OsakaWayne Studios / Getty Images
Το Whiskey είναι ένα σκούρο αποσταγμένο πνεύμα που παρασκευάζεται από μια ποικιλία κόκκων, όπως το κριθάρι, το καλαμπόκι, η σίκαλη και το σιτάρι. Αποστάζεται σε όλο τον κόσμο, πιο δημοφιλές στην Ιρλανδία, τη Σκωτία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Ιαπωνία. Υπάρχουν διάφορα στυλ του ουίσκι και ορισμένες χώρες έχουν κανονισμούς που ορίζουν πώς παράγεται. Είτε πρόκειται για ιρλανδικό ουίσκι, Scotch, bourbon ή καναδικό ουίσκι, είναι το πιο δημοφιλές αλκοόλ στον κόσμο και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές κοκτέιλ και πυροβολισμών. Παραδόξως, οι καταναλωτές στην Ινδία καταναλώνουν το περισσότερο ουίσκι, αν και το ουίσκι της χώρας σπανίως εξάγεται.
Γρήγορα γεγονότα
- Συστατικά: Σπόροι Απόδειξη: 80-140 ΑΒΒ: 40-70% Θερμίδες σε ένα πλάνο: 70 Προέλευση: Ιρλανδία, Σκωτία, Ηνωμένες Πολιτείες, Καναδάς, Ιαπωνία Γεύση : Ευθεία, στα βράχια, κοκτέιλ, βολές
Τι είναι το Ουίσκι;
Η λέξη "ουίσκι" προέρχεται από το γαελικό uisge , μια συντομευμένη εκδοχή του uisge beatha που σημαίνει "νερό της ζωής", επίσης γνωστό ως aqua vitae στα λατινικά. Το Whiskey χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως φάρμακο, τόσο ως εσωτερικό αναισθητικό όσο και ως ένα εξωτερικό αντιβιοτικό.
Οι τεχνικές απόσταξης μεταφέρθηκαν στην Ιρλανδία και τη Σκωτία κάπου μεταξύ 1100 και 1300 από μοναχούς. Δεδομένου ότι το κρασί δεν ήταν εύκολο να ληφθεί εκεί, μπύρα κριθαριού αποστάχθηκε σε ένα υγρό που έγινε ουίσκι. Η παραγωγή αποσταγμένου οινοπνευματωδών ποτών περιορίστηκε στα φαρμακεία και τα μοναστήρια μέχρι τα τέλη του 15ου αιώνα. Το Whiskey έφτασε στη Βόρεια Αμερική με ιρλανδούς και σκωτικούς μετανάστες και έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.
Αν και τα διάφορα στυλ του ουίσκι χρησιμοποιούν ελαφρώς διαφορετικές μεθόδους, όλα γίνονται ουσιαστικά με τον ίδιο τρόπο. Το ουίσκυ ξεκινάει ακριβώς όπως και η μπύρα με πολτό σπόρων, συνήθως κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη ή σιτάρι. Μερικοί, όπως στην περίπτωση του κριθαριού, μπορεί επίσης να βυνούνται. Οι κόκκοι αναμιγνύονται με νερό και ζύμη για ζύμωση, που μετατρέπει τα άμυλα σε σάκχαρα που γίνονται αλκοόλ. Στη συνέχεια, η μπύρα τρέχει μέσα από ένα ακόμα - είτε ένα δοχείο ακόμα ή μια συνεχόμενη στήλη ακόμα - που θερμαίνει το υγρό σε ένα συμπυκνωμένο ατμό. Αυτό έρχεται στο άλλο άκρο ως υγρό απόσταγμα υψηλής απόδοσης που είναι καθαρό.
Σχεδόν όλο το ουίσκυ είναι γεμάτο με βαρέλια για τουλάχιστον μερικά χρόνια. Αυτό προσδίδει γεύσεις βελανιδιάς και ξύλου, σκουραίνει το υγρό, και αποπνέει το σκληρό οινόπνευμα. Μετά το βαρελίσκο, το ουίσκυ αναμειγνύεται με άλλα βαρέλια ή διαφορετικά στυλ ουίσκι και συχνά αραιώνεται μέχρι την εμφιαλωτική δύναμη. Το Whiskey τυπικά εμφιαλώνεται σε 40 τοις εκατό κατ 'όγκο αλκοόλ (ABV, 80 proof) ή ελαφρώς υψηλότερο. Ορισμένα ουίσκι βαρέλι-δύναμη, τα οποία δεν αραιώνονται, μπορεί να φθάσουν 140 απόδειξη.
Τι σημαίνει Γεύση Ουίσκι;
Κάθε στυλ του ουίσκι και κάθε μάρκα στο στυλ θα έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Σε γενικές γραμμές, όμως, το ουίσκι έχει μια κοκκώδη, ξυλώδη, βελανιδιά με νότες καραμέλας, βανίλιας, φρούτων και μπαχαρικών. Ορισμένα ουίσκι έχουν ένα σκληρό αλκοόλ, ενώ άλλοι είναι εξαιρετικά λεία.
