Peggy Trowbridge Φιλίππειν. Η ερυθρελάτη τρώει, το 2009.
Το Jerky είναι μια παλαιά μέθοδος διατήρησης του κρέατος, των ψαριών και των πουλερικών. Οι προπάτορές μας αποξηραμένα κρέατα και θαλασσινά σε τσιγκούνη ως ζήτημα ανάγκης, για να διατηρήσουν το φαγητό για μεγάλες περιόδους χωρίς ψύξη. Σήμερα, θεωρούμε τραγανό ως ένα καλό φαγητό, ιδανικό για πεζοπόρους, κατασκηνωτές, ή απλά ένα απλό, μη βρώμικο σνακ. Τα εμπορικά τραγανή προϊόντα έρχονται σε πολλές γεύσεις με οποιοδήποτε αριθμό συντηρητικών.
Η Ιστορία του Τζέρκι
Παραδοσιακά, τα μπερδεμένα είναι μακριές, λεπτές λωρίδες κρέατος (συνήθως βοείου κρέατος) που αλατίζονται και αποξηραίνονται από τον ήλιο. Οι ντόπιοι Αμερικανοί έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και πολύ καιρό αυτή τη διαδικασία ξήρανσης για να διατηρήσουν τα κρέατα και τα ψάρια για χειμώνα ή ταξίδια. Το κρέας συχνά ανασυστάθηκε για να δημιουργήσει ένα πλούσιο σνακ, και αυτή η έννοια εξακολουθεί να λειτουργεί.
Πώς γερνάμε
Σήμερα, τα τσιγκούνα είναι φτιαγμένα από άγρια θηράματα, πουλερικά, μεγάλη ποικιλία ψαριών και φυσικά βόειο κρέας. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλά διαφορετικά καρυκεύματα και γεύσεις, αλατισμένα και αλατισμένα. Το αλάτι χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως κύριο συντηρητικό για τα μπουκιά, αλλά οξέα όπως το ξύδι και ο χυμός εσπεριδοειδών σε μαρινάδες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη θανάτωση βακτηρίων. Το Jerky μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αλάτι, αλλά η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί δραστικά. Ένα από τα αγαπημένα των κατασκηνωτών και των πεζοπόρων, τρελό είναι ελαφρύ, γευστικό, και γεμάτο πρωτεΐνες.
Κάνοντας Jerky είναι απλή
Η ιδέα της κατασκευής του τσίμπημα είναι απλή: σταθερή χαμηλή θερμότητα και κινούμενος αέρας για να στεγνώσει το ωριμασμένο κρέας. Ωστόσο, υπάρχει μια ισορροπία που πρέπει να επιτευχθεί. Η θερμότητα πρέπει να είναι αρκετά υψηλή ώστε να αποσύρει την υγρασία, αλλά όχι αρκετά ζεστή ώστε να μαγειρεύει το κρέας. Απαιτείται επαρκής ροή αέρα για να μεταφερθεί ο υγρός αέρας για να διασκορπιστεί.
Σπιτική jerky είναι εύκολο να γίνει. Μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία από κρέατα (άγρια και εγχώρια), πουλερικά και ακόμη και θαλασσινά. Κάνοντας το τράνταγμα σας, όχι μόνο ελέγχετε τα συστατικά, αλλά εξοικονομείτε επίσης χρήματα.
