LauriPatterson / Getty Images
Το Halibut είναι ένα σκληρό, με ήπιο άρωμα, κρεατικά άσπρο ψάρι που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Διατίθεται ως φιλέτα ή μπριζόλες, με ή χωρίς το δέρμα (το οποίο είναι βρώσιμο). Η σάρκα προσφοράς έχει μια κάπως γλυκιά γεύση και επομένως δεν χρειάζεται πολύ καρύκευμα. Το Halibut είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθιστώντας την υγιεινή επιλογή όταν ψάχνει για ένα ελαφρύτερο γεύμα. Αλλά λόγω αυτής της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορεί να στεγνώσει εύκολα, έτσι οι μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούν υγρό όπως η λαθροθηρία τείνουν να είναι οι καλύτερες. Εάν είστε προσεκτικοί, μπορείτε να ψήσετε μια μπριζόλα ή ένα φιλέτο στην άκρη.
Επιλογή του ιππόγλωσσου στη σχάρα
Το χάλιμπατ μπορεί να φτάσει τα 500 κιλά, αλλά συνήθως συλλέγεται σε περίπου 50 έως 100 λίβρες. Όσο μικρότερο είναι το χάλιμπατ, τόσο καλύτερα θα είναι τα ψάρια. Το ιππόγλωσσα κοτόπουλου είναι το μικρότερο σε περίπου 10 κιλά και είναι το καλύτερο είδος για να αγοράσει - και το πιο ακριβό. Όταν επιλέγετε φρέσκο χάλιμπατ, επιλέξτε ψάρι με μια νέα οσμή (δεν μυρίζει ψάρια), σταθερό κρέας και μια υγρή εμφάνιση. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο ωμά χάλιμπατ, πρέπει να είναι κατεψυγμένο στερεό? αν μπορείτε να το τεντώσετε, μην το αγοράσετε. Λάβετε υπόψη ότι το κατεψυγμένο χάλιμπατ έχει λιγότερη υγρασία από το νωπό, επομένως θα στεγνώσει πιο γρήγορα. Οι μπριζόλες αλλαντικών είναι πιο εύκολες στη χρήση από ό, τι τα φιλέτα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε είτε - φροντίστε να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές αν αγοράσετε τα φιλέτα.
Ψάρεμα αλάτι
Το μεγαλύτερο τέχνασμα για το ψήσιμο του χάλιμπατ σωστά είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε λάδι στη σχάρα σας πριν αρχίσετε να εμποδίζετε το ψάρι να κολλήσει. Μόλις τα ψάρια αρχίσουν να κολλήσουν, θα έχετε πολύ κόπο να χαλαρώσετε και θα καταλήξουν να πέσουν - και να πέσουν μέσα από τις σχάρες σχάρας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα φιλέτα. Εάν επιλέξετε φιλέτα, να είστε πολύ ευγενής και να διατηρείτε την επιφάνεια λαδωμένη για να αποφύγετε την κόλληση. Ένα καλάθι με ψάρι ή καλάθι με ψάρια μπορεί να κάνει τη δουλειά πολύ πιο εύκολη. Οι μπριζόλες που έχουν κοπεί σε κόκκους του κρέατος κρατούν μαζί καλύτερα, οπότε αν ανησυχείτε για το ψάρι που κολλάει στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μπριζόλες από χάλιμπατ.
Μαρινάρισμα αστακός
Γκριλ και Χρόνος
Επειδή αυτό το ψάρι θα στεγνώσει εύκολα, ο χρόνος ψησίματος στο χάλιμπατ είναι αρκετά μικρός. Έτσι φροντίστε να το παρακολουθείτε προσεκτικά για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Μια μπριζόλα μισής ίντσας θα γεμίσει σε περίπου 10 λεπτά με μέση υψηλή θερμότητα ενώ οι λεπτότερες κοπές και τα φιλέτα μπορούν να μαγειρέψουν σε τόσο λίγο χρόνο όσο 6 λεπτά. Γυρίστε μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να αποφύγετε την πτώση του χάλιμπατ και να διατηρήσετε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή (προσέξτε για καύση).
Ο ιππόλυμα είναι έτοιμος να φάει όταν το κρέας είναι αδιαφανές στη μέση. Αν κοιτάξετε τα ωμά ψάρια, θα παρατηρήσετε ότι έχει μια γυαλιστερή λάμψη και μια ημιδιαφανή εμφάνιση. Μόλις αυτή η ιδιότητα έχει εξαντληθεί και η σάρκα δεν είναι διαφανής και στεγνή, το ψάρι είναι έτοιμο. Μπορείτε επίσης να πείτε ότι είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Είτε πρόκειται για φιλέτο είτε για μπριζόλα, θα πρέπει να μπορείτε να τραβήξετε το κρέας σε όλη του τη διαδρομή όταν το σερβίρετε. (Κρατήστε ένα πιρούνι ή ένα παρόμοιο εργαλείο το οποίο είναι εύχρηστο κατά τη διάρκεια της ψησίματος, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τη φόρτιση.) Ένας τελευταίος τρόπος για να ελέγξετε την ομοιότητα είναι ο έλεγχος της εσωτερικής θερμοκρασίας. ένα θερμόμετρο κρέατος θα πρέπει να διαβάζει 145 F / 63 C όταν το ιππόγλωσσα είναι έτοιμο να βγει από τη σχάρα.
Χρήση σε συνταγές
Κατάλληλα μαγειρεμένα και ωριμασμένα, το χάλιμπατ είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να μαγειρέψετε. Το χρυσόψαρο στη σχάρα είναι εξαιρετικό σε κεμπάπ, tacos, σαλάτες, σάντουιτς και φυσικά από μόνο του. Ψιλοκομμένο χαλιμπιτάκι πάνω από ένα κρεβάτι λαχανικών ή με μια φρέσκια σαλάτα κάπαρη είναι ένα υπέροχο δείπνο που θα ανυψώσει το καλοκαίρι μπάρμπεκιου σας στο επόμενο επίπεδο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την υποκατάστασή του στις αγαπημένες σας συνταγές που ίσως απαιτούν άλλα ψάρια ή ακόμα και κοτόπουλο.
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή λεμονιού-βασιλικού λεμονιού-βασιλικού στο επόμενο cookout σας
