Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Η ζύμη είναι ένας μονοκυτταρικός οργανισμός, ο οποίος ονομάζεται Saccharomyces cerevisiae , ο οποίος χρειάζεται τροφή, ζεστασιά και υγρασία για να ευδοκιμήσει. Μετατρέπει τη ζάχαρη τροφίμου και το άμυλο, μέσω της ζύμωσης, σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Είναι το διοξείδιο του άνθρακα που καθιστά ψημένα τα αρτοσκευάσματα.
Γρήγορα γεγονότα
- Ποικιλίες: 500 συν είδη ζυμών Χρήση: Ζύμωση, για ψωμί, αλκοόλ και άλλαOrigins: Εκατοντάδες εκατομμύρια χρόνια πριν
Τι είναι η μαγιά;
Η ζύμη είναι ένα μύκητα ενός κυττάρου σε σχήμα αυγού που είναι ορατό μόνο με μικροσκόπιο. Χρειάζονται 20.000.000.000 (είκοσι δισεκατομμύρια) κύτταρα ζύμης να ζυγίζουν ένα γραμμάριο. Για να αναπτυχθούν, τα κύτταρα ζύμης χωνεύουν τα τρόφιμα και αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν ενέργεια.
Όταν ψήνεται ζυμωμένο με ζύμη ψωμί, η ζύμη ζυμώνει τα σάκχαρα στο αλεύρι και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Επειδή η ζύμη είναι ελαστική και τεντώσιμη, το διοξείδιο του άνθρακα δεν μπορεί να διαφύγει. Το διογκούμενο αέριο προκαλεί τη διόγκωση ή την άνοδο της ζύμης. Η μαγιά είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στη ζυθοποιία. Η ζύμη τρώει τη ζάχαρη σε μπύρα και παράγει διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη.
Ποικιλίες
Υπάρχουν δύο τύποι ζυμομυκήτων: ζυθοποιία, μια υγρή μαγιά που χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή μπύρας και ζύμη αρτοποιίας, η οποία χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας. Στη συνέχεια υπάρχουν δύο τύποι μαγιάς αρτοποιίας - φρέσκιας ζύμης και δραστικής ξηρής μαγιάς.
Το μανιτάρι Spruce / Bailey
Φρέσκια ζύμη, που ονομάζεται επίσης υγρή, κέικ, και συμπιεσμένη ζύμη έρχεται σε μικρά τετράγωνα κέικ που κατασκευάζονται από φρέσκα κύτταρα ζύμης. Αυτά τα τεμάχια φρέσκιας ζύμης, που χρησιμοποιούνται συχνά από επαγγελματίες αρτοποιούς, αποτελούνται από υγρασία 70 τοις εκατό και επομένως είναι αρκετά φθαρτά.
Υπάρχουν δύο τύποι ξηρής μαγιάς: Ενεργή ξηρή μαγιά και στιγμιαία μαγιά. Η μόνη διαφορά μεταξύ των δύο είναι το μέγεθος των κόκκων. η ενεργή ζύμη έχει μεγαλύτερα κοκκία ενώ η στιγμιαία έχει αλεσθεί σε λεπτότερη υφή. Το Instant ονομάζεται ως τέτοιο επειδή μπορεί να προστεθεί απευθείας σε άλλα συστατικά. δεν χρειάζεται να διαλυθεί σε νερό προτού χρησιμοποιηθεί ως δραστική ξηρή ζύμη. Η ενεργή ξηρή μαγιά είναι αδρανής έως ότου αποδειχθεί, η οποία εμφανίζεται όταν διαλύεται σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού (περίπου 110 βαθμούς Φαρενάιτ).
Άμεση ζύμη είναι επίσης διαθέσιμη ως γρήγορη ή γρήγορη αύξηση. Αυτός ο τύπος ζυμομυκήτων περιλαμβάνει ένζυμα και πρόσθετα που βοηθούν στην αύξηση της ζύμης πιο γρήγορα. Όταν χρησιμοποιείτε μαγιά ταχείας αύξησης, θα χρειαστεί να περάσετε το ήμισυ του χρόνου για να φτιάξετε το ψωμί ή εάν η συνταγή απαιτεί δύο σειρές αυξανόμενων χρόνων, μπορείτε να παραλείψετε ένα από αυτά και να προχωρήσετε στο ζύμωμα και στη διαμόρφωση των ψωμιών.
