David Bishop Inc. / Getty Images
Τα λεμόνια του Meyer ονομάζονται για τον Frank N. Meyer, τον γεωργικό εξερευνητή που αναγνώρισε το φυτό και τον έφερε πίσω στην Αμερική στις αρχές του 20ου αιώνα. Βρήκε αυτά τα ειδικά λεμόνια στη χώρα προέλευσης της Κίνας, όπου τα φυτά χρησιμοποιούνταν ως διακοσμητικά φυτά εσωτερικού χώρου. Η πραγματική δυνατότητα των φρούτων δεν ανακαλύφθηκε μέχρι που οι σεφ όπως η Alice Waters άρχισαν να τις χρησιμοποιούν στο εστιατόριο Chez Panisse. Meyer λεμόνια χτύπησε το mainstream όταν Martha Stewart χαρακτήρισε τους ως συστατικό σε διάφορες συνταγές στις αρχές της δεκαετίας του 2000.
Ποια είναι τα Meer Λεμόνια;
Τα λεμόνια Meyer πιστεύεται ότι είναι ένας σταυρός μεταξύ ενός κανονικού λεμονιού και ενός πορτοκαλιού μανταρινιού. Ο καρπός είναι περίπου το μέγεθος λεμονιού, μερικές φορές ελαφρώς μικρότερος, με λεία, βαθιά κίτρινη φλούδα. Όταν ωριμάσει, η λεπτή φλούδα μπορεί να είναι σχεδόν πορτοκαλί. Η σάρκα και ο χυμός είναι πιο γλυκιά από ένα κανονικό λεμόνι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Επειδή η φλούδα είναι λεπτή και στερείται σε μια παχιά, πικρή καρδιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το λεμόνι (μείον τους σπόρους). Επειδή τα λεμόνια Meyer θεωρούνται ειδικότητα, μπορούν να φτάσουν μέχρι και δύο φορές την τιμή των τακτικών λεμονιών.
Πώς να μαγειρέψετε με Meyer Λεμόνια
Πλύνετε και στεγνώστε τα λεμόνια πριν τα χρησιμοποιήσετε. Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τρίψιμο με τρίφτη Microplane ή προσεκτικά ξεφλουδισμένη με κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή. Η φλούδα στα λεμόνια Meyer είναι πολύ λεπτότερη από την κανονική φλούδα λεμονιού, οπότε ξεκολλήστε προσεκτικά για να αποφύγετε τη διάτρηση των καρπών. Τα φρούτα μπορούν να κοπούν στο μισό και να χυθούν, να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε chutneys ή σαλάτες, ή κομμένα σε φέτες και να χρησιμοποιηθούν σε ψησίματα ή αλμυρά πιάτα.
Τα λεμόνια Meyer μπορούν συχνά να χρησιμοποιηθούν στη θέση των λεμονιών για ένα πιο γλυκό αποτέλεσμα, ή στη θέση των πορτοκαλιών για ένα πιάτο με καραβίδες.
Ποια είναι η γεύση του Meyer Lemons;
Meyer λεμόνια γεύση παρόμοια με τα κανονικά λεμόνια, αλλά με μια γλυκιά, πιο floral γεύση. Έχουν μια ελαφρύτερη δόση οξύτητας και μια λεπτή φλούδα και στερούνται την απότομη πικρία και πικρία ενός τυπικού λεμονιού. Η γεύση μπορεί να δοκιμάσει λίγο σαν ένα ξινό λεμόνι αναμεμειγμένο με ένα ζουμερό πορτοκάλι. Όταν είναι ώριμα, έχουν ένα εσπεριδοειδές, πικάντικο άρωμα.
Συνταγές Meyer Λεμόνι
Όπως τα πρότυπα λεμόνια, τα λεμόνια Meyer μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Η φλούδα μπορεί να γευθεί ή να γλυστρωθεί σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει λεμονάδα, κοκτέιλ, ή για ψήσιμο ή μαγείρεμα για να φωτίσει ένα πιάτο. Ολόκληρος ο καρπός μπορεί να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε chutneys ή μαρμελάδα, ή να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε σαλάτες, ψητά ή θαλασσινά.
