Philippe Desnerck / Getty Images
Το αμύγδαλο συχνά θεωρείται ως καρύδι, αν και είναι τεχνικά ένα drupe φρούτο που παράγεται από το αμύγδαλο ( Prunus dulcis, Prunus amygdalus ). Είναι εγγενής στη Βόρεια Αφρική, τη Δυτική Ασία και τη Μεσόγειο, αν και τα περισσότερα αμύγδαλα σήμερα καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, στην Ισπανία και στην Ιταλία. Αυτό το δημοφιλές καρύδι τρώγεται ωμό ή ψημένο και ενσωματωμένο σε μια ποικιλία τροφίμων. Θα βρείτε αμύγδαλα σε συνταγές για επιδόρπια, ψωμί και άλλα ψητά προϊόντα, καθώς και πικάντικα πιάτα από όλο τον κόσμο.
Γρήγορα γεγονότα
- Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια ανά ουγγιά (23 ξηροί καρποί) Κοινή Προετοιμασία: Φέτες, φέτες, πάστα, γάλα, άλευραΠροδιαδρομικό διάδρομο: Μπισκότα Διάρκεια ζωής: 1 έως 2 έτηΑποκαταστήματα: καρύδια Βραζιλίας, κάσιους, φουντούκια,
Ποικιλίες
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αμυγδάλων. Τα περισσότερα είναι γλυκά αμύγδαλα. τα πικρά αμύγδαλα πρέπει να λεκιάζονται πριν από το φαγητό για να μειώσουν την πικρή γεύση τους και να αφαιρέσουν τις τοξίνες τους. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή γλυκά αμύγδαλα που καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια (ο μεγαλύτερος παραγωγός παγκοσμίως), οι ποικιλίες ταξινομούνται ως αμύγδαλα της Καλιφόρνιας, αποστολής ή μη αμυγδάλου. Διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το χρώμα και ανεξάρτητα από το αν χρειάζονται ή όχι λεύκανση. Ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε μεταποιημένα προϊόντα ενώ άλλα πωλούνται για κατανάλωση από τον καταναλωτή. Το αμύγδαλο Marcona της Ισπανίας είναι μια δημοφιλής γκουρμέ ποικιλία που είναι γνωστό ότι είναι πιο γλυκιά και μαλακότερη από τις περισσότερες.
Αμύγδαλα Χρήσεις
Ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε τα κελύφη πριν από τη χρήση, εάν αυτό δεν έχει γίνει ήδη. Τα ολόκληρα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σνακ, να προστεθούν σε ένα μείγμα ιχνών ή να προετοιμαστούν για χρήση σε μια συνταγή. Ορισμένες συνταγές προσδιορίζουν χρησιμοποιώντας λευκασμένα ή φρυγμένα αμύγδαλα. μπορείτε να τα αγοράσετε με αυτόν τον τρόπο ή να προετοιμαστείτε μόνοι σας χρησιμοποιώντας ολόκληρα αμύγδαλα. Τα αμύγδαλα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε τεμάχια ή φέτες ή να λερωθούν σε μια λεπτότερη υφή για να φτιάξουν αμυγδαλέλαιο (ή αλεύρι αμυγδάλου).
Πώς να μαγειρέψετε με αμύγδαλα
Αν και το δέρμα μπορεί μερικές φορές να είναι πικρό, μπορεί επίσης να έχει μια ευχάριστη γεύση και να προσθέσει γεύση σε μια συνταγή. Δοκιμάστε πρώτα το περικόχλιο πριν αφαιρέσετε την εξωτερική καφέ κάλυψη. Το λεύκανση αμυγδάλων βοηθά στην απομάκρυνση του δέρματος, το οποίο διαφορετικά μπορεί να αποκολληθεί κατά το μαγείρεμα Όταν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα σε ψωμί ή μακαρόνια, θα διαπιστώσετε ότι το φρυγανίσματος των αμυγδάλων όχι μόνο αναδεικνύει μια πλουσιότερη γεύση, αλλά θα τους εμποδίσει να βυθιστούν στο κτύπημα. Όταν τεμαχίζονται ή κόβονται σε τεμάχια, τα αμύγδαλα προσθέτουν υφή στα πιάτα, από τα ψημένα αγαθά μέχρι τις πατάτες τηγανητές. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα πάνω από σαλάτες, πιάτα κρέατος και λαχανικών, επιδόρπια ή γλυκά.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης επεξεργασμένα αμύγδαλα, όπως το βούτυρο αμυγδάλου, το αλεύρι αμυγδάλου, το γάλα αμυγδάλου ή την πάστα αμυγδάλου. Για να κάνετε αυτά στο σπίτι απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία, αν και το καθένα μπορεί να αγοραστεί επίσης.
Τι γεύσεις αμυγδάλων αρέσει;
Τα αμύγδαλα έχουν μια ελαφριά, βουτυρώδη γεύση με ξεχωριστή τραγάνισμα που προσθέτει υφή στα τρόφιμα. Ολόκληρα, τα ακατέργαστα αμύγδαλα έχουν μια πικάντικη γεύση, η οποία μπορεί να αποδοθεί στο δέρμα.