Τύποι
Ορισμένα στυλ ουίσκι είναι εξαιρετικά ρυθμισμένα και άλλα δεν είναι. Ο Bourbon, για παράδειγμα, πρέπει να πληρεί ορισμένα κριτήρια για να χρησιμοποιήσει αυτό το όνομα στην ετικέτα. Αντίθετα, ένα γενικώς επισημασμένο "αναμειγμένο ουίσκι" μπορεί να γίνει οπουδήποτε και να χρησιμοποιεί οποιαδήποτε συστατικά ή μεθόδους παραγωγής. Κάθε στυλ έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία προσελκύουν ποτούρους διαφορετικών προτιμήσεων.
- Συμπυκνωμένο Ουίσκι: Ο όρος αναφέρεται σε οποιοδήποτε ουίσκι που είναι ένα μείγμα από διάφορα ουίσκι που έχουν ήδη παλαιωθεί. Συνήθως, περιλαμβάνει ουίσκι αποσταγμένο από διαφορετικούς τύπους σπόρων. Το καναδικό και το ιρλανδικό ουίσκι, καθώς και το Scotch, περιλαμβάνουν μεικτά ουίσκι. Χρησιμοποιείται επίσης για ουίσκι που δεν εμπίπτουν σε κανένα από τα στάνταρ στυλ. Μικρό Ουίσκι Μαλτς: Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται για να διακρίνει ένα ουίσκι που παράγεται σε ένα μόνο αποστακτήριο χρησιμοποιώντας ένα μόνο σιτοπαραγωγό. Μπορείτε να βρείτε μοναδικά βύσσινα σε Scotch, ιρλανδικά και ιαπωνικά ουίσκι και ουίσκι από άλλες χώρες. Irish Whiskey: Αυτό το ουίσκι πρέπει να αποσταχθεί στην Ιρλανδία και είναι πιο συχνά αναμειγμένο, αν και είναι διαθέσιμες μόνο βύνη. Τυπικά, το ιρλανδικό ουίσκι είναι τριπλής απόσταξης από κριθάρι που δεν έχει υποστεί μεμβράνη και πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον τρία χρόνια. Το στυλ είναι γνωστό ότι είναι ομαλό, ελαφρύ και πολύ πόσιμο. Σκωτσέζικο ουίσκι: Σκωτσέζικα περιλαμβάνει μόνο βύνη από βύνη κριθαριού και μείγμα ουίσκι που περιλαμβάνουν ουίσκι σιταριού. Η γεύση της υπογραφής είναι μια καπνός που μεταδίδεται με την ξήρανση της βύνης σε μια φωτιά που τροφοδοτείται από τύρφη. Διαφορετικές περιοχές της Σκωτίας παράγουν ενιαία βύνη με μεμονωμένα χαρακτηριστικά. Bourbon Whiskey: Αυτό το στυλ μπορεί να γίνει μόνο στην Αμερική και έχει μερικούς από τους πιο αυστηρούς κανονισμούς. Πρέπει να φτιάχνεται από τουλάχιστον 51 τοις εκατό καλαμπόκι, αποσταγμένο σε όχι περισσότερο από 160 απόδειξη, barreled όχι υψηλότερο από 125 απόδειξη, και ηλικίας σε νέα, πυριμένα βαρέλια δρυός. Η γεύση ποικίλλει, αν και η περισσότερη bourbon έχει μια ισχυρή γεύση. Tennesse Whiskey: Οι περισσότερες από τις ίδιες διατάξεις για το μπέρμπον ισχύουν για το ουίσκι του Tennessee, αλλά πρέπει να γίνονται μέσα στο κράτος. Πηγαίνει επίσης μέσα από ένα φίλτρο ξυλάνθρακα που ονομάζεται Lincoln County Process, το οποίο μετουσιώνει το ουίσκι δίνοντάς του μια ελαφρώς καμένη ξύλινη γεύση. Καναδικό Ουίσκι: Ο Καναδάς είναι διάσημος για μεικτά ουίσκι που είναι μεταξύ των πιο ομαλά στον κόσμο. Το σίκαλη είναι ένας αγαπημένος σπόρος, αν και τα ουίσκι που μπαίνουν στα μίγματα είναι φτιαγμένα από μια ποικιλία σπόρων. Δεν είναι ασυνήθιστο ένα καναδικό ουίσκι να χρησιμοποιεί 20 ή περισσότερα συστατικά - κυρίως ουίσκι, αλλά και πράγματα όπως το σέρι - σε μείγμα. Rye Whiskey: Δεν υπάρχει γεωγραφικός προσδιορισμός για το ουίσκι σίκαλης, αν και μεγάλο μέρος της γίνεται στη Βόρεια Αμερική. Αντ 'αυτού, εστιάζει στη χρήση της σίκαλης. μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μικρότερες αναλογίες άλλων κόκκων. Τα ουίσκι σίκαλης τείνουν να είναι τολμηρά και πικάντικα. Ιαπωνικό Ουίσκι: Η Ιαπωνία έμαθε πώς να κάνει ουίσκι από τη Σκωτία, οπότε οι τεχνικές και τα χαρακτηριστικά είναι πολύ παρόμοια. Έχει την τάση να επικεντρώνεται σε ενιαία βύνη με αρωματικές γεύσεις και θεωρούνται πολύ ωραία ουίσκι. Moonshine: Ονομάζεται επίσης "λευκό σκυλί" ή, στην Ιρλανδία, potcheen , moonshine είναι unaged ουίσκι. Ουσιαστικά, είναι ακατέργαστο ουίσκι κατ 'ευθείαν από το ασταθές (ενδεχομένως αραιωμένο) χωρίς τη μελαγχολία, το χρώμα ή τις πρόσθετες γεύσεις που προσδίδονται από ξύλινα βαρέλια. Ήταν μια φορά υποβιβασμένη σε αποστακτήρια και παράνομα παρασκευασμένα σπιτικά ποτά, αλλά υπάρχει σήμερα μια αυξανόμενη νόμιμη αγορά για αυτό.