Πού να αγοράσετε Meyer Λεμόνια
Τα λεμόνια Meyer δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμα όσο τα κανονικά λεμόνια. Λόγω της λεπτής τους φλούδας, δεν ταξιδεύουν επίσης και είναι ευρύτερα διαθέσιμα στις περιοχές καλλιέργειας εσπεριδοειδών. Ακόμα, μερικές αγορές ειδικής και βιολογικής παραγωγής φέρουν τα λεμόνια Meyer, ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες, και μερικές φορές μπορείτε να τα βρείτε απευθείας από τον καλλιεργητή online. Είναι συνήθως πωλούνται ανά λεμόνι, χαλαρά ανά λίβρα, ή σε σάκους 1-10 λιβρών. Ψάξτε για φρέσκα λεμόνια Meyer από το Δεκέμβριο μέχρι το Μάιο.
Αγοράστε γερά φρούτα που αισθάνεται βαριά και είναι έντονα χρωματισμένα, απαλά και απαλλαγμένα από σκούρα ή μαλακά σημεία.
Τα λεμόνια Meyer είναι δημοφιλή διακοσμητικά και φυτά οικιακής κηπουρικής λόγω των γυαλιστερά, σκούρα πράσινα φύλλα τους και βαθύ κίτρινο φρούτα. Ευδοκιμούν σε θερμά κλίματα, αλλά μπορούν να καλλιεργηθούν σε γλάστρες και να παραβιάζονται σε κλειστούς χώρους.
Πώς να αποθηκεύσετε Meyer Λεμόνια
Για καλύτερα αποτελέσματα, φυλάξτε τα φρέσκα λεμόνια Meyer σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο συρταριέρα του ψυγείου. Ανάλογα με το πόσο φρέσκο είναι, θα κρατηθούν για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Διατηρούμενοι σε θερμοκρασία δωματίου, τα λεμόνια θα παραμείνουν φρέσκα για μερικές ημέρες.
Ο χυμός μπορεί να καταψυχθεί σε δίσκο παγοκύβων και να αποθηκευτεί σε μια ασφαλή τσάντα ή δοχείο για έξι μήνες. Τα λεμόνια Meyer μπορούν να διατηρηθούν για ένα χρόνο, οι ζαχαρωμένες φλούδες θα κρατηθούν για έως και έξι μήνες και το μαγειρεμένο chutney ή μαρμελάδα θα κρατηθεί για τρεις εβδομάδες στο ψυγείο ή έξι μήνες εάν είναι σωστά σε κονσέρβα.
Διατροφή και Οφέλη
Υπάρχει ένας λόγος που οι αρχαίοι ναυτικοί τρώνε πολλά εσπεριδοειδή. Οι καρποί είναι γεμάτοι με βιταμίνη C, η οποία καταπολεμά το σκορβούτο (μια σπάνια ασθένεια) και βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας και στην αποκατάσταση των κυττάρων και των ιστών. Ένα λεμόνι παρέχει το 50 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής της βιταμίνης C. Ο καρπός είναι επίσης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και λίπος και σε νερό.
Meyer Lemons εναντίον τακτικών λεμονιών
Τα λεμόνια Meyer έχουν μια πιο γλυκιά γεύση από τα κανονικά λεμόνια, με λιγότερο έντονο όξινο δάγκωμα. Μπορείτε να τους ξεχωρίσετε στην αγορά από το σχήμα και τη φλούδα τους. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες των τακτικών λεμονιών είναι το Eureka και η Λισαβόνα, και τείνουν να είναι ελαφριά ή φωτεινά κίτρινα και επιμήκη, με μια παχιά, ανώμαλη φλούδα. Τα λεμόνια του Meyer είναι στρογγυλά, με λεπτή, λεία, λαμπερή πορτοκαλί-κίτρινη φλούδα. Τείνουν να χαρακτηρίζονται καλά για να τα διακρίνουν από τα κανονικά λεμόνια επειδή τα φρέσκα λεμόνια Meyer είναι πιο δύσκολο να βρεθούν.
10 χρήσεις για Meyer Λεμόνια
