Πώς να επεξεργαστείτε τα τρόφιμα σε ένα λουτρό νερού Canner
Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake
Η κονσερβοποίηση του λουτρού με βραστό νερό είναι ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε μαρμελάδες και μαρμελάδες σταθερές στο ράφι ακριβώς στο σπίτι σας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο τα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ μπορούν να διατηρηθούν με την κοντίσιονερ με υδατόλουτρο. Αυτό περιλαμβάνει τα περισσότερα φρούτα, όπως μαρμελάδες, ζελέ και φρούτα σε σιρόπι και πολλά τουρσιά. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια ασφαλή, δοκιμασμένη συνταγή από μια αξιόπιστη πηγή, όπως το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Διατροφικών Αποβλήτων. Τα μη όξινα λαχανικά, τα κρέατα, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών και των ψαριών, και τα αποθέματα σούπας (ναι, ακόμη και τα αποθέματα λαχανικών) πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μια πινακίδα πίεσης και όχι σε ένα βραστό υδατόλουτρο.
Βασικός εξοπλισμός και ρύθμιση
Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake
Αν και οι έτοιμες συσκευασίες κονσερβοποιίας είναι συχνά διαθέσιμες απευθείας στα καταστήματα υλικού ή για πώληση στο διαδίκτυο, μπορεί να έχετε πολλά από τα απαραίτητα κομμάτια εξοπλισμού ήδη στην κουζίνα σας. Εάν ναι, μπορείτε να αγοράσετε επιλεκτικά τα άλλα κομμάτια και πιθανόν να εξοικονομήσετε χρήματα.
Βασικός εξοπλισμός
- Ένα μεγάλο, ψηλό ράφι potA για να ταιριάζει μέσα στο δοχείο potA Χωνί κονσερβοποίησηςA χρονοδιακόπτηςAn lifter ή λαβίδες βάζοA καθαρή σπάτουλα ή chopstickA υγρό, καθαρό πετσέτα ή χαρτοπετσέτα
Προαιρετικός εξοπλισμός
- Ένα καπάκι καπακιού (εικονογραφημένο) Ένα μαγνητικό ραβδί καπακιού Ένα καραβόπανο με λαβέςΈνα μαγειρικό σκεύος ή ηλεκτρικό βραστήρα
Ξεκινώντας
Τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω μέρος μιας ψηλής κατσαρόλας, όπως ένα δοχείο ή ένα δοχείο αστακών. Το ράφι διατηρεί τα πυθμένα των βάζων ανυψωμένα από τον πυθμένα της λεκάνης, επιτρέποντας στο νερό να ξεχειλίζει γύρω από τα βάζα και να τους εμποδίζει να χτυπάνε το ένα το άλλο, κάτι που θα μπορούσε να προκαλέσει θραύση.
Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα βάζα που πρόκειται να επεξεργαστείτε τουλάχιστον μία ίντσα πάνω από τα καπάκια.
Ενεργοποιήστε τη θερμότητα. Σε περίπτωση ακατέργαστης συσκευασίας, φέρτε το νερό στα 140 F. εάν η συσκευασία είναι θερμή, βάλτε το νερό στους 180ºF. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ενώ προετοιμάζετε τα τρόφιμά σας να είναι σε κονσέρβα.
Γεμίστε τα βάζα
Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake
Πριν ξεκινήσετε, ελέγξτε όλες τις ζάντες βάζων για τσιπ ή άλλες ατέλειες. Μην χρησιμοποιείτε αυτά τα βάζα κατά την κονσερβοποίηση. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε νέα καλύμματα που δεν έχουν προηγουμένως υποστεί επεξεργασία. Οι δακτύλιοι μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν.
Αν ο κατασκευαστής των βάζων και των καπακιών σας δώσει οδηγίες, θερμαίνετε τα βάζα στο λουτρό νερού και τα καπάκια σε ξεχωριστό δοχείο ζεστού νερού. Τα Ball Jars άλλαξαν πρόσφατα τη σύστασή τους, λέγοντας ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο για τα προϊόντα τους. Για τα προϊόντα Ball και Kerr, πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με ζεστό σαπουνόνερο λίγο πριν γεμίσετε και ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά. Εναλλακτικά, εκτελέστε τα βάζα (αλλά όχι τα καπάκια) μέσα από ένα κύκλο στο πλυντήριο πιάτων.
Εργαστείτε γρήγορα, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να γεμίσετε τα δοχεία σας με τη συνταγή που έχετε κάνει.
Αφήστε μια κατάλληλη ποσότητα χώρου κεφαλής, συνήθως μεταξύ 1/4 "και 1", ανάμεσα στην κορυφή του φαγητού και το χείλος των βάζων. Αυτό πρέπει να διευκρινιστεί στη συνταγή.
