Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Έχετε πιθανώς ακούσει για confet πάπια, αλλά ξέρατε ότι μπορείτε επίσης να μετατρέψετε τα λαχανικά σε confit; Με αυτό τον γρήγορο οδηγό μάθετε πώς είναι δυνατόν να προετοιμάσετε τα λαχανικά σε αυτό το ύφος. Αλλά να γνωρίζετε ότι οι καθαρολόγοι τροφίμων θα τεθούν υπό αμφισβήτηση με την περιγραφή του confit με αυτόν τον τρόπο.
Πριν γίνει η υπόθεση για το γιατί τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό το στυλ, είναι πρώτα σημαντικό να καταλάβουμε τι σημαίνει confit.
Ακριβώς τι είναι το Confit;
Με απλά λόγια, το confit είναι κρέας, συνήθως, πάπια, αργά-μαγειρεμένα στο λίπος του. Για παράδειγμα, με την κονσέρβα χήνας (confit d'oie) ή την πάπια confit (confit de canard), το πιάτο τυπικά γίνεται με τα πόδια του πουλιού. Για να βελτιώσει τη γεύση του, το κρέας των πουλιών είναι καρυκευμένο ενώ μαγειρεύει, συνήθως δεν ξεπερνά τους 185 F κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το πιάτο στη συνέχεια διατηρείται αφήνοντάς το να κρυώσει και κατόπιν αποθηκεύοντας το κρέας στο λίπος.
Το γεγονός ότι τα λαχανικά δεν έχουν λίπος όπως το κρέας είναι μόνο ένας από τους λόγους για τους οποίους η ιδέα του χορτοφαγικού confit είναι επάνω για συζήτηση. Πώς μπορεί να μαγειρευτεί ένα προϊόν χωρίς λιπαρά με τέτοιο τρόπο; Ακόμα, η ιδέα του λαχανικού confit γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Εδώ γιατί.
Γιατί η ιδέα του λαχανικού Confit είναι αμφιλεγόμενη
Εντάξει, λοιπόν, μερικοί γκρινιάροι φαγητών εκεί έξω θα επιπλήξουν εκείνους που κάνουν την υπόθεση για λαχανικά confit και λένε ότι δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως ένα πραγματικό λαχανικό confit. Αλλά οι υποστηρικτές της ιδέας αντικατοπτρίζουν ότι το "confit" χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο από τους chef ως ρήμα καθώς και ένα ουσιαστικό, και με αυτή την διπλή έννοια, οι foodies μερικές φορές αγκαλιάζουν τον όρο σε σχέση με τα λαχανικά. Βασικά, είναι τρόφιμα που μαγειρεύονται στο λίπος μέχρι να είναι ολότελα τρυφερά και νόστιμα.
Είτε το κρέας μαγειρεμένο στο δικό του λίπος ή λαχανικά με πρόσθετο λάδι, το πιάτο είναι ορεκτικό για πολλούς. Αλλά, ιδιαίτερα, αν δεν είστε ένας τεράστιος τρώγων κρέατος ή ένας αυστηρός χορτοφάγος ή vegan, η κατανάλωση λαχανικών confit μπορεί να είναι ο μόνος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το ύφος των τροφίμων.
Κάνοντας το λαχανικό Confit
Το αποτέλεσμα του λαχανικού confit είναι μια λιπαρή τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στιγμιαία ορεκτικά (σκεφτείτε confit σε σημεία τοστ), ή αναμιγνύεται με ολόκληρα δημητριακά ή ρίζα λαχανικά για να τα μετατρέψει σε ένα πολυτελές πιάτο, αναμιγμένο με ζυμαρικά για ένα γρήγορο δείπνο ή χρησιμοποιείται για τη δημιουργία χορτοφαγικών αποστειρωμένων θερμαινόμενων βάζων (ευρύ στόμα κονσερβοποιημένα βάζα είναι τέλεια). Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βούτυρο ή κουτάλι για να πιέσετε το λαχανικό confit στα βάζα και έτσι να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το λάδι.
Καλύψτε καλά και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες. Σε αντίθεση με την πάπια και άλλα κέικ confits, δεν συνιστάται να παγώσει λαχανικά confutes για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η υφή των λαχανικών σπάει και γίνεται ακατάσχετη. Προσέξτε να φτιάξετε μικρότερες παρτίδες και να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