Αμύγδαλα υποκατάστατα
Για άλλα καρύδια, τα καλύτερα υποκατάστατα αμυγδάλων είναι τα καρύδια Βραζιλίας, τα κάσιους, τα φουντούκια και τα αλατισμένα φιστίκια. Αυτά έχουν μια παρόμοια υφή και γεύση. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέτρηση και βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το ίδιο παρασκεύασμα (π.χ. κομμένο σε φέτες, ψιλοκομμένο κλπ.).
Αμύγδαλα Συνταγές
Τα αμύγδαλα έχουν μια φυσικά γλυκιά γεύση, γι 'αυτό είναι ένα τέλειο συστατικό για τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία σε συνδυασμό με τα περισσότερα λαχανικά, φρούτα και κρέατα, αλλά ειδικά να λάμπουν με ψάρια, κοτόπουλο και πιάτα από ρύζι.
Πού να αγοράσετε αμύγδαλα
Τα αμύγδαλα συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου. Ολόκληρα, τα ακατέργαστα αμύγδαλα θα πρέπει να είναι διαθέσιμα γύρω από την εποχή εκείνη στις αγορές των αγροτών, στις αγορές ειδικών ή μπορείτε να τις βρείτε στο διαδίκτυο. Πωλούνται από τη λίρα και διατίθενται χύμα, αν και δεν είναι φθηνές. Σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων, θα διαπιστώσετε ότι τα αμύγδαλα μπορούν να λάβουν πολλές διαφορετικές μορφές, συμπεριλαμβανομένου του κελύφους και χωρίς κέλυφος. Τα πράσινα (ανώριμα) αμύγδαλα μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν από αμυγδαλιές ή να βρεθούν στις αγορές των αγροτών στις αρχές της άνοιξης. Προϊόντα όπως το βούτυρο αμυγδάλου, το εκχύλισμα, το αλεύρι, το γάλα, το πετρέλαιο και η πάστα είναι επίσης πολύ κοινά.
Τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα μπορεί να είναι ακατέργαστα, ψημένα ή φλούδα. Τα ακατέργαστα και φρυγμένα αμύγδαλα θα έχουν τα δέρματά τους. τα λευκά είναι χωρίς δέρματα. Τα ακατέργαστα και λευκασμένα αμύγδαλα πωλούνται με διάφορους τρόπους: ολόκληρα, κομμένα σε φέτες, κομμένα σε ίσα ή μισά, και κομμένα σε κύβους ή τεμαχισμένα. Ενώ τα προ-κομμένα αμύγδαλα είναι πιο εύκολο να προστεθούν σε μια συνταγή, το τεμαχισμό ολόκληρων αμυγδάλων θα έχει ως αποτέλεσμα την πιο φρέσκια γεύση.
Αποθήκευση
Τα συσκευασμένα ακατέργαστα αμύγδαλα μπορούν να αποθηκευτούν σε ανοικτά πακέτα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και δύο χρόνια. Τα ανοιχτά ψημένα αμύγδαλα μπορούν να αποθηκευτούν υπό τις ίδιες συνθήκες για διάστημα έως και ενός έτους. Και οι δύο θα διαρκέσουν ακόμη περισσότερο εάν ψυχθούν ή καταψυχθούν. Αφού ανοίξετε τα συσκευασμένα αμύγδαλα, φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σφραγισμένη πλαστική σακούλα με τον αέρα να συμπιέζεται σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος (ιδανικά στο ψυγείο) και να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε τρεις μήνες. Για μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης, κρατήστε τα αμύγδαλα μακριά από συνθήκες υγρασίας.
Αμύγδαλο πάστα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μέχρι δύο χρόνια. Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να φυλαχτεί για διάστημα λίγων μηνών στο ψυγείο, να ψυχθεί για διάστημα έως έξι μηνών ή να καταψυχθεί επ 'αόριστον. Κάποιο γάλα αμυγδάλου πρέπει να ψύχεται και να καταναλώνεται εντός επτά ημερών από το άνοιγμα. άνοιξε το γάλα αμυγδάλου σταθερό στο ράφι μέσα σε επτά έως 10 ημέρες. Ομοίως, κάποιο βούτυρο αμυγδάλου απαιτεί ψύξη - ανατρέξτε στη συσκευασία - και όλοι θα πρέπει γενικά να χρησιμοποιηθούν εντός τριών μηνών από τη στιγμή που θα ανοίξουν.
Διατροφή και Οφέλη
Τα αμύγδαλα θεωρούνται ένα από τα πιο υγιεινά καρύδια και μια καλή προσθήκη σε σχεδόν οποιαδήποτε δίαιτα. Είναι γεμάτες με θρεπτικά συστατικά και μια εξαιρετική πηγή ινών και πρωτεϊνών, ώστε να μπορούν να σας γεμίσουν ενώ μειώνουν την πρόσληψη θερμίδων. Υψηλή σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και χωρίς χοληστερόλη, τα αμύγδαλα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Είναι επίσης υψηλή σε βιταμίνη Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην πρόληψη της συσσώρευσης πλάκας στις αρτηρίες.
Δεδομένου ότι τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε αργινίνη, η οποία μπορεί να επιδεινώσει ορισμένες κοινές ιογενείς λοιμώξεις, θα πρέπει να αποφεύγονται από εκείνους που έχουν τάση να παρουσιάζουν κρύες πληγές.
Ο οδηγός σας για την επιλογή αμυγδάλων και τη διατήρησή τους φρέσκα
