Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 557 | Θερμίδες |
| 29g | Λίπος |
| 31g | Οι υδατάνθρακες |
| 40g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 557 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 29g | 37% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 60% |
| Χοληστερόλη 129mg | 43% |
| Νάτριο 651 mg | 28% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 31g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 12% |
| Πρωτεΐνη 40g | |
| Ασβέστιο 144 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το φρυγμένο ράφι αρνιού είναι ένα πιάτο για ειδικές περιστάσεις ή γιορτές διακοπών. Είναι εύκολο να το κάνετε, γρήγορο να μαγειρέψετε και ένα πολύ εντυπωσιακό κεντρικό κομμάτι.
Η σχάρα του αρνιού προέρχεται από την πρώτη νυχτερίδα του αρνιού με οκτώ συνδεδεμένα νεύρα. Είναι απίστευτα τρυφερό και μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες σε ξεχωριστές μπριζόλες αρνιού πρώτης. Για αυτή τη συνταγή, μαζεύουμε ολόκληρο το ράφι και στη συνέχεια ψητό στο φούρνο για μια όμορφη παρουσίαση.
Αυτή η συνταγή αρνιού διαθέτει τον κλασικό συνδυασμό μουστάρδας Dijon και κρούστα βοτάνων και ψωμιού. Εάν θέλετε να το κρατήσετε ελάχιστο, μπορείτε να το βουρτσίζετε απλά με λάδι, να το σκουπίζετε, να το καλύπτετε σε βότανα (φρέσκο δεντρολίβανο είναι ιδιαίτερα καλό) και ψητό. Ωστόσο, το προετοιμάζετε, το κλειδί είναι να μην ξεπεράσετε το τρυφερό κρέας του κρέατος.
Συστατικά
- 2 ράφια αρνιού (να έχετε τον κρεοπωλείο σας "γαλλικά" τα οστά των πλευρών και να κόψετε το υπερβολικό λίπος)
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Ηλιέλαιο (ή έλαιο κνήκου)
- 1 1/2 φλιτζάνια ψωμί
- 1 μαϊντανός μαϊντανός (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι (φρέσκα φύλλα, ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- Ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι Dijon μουστάρδα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Βγάλτε το αρνί από το ψυγείο και το ετοιμάζετε γενναιόδωρα με αλάτι Kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το αρνί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε.
Το Ερυθρελάτης
Σε ένα μεγάλο ταβάνι, θερμαίνετε λίγο πετρέλαιο σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου σχεδόν καπνίσει.
Τοποθετήστε ένα λάδι με το λιπαρά στο λάδι και αφήστε το για 2 λεπτά έως ότου είναι όμορφα χρυσοκαστανά. Αναποδογυρίστε και καφέ την άλλη πλευρά για ένα λεπτό. Αφαιρέστε και τα άκρα, για περίπου ένα λεπτό κάθε φορά, έτσι ώστε ολόκληρο το εξωτερικό να έχει μια όμορφη καφέ κρούστα.
Το Ερυθρελάτης
Ρυθμίστε την σχάρα στην άκρη. Αδειάστε το λίπος από το τηγάνι και προσθέστε φρέσκο λάδι στο ταψί. Θερμάνετε πάνω από υψηλή θερμότητα και επαναλάβετε με τη δεύτερη σχάρα αρνιού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Στερεώστε μια πανοραμική λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο και κορυφή με μια σχάρα ψησίματος.
Συνδυάστε τα ψίχουλα, τα βότανα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι για να γευτείτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ένα ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και παλμό μόνο μέχρι να αναμιχθεί. Μεταφέρετε τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα.
Το Ερυθρελάτης
Βουρτσίστε το αρνί με τη μουστάρδα στην πλευρά του λίπους και στα άκρα (αλλά όχι στην άκαμπτη πλευρά).
Το Ερυθρελάτης
Βυθίστε το αρνί στα ψίχουλα, πιέστε τα επάνω στο κέικ με επικάλυψη με μουστάρδα έτσι ώστε να κολλήσουν.
Ρυθμίστε την άπαχο πλευρά του αρνιού επάνω στο δίσκο ψησίματος με το καπάκι.
Το Ερυθρελάτης
Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι τα άκρα του αρνιού να αισθάνονται σταθερά και να γυρίζουν πίσω όταν τα συμπιέζετε. Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
Το Ερυθρελάτης
Κόψτε σε τμήματα δύο πλευρών και υπηρετήστε κάθε άτομο δύο κομμάτια. Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
- Επειδή το ράφι είναι καμπύλο, θα πρέπει να το περιστρέψετε μπροστά και πίσω όταν το σπάσετε, έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια είναι καφέ.
Συνταγή Ετικέτες:
- αρνάκι
- είσοδος
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
