα τσάι, μπορεί να καταπραΰνει τα συμπτώματα του κρυολογήματος και της γρίπης, και παρά την ισχύ του, μπορεί να διευκολύνει το στομάχι. Υπάρχουν εκείνοι που ορκίζονται ότι μειώνουν την υψηλή αρτηριακή πίεση και ότι οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους μπορούν να ανακουφίσουν τα συμπτώματα του άσθματος. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση του πόνου από μώλωπες, δακτυλίους και πονόδοντους επειδή είναι αντιφλεγμονώδες. Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία των επιληπτικών κρίσεων στους αιώνες του παρελθόντος.
Το Culantro είναι πλούσιο σε ασβέστιο και είναι μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης, σιδήρου, καροτίνης και βιταμινών Α, Β-συμπλόκου και C.
Αγορά και αποθήκευση του Chadon Beni
Το Chadon beni πωλείται σε μικτά πακέτα βοτάνων ή σε στοίβες φύλλων τόσο στο σούπερ μάρκετ όσο και στις αγορές των αγροτών, αλλά είναι πιο πιθανό να το βρείτε φρέσκο στις αγορές του Πουέρτο Ρίκο και της Δυτικής Ινδίας. Αναζητήστε φυτά με ολόκληρα, βαθιά πράσινα φύλλα για βέλτιστη φρεσκάδα. Οι ρίζες πρέπει να είναι άθικτες. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε σπόρους σε απευθείας σύνδεση και να μεγαλώσετε το δικό σας.
Τυλίξτε το chadon beni σε χαρτοπετσέτες και αποθηκεύστε τις σε τσάντες φερμουάρ ή αεροστεγή δοχεία.