Εκτελέστε μια καθαρή σπάτουλα ή ξυράφι γύρω από το εσωτερικό των βάζων για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να παγιδευτούν.
Σκουπίστε κάθε ίχνος τροφής από τις ζάντες με μια καθαρή, υγρή πετσέτα πετσέτας ή χαρτοπετσέτας. Αυτό επιτρέπει καλύτερη επαφή του καπακιού και του βάζου, εξασφαλίζοντας καλύτερη σφράγιση.
Εφαρμόστε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια
Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake
Τοποθετήστε τα στρογγυλά καπάκια κονσερβοποίησης στα βάζα. αυτό είναι όπου το μαγνητικό ραβδί καπάκι έρχεται σε πρακτικό, επιτρέποντάς σας να τους μάζεμα ένα κάθε φορά. Βιδώστε τις ταινίες πάνω στα βάζα μέχρι να κολλήσουν μόνο τα δάχτυλα. Θέλετε να βιδωθούν καλά πάνω στα βάζα, αλλά δεν είναι τόσο σφιχτά που ο αέρας δεν μπορεί να ξεφύγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης.
Επεξεργαστείτε τα βάζα
Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake
Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1/2 ίντσα χώρου μεταξύ των βάζων.
Ανασηκώστε τη θερμότητα και βάλτε το νερό σε πλήρη βράσιμο. Βάλτε το καπάκι στο δοχείο.
Ξεκινήστε το χρονισμό σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθείτε. Οι συνταγές κονσερβοποίησης που απαιτούν βραστό νερό θα περιλαμβάνουν μια οδηγία όπως "διαδικασία για 10 λεπτά". Ο χρόνος επεξεργασίας δεν ξεκινάει μόνο αφού βάζετε τα βάζα των τροφίμων στο νερό και το νερό έχει επιστρέψει σε πλήρη βράση. Εάν το νερό βράζει πολύ δυνατά, μειώστε τη θερμότητα μέχρι να πέσει σε μια πιο ήπια αλλά ακόμα πλήρη βράση.
Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν
Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake
Όταν ο χρόνος επεξεργασίας είναι πάνω, σβήστε τη θερμότητα και αφήστε τα βάζα να εγκατασταθούν για πέντε λεπτά.
Αφαιρέστε τα βάζα στο ράφι τους ή χρησιμοποιώντας έναν ανυψωτήρα βάζου ή λαβίδες όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος επεξεργασίας. Ανασηκώστε τα βάζα κάθετα, προσέχοντας να μην τα στρέψετε, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την εμπλοκή των τροφίμων στο σφραγιστικό του καπακιού. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα ψύξης ή πετσέτες σε ένα μετρητή, επιτρέποντας 1 "μεταξύ των βάζων. Προσέξτε να μην τις τοποθετήσετε απευθείας στους μετρητές ή σε μια θέση σχεδιασμού, η οποία μπορεί να προκαλέσει κλονισμό θερμοκρασίας και να προκαλέσει θραύση.
Αφήστε τα να κρυώσουν αδιατάρακτα για 12 έως 14 ώρες. Μην διαταράσσετε τα βάζα ή τα καπάκια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Θα ακούσετε έναν ήχο pinging καθώς τα καπάκια κάμπτονται και σφραγίζονται. Αυτό είναι φυσιολογικό.
Δοκιμάστε τα καπάκια και αποθηκεύστε τα βάζα σας
Η ερυθρελάτη / Leda Meredith
Μετά την περίοδο ψύξης, ελέγξτε εάν τα βάζα έχουν σφραγιστεί σωστά πιέζοντας τα καπάκια. Εάν σφραγιστούν, δεν θα κουνιστούν και θα αισθάνονται σταθερά όταν τα πιέζετε.
Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια. Ελέγξτε ξανά τη σφραγίδα ανασηκώνοντας απαλά τα βάζα από την άκρη του χείλους. Θα πρέπει να είστε σε θέση να σηκώσετε το βάζο μόνο από την ένταση του καπακιού. Αν κάποιο καπάκι αποτύχει, ψήστε το περιεχόμενο και καταναλώστε αμέσως. Εναλλακτικά, αν δεν έχουν περάσει περισσότερες από 24 ώρες, το περιεχόμενο μπορεί να επανεπεξεργαστεί χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, με ένα καθαρό κάλυμμα και, εάν χρειάζεται, ένα νέο βάζο.
Πλένετε ή σκουπίζετε τα βάζα σας με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν σάκχαρα ή άλλα υπολείμματα από τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα χρόνο.
