Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 15 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 10
Κανένα Χριστούγεννα ή Πάσχα δεν είναι ποτέ πλήρες χωρίς ψημένο ζαμπόν.
Πρώτον, πρέπει να ξεκινήσετε με ένα gammon. Το Gammon είναι ακατέργαστο, βουλκανισμένο πόδι μπέικον και ονομάζεται ζαμπόν μόνο όταν μαγειρεύεται. Ένα ψητό ζαμπόν είναι πάντα ένα από τα αγαπημένα στα Χριστούγεννα και ιδανικό για τους μπουφέδες της Boxing Day ή χρησιμοποιεί την ίδια συνταγή για ένα υπέροχο γεύμα από το Πάσχα.
Ψημένα, γεμιστά χοιρομέρια πιστεύεται ότι έχουν προέλθει από την Cotswolds πριν από αιώνες με το Ham Γεμισμένο με Βερίκοκα με βάση ένα μεσαιωνικό πιάτο από το Oxfordshire. Η αμερικανική στιλβωμένη κρούστα είναι απείρως προτιμότερη από το αρχικό βρετανικό αλεύρι και το κρούστα του νερού, καθώς προσθέτει γλυκύτητα και γεύση στο ζαμπόν. Ένα παραδοσιακό αλμυρό πιάτο που θα σερβίρει με αυτή τη συνταγή ζαμπόν θα ήταν η πεντικιούλα από τη βορειοανατολική Βρετανία.
Το φαγητό μου Gammon με τη βερίκοκο συνταγή γέμισης είναι ένα θαυμάσιο πάρτε το παραδοσιακό ψημένο ζαμπόν με φρουτώδες, βερίκοκο γέμιση.
Συστατικά
- 6 λίβρες κομμάτι γάμο (αποστεωμένο και χαλαρά έλασης) Δείτε τη σημείωση παρακάτω **
- 1/2 κόκκινο κρασί pint
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 λίβρες φρέσκα βερίκοκα ή αποξηραμένα και εμποτισμένα σε κρύο νερό
- Γαρίφαλο
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη Demerara
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βάλτε το γαμόνι σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέστε το κρασί και τα φύλλα δάφνης. Καλύψτε και αφήστε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 6 ώρες, γυρίζοντας το γαμώ από καιρό σε καιρό.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350F.
Πλύνετε, στη συνέχεια, στεγνώστε εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βερίκοκα, κόψτε τα σε δύο και αφαιρέστε τις πέτρες. Εάν χρησιμοποιείτε βυθισμένα αποξηραμένα βερίκοκα, στεγνώστε και κόψτε σε δύο. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και βάλτε τη μια πλευρά. Βάλτε το κρασί, τα φύλλα δάφνης και τα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι τα βερίκοκα να είναι μαλακά και να απορροφήσουν το κρασί, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και αφήστε τα βερίκοκα να κρυώσουν ελαφρά
Σκουπίστε το γάμο σχολαστικά. Γεμίστε όσο το δυνατόν περισσότερα βερίκοκα στο άνοιγμα του γάμμου.
Τυλίξτε το γαμόνι με ένα διπλό στρώμα φύλλου και κάντε μια σχισμή στην κορυφή για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Τοποθετήστε το τυλιγμένο γάμο σε ένα ταψί και ψήστε το στον φούρνο για 2 ώρες.
Αφαιρέστε το γαμόνι από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία σε 425F / 220C / Gas Ξετυλίξτε το φύλλο και αφήστε το γαμόνι να κρυώσει ελαφρά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα στο γκμόμ και αφήστε το στρώμα να καλύψει λίπος όχι περισσότερο από 1/8 ". Κόψτε ελαφρά το λίπος διαγώνια ¾" και προς τις δύο κατευθύνσεις για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο διαμαντιού και να βάλετε το κέντρο κάθε διαμαντιού με ένα γαρίφαλο.
Βγάλτε τη ζάχαρη σταθερά πάνω από το γαμόνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το γαμόνι ακάλυπτο σε καβουρδισμένο κασσίτερο. Ψήνετε στον ζεστό φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μετατραπεί σε ένα χρυσό καφέ.
Συμβουλές και προτάσεις
- Το γάμμα μπορεί να παρασκευαστεί μία ή δύο ημέρες εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε στρώσεις. Μην σκαλίζετε μέχρι να χρειαστείτε ή το ζαμπόν θα χάσει το χρώμα του. Το γάμο μπορεί να σερβιριστεί σε χοντρές φέτες με βραστές πατάτες ή κρύο σε λεπτές φέτες με chutney, τουρσιά και σαλάτα ή σε σάντουιτς.
** Ελέγχετε πάντοτε εάν το γάμο που αγοράζετε πρέπει να εμποτιστεί πριν το μαγείρεμα για να απομακρυνθεί η αλάτι. Πολλά σούπερ μάρκετ χρησιμοποιούν μια πιο ήπια θεραπεία και δεν θα χρειαστούν εμβάπτιση.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- είσοδος
- Βρετανοί
- Χριστούγεννα