Χρήση μαγιάς
Η μαγιά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού. Υπάρχουν μερικές συνταγές επιδόρπιο που απαιτούν μαγιά, όπως το ψωμί των Χριστουγέννων, τα γλυκά ρολά και το κέικ μελισσών. Είναι επίσης απαραίτητο για την παραγωγή μπύρας.
Πώς να μαγειρέψουν με ζύμη
Η μαγιά χρειάζεται θερμές θερμοκρασίες για να ενεργοποιηθεί, οπότε όταν τοποθετείτε τη ζύμη να σηκωθεί, βεβαιωθείτε ότι κάθεται σε ένα μέρος που είναι 70 έως 80 βαθμούς Φαρενάιτ. Και αν η συνταγή σας περιλαμβάνει πολλά αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και γάλα, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερη υπομονή. αυτά τα συστατικά επιβραδύνουν τη διαδικασία φουσκώματος. Αν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, η νωπή μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μόνο τρεις ημέρες, γι 'αυτό πρέπει να αγοραστεί σε ποσότητες που θα χρησιμοποιηθούν γρήγορα.
Το κρέμα φρέσκιας ζύμης έχει ισχυρότερη οσμή από την ξηρή μαγιά. Είναι ανοιχτό μπεζ χρώμα και απαλή και εύθρυπτη υφή. Δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά φθαρτό, τα φρέσκα κέικ ζύμης αποθηκεύονται στην περίπτωση γαλακτοκομικών προϊόντων κοντά στο βούτυρο, αλλά ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμα στο τοπικό σουπερμάρκετ. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, όπως το Fleischmann's, ένα κέικ φρέσκιας ζύμης ισοδυναμεί με ένα φάκελο ξηρής μαγιάς. Διαφορετικά, η μετατροπή είναι 2/3 ουγκιά φρέσκιας ζύμης ισοδυναμεί με 2 1/4 κουταλάκια ξηράς ζύμης. Η νωπή ζύμη είναι συχνά πιο ακριβή από την ενεργή ξηρή μαγιά.
Τι σημαίνει γεύση ζύμης;
Η νωπή μαγιά έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Μυρίζει ώριμα και έχει γεύση σχεδόν πλούσια και πλούσια. Έχει μια γεύση λίγο ξινή και ωμή.
Υποκατάστατο ζύμης
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ως υποκατάστατο της μαγιάς. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε ένα οξύ στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα μαγειρικής σόδα και χυμό λεμονιού για να ισούται με την ποσότητα ζύμης που χρησιμοποιείται στη συνταγή.
Συνταγές ζύμης
Η ζύμη είναι παρούσα σε μια μεγάλη ποικιλία ψημένων προϊόντων. Δοκιμάστε τα εξής:
Πού να αγοράσετε μαγιά
Οι τρεις πιο συνηθισμένες μάρκες μαγιάς που μπορείτε να βρείτε στο τοπικό σούπερ μάρκετ σας είναι η μαγιά του Fleischmann, το κόκκινο αστέρι και η SAF Perfect Rise Yeast. Η ξηρή ζύμη είναι κοκκοποιημένη και έρχεται σε πακέτα λίγο 1/4 ουγκιά (περίπου 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) ή χαλαρά σε ένα βάζο. Νωπή ζύμη μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο τμήμα του μπακάλικου. Τα πακέτα μπορεί να φαίνονται λίγο σαν βούτυρο τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο.
Αποθήκευση
Αφού εκτεθεί στον αέρα, η ζύμη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη στην κατάψυξη, η οποία θα διακόψει τη δραστηριότητά της και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της. Απλά φροντίστε να το τοποθετήσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο πριν να καταψυχθεί.
Διατροφή και Οφέλη
Τα τρόφιμα πλούσια σε ζύμες μπορούν να παρέχουν πρωτεΐνες και βιταμίνες Β. Είναι σημαντικό να διατηρείτε το πεπτικό σύστημα υγιές και ισορροπημένο, καθώς η μαγιά υπάρχει στα βακτήρια του εντέρου σας. Το σώμα παίρνει βοήθεια από τη μαγιά απορροφώντας βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στα τρόφιμα.
Οι 8 τύποι ψησίματος, μαγείρεμα και ζυθοποιία
