Η μαγιά
Τα ψάρια που ψιλοκομμένα σε ένα τραγανό κτύπημα που σερβίρεται με χοντρό χρυσό πατάτες (δίπλα στην πατάτα) είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα γεύματα της Βρετανίας και της Ιρλανδίας. Η αγάπη για τα ψάρια και τα τσιπ κατατάσσεται δίπλα στο ψητό βόειο κρέας και τις χυλοπίτες του Γιορκσάιρ (καθώς και το πρόσφατα υπογεγραμμένο κοτόπουλο tikka masala) ως αγγλικό εθνικό πιάτο.
Μια σύντομη ιστορία
Κανείς δεν γνωρίζει ακριβώς πού ή πότε τα ψάρια και οι μάρκες ήρθαν μαζί. Οι μάρκες είχαν φτάσει στη Βρετανία από τη Γαλλία τον 18ο αιώνα και ήταν γνωστοί ως frites pommes . Η πρώτη αναφορά των μαρκών ήταν το 1854 όταν ένας κορυφαίος σεφ περιελάμβανε «λεπτές πατάτες κομμένες σε λάδι» στο βιβλίο συνταγών του, Shilling Cookery . Την εποχή εκείνη οι αποθήκες ψαριών πωλούν τηγανητά ψάρια και ψωμί, με αναφορά στο μυθιστόρημα του Oliver Twist του Charles Dickens που δημοσιεύθηκε το 1830.
Τα ψάρια και τα τσιπ κέρδισε δημοτικότητα όταν το γεύμα βοήθησε να τροφοδοτήσει τις μάζες κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Και δεδομένου ότι τα ψάρια και οι πατάτες ήταν δύο από λίγες μόνο τροφές που δεν διατέθηκαν στο Β Παγκόσμιο Πόλεμο, το παραδοσιακό πιάτο διατηρούσε την κατάστασή του.
Σήμερα, υπάρχουν περίπου 11.000 καταστήματα ψαριών και τσιπς σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, οπότε η εύρεση ενός chippie (ψαροταβέρνα) είναι συνήθως εύκολη. Τα καταστήματα ψαριών και τσιπ είναι πλέον σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων μερικών καταστημάτων στη Νέα Υόρκη και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις παράκτιες περιοχές της Ισπανίας.
Η καταγωγή του Chippie
Υπάρχουν ισχυρισμοί για τον πρώτο chippie από το Lancashire στο Βορρά και το Λονδίνο στο νότο της Αγγλίας. Ανεξάρτητα από το ποιος μπορεί να έχει ανοίξει το πρώτο κατάστημα ψαριών και τσιπ, το εμπόριο μεγάλωσε για να τροφοδοτήσει έναν ταχέως αναπτυσσόμενο πληθυσμό, φτάνοντας στα έκπληκτα 35.000 καταστήματα τη δεκαετία του 1930 και περισσότερο από τριπλασιάστηκε από τότε.
Η Ομοσπονδία Ιχθυοτροφείων στο Ηνωμένο Βασίλειο ισχυρίζεται ότι το 1995 οι Βρετανοί κατανάλωναν 300 εκατομμύρια μερίδες ψαριών και τσιπς, που αντιστοιχούσαν σε έξι μερίδες για κάθε άνδρα γυναίκα και παιδί στη χώρα. Το ρεκόρ για τον μεγαλύτερο αριθμό μερίδων που πωλούνται σε μια μέρα από ένα ανεξάρτητο κατάστημα ψαριών και τσιπ είναι πάνω από 4.000.
Τα καλύτερα συστατικά
Ένα μεγάλο ψάρι και μάρκες είναι μόνο τόσο καλά όσο τα συστατικά του. Τα αγαπημένα ψάρια του Ηνωμένου Βασιλείου εξακολουθούν να είναι γάδος και αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής κατανάλωσης. Ο μπακαλιάρος είναι το δεύτερο φαβορί και υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές που περιλαμβάνουν το προσφυγάκι στη Βόρεια Ιρλανδία και σε ορισμένα τμήματα της Σκωτίας, καθώς και το skate και το huss στο νότιο τμήμα της Αγγλίας.