Πώς να πιείτε το ουίσκι
Δεν υπάρχει λάθος τρόπος να πίνετε ουίσκι. Τα ουίσκι υψηλών προδιαγραφών (π.χ., πραγματικά παλιό σκωτσέζικο και σούπερ μάρκετ) συχνά απολαμβάνουν ευθεία. Μερικοί άνθρωποι τους αρέσει το ουίσκι τους στους βράχους ενώ άλλοι προσθέτουν μια βουτιά νερού. Αυτό μπορεί να ανοίξει τα αρώματα και τις γεύσεις, ιδιαίτερα από ουίσκι υψηλής απόδοσης. Ένα πλάνο ουίσκι είναι δημοφιλές και συχνά αναμειγνύεται σε συνταγές σκοπευτή.
Το Whiskey βρίσκεται επίσης σε αμέτρητες συνταγές κοκτέιλ. Αυτό περιλαμβάνει τα απλά αναμεμειγμένα ποτά στα οποία μια βολή ουίσκι συνοδεύεται από μια ελαφριά σόδα ή κόλα σε ένα γεμάτο με πάγο ψηλό ποτήρι. Είναι επίσης επιδέξια ντυμένος με πορτοκάλι, ζάχαρη και πικρό, όπως στην παλιομοδίτικη. Οι Μανχάταν είναι το ουίσκι που ισοδυναμεί με μαρτίνι και υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το δείπνο-άξια στυλ. Το Whiskey εμφανίζεται επίσης σε ξινό, κρεμώδη και φρουτώδη κοκτέιλ και είναι ένα από τα αγαπημένα για ζεστά ροφήματα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με καφέ και τσάι.
Συνταγές Κοκτέιλ
Οι συνταγές κοκτέιλ Whiskey είναι εξίσου διαφορετικές με εκείνες που χρησιμοποιούν βότκα και ρούμι. Ορισμένα ποτά είναι καλύτερα με ορισμένα στυλ του ουίσκι, ενώ άλλα είναι καλό παιχνίδι για όποιο μπουκάλι έχετε στο χέρι. Δεδομένου ότι το ουίσκι είναι τόσο διαφορετικό από μόνο του, ποτέ δεν θα βαρεθείτε με δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές, καθώς θα εξερευνήσετε τα διάφορα στυλ και μάρκες που διατίθενται.
Δημοφιλή εμπορικά σήματα
Υπάρχουν πολλές εκατοντάδες μάρκες ουίσκι, μερικές φορές εκατοντάδες σε μια ενιαία κατηγορία. Πολλές μάρκες προσφέρουν επίσης πολλαπλές εμφιαλώσεις, οπότε η εξερεύνηση του ουίσκι είναι σχεδόν ατελείωτη. Ωστόσο, μερικά εμπορικά σήματα ξεχωρίζουν από τα συσσωρευμένα ράφια και είναι τα πιο γνωστά μέσα στα αντίστοιχα στυλ τους.
- Crown Royal Canadian WhiskeyJack Δανιήλ Tennessee WhiskeyJameson Ιρλανδικό WhiskeyJim Beam Bourbon WhiskeyJohnnie Walker Scotch WhiskeyRittenhouse Σίκαλη WhiskeySuntory Yamazaki Ιαπωνικό Ουίσκι
Μαγειρική με το ουίσκι
Το Whiskey είναι ένα πολύ γευστικό ποτό και μπορεί να το φέρει σε μια ποικιλία από συνταγές τροφίμων. Συχνά απαντάται σε σάλτσες και καρυκεύματα, όπως μπάρμπεκιου και μουστάρδας, και χρησιμοποιείται σε μαρινάδες με βάση το κρέας. Θα βρείτε επίσης ουίσκι σε σαλάτες βινεγκρέττες, ξωτικά αυγά, σούπες και τσίλι. Μπορεί να ενσωματωθεί και σε επιδόρπια, είτε πρόκειται για πουτίγκα είτε για κέικ, ή σε επιθέματα όπως σάλτσα καραμέλας ή κρέμα γάλακτος.
Πώς να επιλέξετε ένα ουίσκι και τις μεγάλες μάρκες που πρέπει να δοκιμάσετε