Όταν πρόκειται για το τσιπ, μια αλευρωμένη πατάτα είναι καλύτερο-κηρώδη πατάτες μπορεί συχνά να οδηγήσει σε λιπαρά τσιπ. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι βασιλιάδες Edward, Maris Piper και Sante. Μια παχύρρευστη πατάτα απορροφά λιγότερο λάδι από μια λεπτή κοπή, έτσι τα τσιπς είναι πιο υγιεινά.
Το τέλειο και παραδοσιακό λίπος για το τηγάνισμα τόσο των ψαριών όσο και των τσιπ είναι τα στάγδην ή το λαρδί. Και οι δύο δίνουν ένα τραγανότερο και πιο νόστιμο τσιπ και ψαρόβεργα. Ωστόσο, το ψήσιμο των ψαριών και των τσιπ στο λαχανικό ή το καλαμπόκι είναι πλέον συνηθισμένο, καθώς είναι πιο υγιεινό και πιο άμεσα διαθέσιμο. Το λάδι πρέπει να είναι καθαρό και να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία 365 F / 185 C για τα πιο ψιλοκομμένα ψάρια και μάρκες.
Παραδοσιακές συνοδείες
Το κλασικό καρύκευμα για τα ψάρια και τα τσιπ είναι ξίδι με πασπαλίζουμε αλάτι. Και τα αγαπάς ή τους μισούν, τα μπιζέλια είναι επίσης παραδοσιακά στο πλάι. Επιπλέον, από τα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα, μια σάλτσα curry έχει επίσης κερδίσει την εύνοια. Οι μόνες άλλες σάλτσες που θεωρούνται κατάλληλες είναι μια βουτιά κέτσαπ ή στη Σκωτία μια καστανή σάλτσα. Αν και η ηπειρωτική συνήθεια της εξυπηρέτησης μαγιονέζας με ψάρια και τσιπ έχει προκύψει, πολύ λίγοι Βρετανοί έχουν υιοθετήσει αυτό.
Το τελευταίο πιάτο Takeaway
Παρά την απειλή από την πίτσα και τα μπιφτέκια, τα ψάρια και τα τσιπ παραμένουν το αγαπημένο φαγητό του έθνους, σχεδόν τέσσερις φορές πιο δημοφιλές από τα ινδικά κάρυ. Παραδοσιακά, τα ψάρια και τα τσιπ ήταν τυλιγμένα σε χαρτί αδιαβροχοποιητικό και ένα παχύ στρώμα εφημερίδας που εξυπηρετούσε όχι μόνο ως μονωτικό αλλά και ως πλάκα για ευκολότερη κατανάλωση σε εξωτερικούς χώρους - εξαιτίας του ελέγχου της υγείας και της ασφάλειας, ωστόσο, οι chippies δεν επιτρέπεται πλέον να χρησιμοποιούν χαρτί πια. Πολλοί καθαριστές ψαριών και τσιπς, ωστόσο, δηλώνουν ότι τα ψάρια και τα τσιπ που καταναλώνονται από την εφημερίδα είναι σε εξωτερικούς χώρους ο μόνος και καλύτερος τρόπος να τα φάτε.
Λιπαρά και θερμίδες
Αν και τα βαθιά τηγανητά ψάρια και τα τσιπ δεν θεωρούνται υγιεινό γεύμα, είναι καλύτερο για σας από άλλες επιλογές γρήγορου φαγητού. Τα ψάρια και τα τσιπ έχουν λιγότερα λιπαρά και θερμίδες από τη μέση πίτσα, καθώς και ένα γεύμα Big Mac ή Whopper με μεσαίες πατάτες.
