Fridholm, Jakob / Getty Images
Τι είναι το Kahlrabi;
Getty Images / Μαρίνα Τζεργκόβιτς
Το Kohlrabi μπορεί να μοιάζει με λαχανικό ρίζας, αλλά σχετίζεται πραγματικά με το λάχανο, με μια μυρωδιά όπως το λάχανο και τη γεύση μίσχων μπρόκολου. Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το λάχανο ή τα γογγύλια, συν το ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.
Το Kohlrabi, το οποίο μπορεί να είναι πράσινο ή μοβ, είναι ένα βολβώδες λαχανικό που περιβάλλεται από δύο στρώματα δύσκαμπτων φύλλων συνδεδεμένα σε ροζέτα, όπως ένα λάχανο. Έχει μακριά φύλλα πράσινα που πυροβολούν από την κορυφή. Όλα τα μέρη του καλαμποκιού μπορούν να καταναλωθούν, τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Είναι νόστιμο ατμό, σοταρισμένο, ψημένο, γεμιστό, κρέμα, σε σούπα ή στιφάδο, και τρώγεται ωμό.
Μικρότερο κουλουμπάκι τείνει να δοκιμάσει πιο γλυκιά. το λαχανικό αναπτύσσει μια πιο έντονη γεύση σαν ραπάνι καθώς ωριμάζει. Ψάξτε για φρέσκα φύλλα, τα οποία δείχνουν την πρόσφατη συγκομιδή, καθώς και για ένα ισχυρό βολβό.
Για να προετοιμάσετε το κράμβη, χρειάζεστε:
- Ένα ξύλινο κουτάλι λαχανικώνΈνα κοφτερό μαχαίριΈνα φύλλο ψησίματος, πιάτο ασφαλές για φούρνο ή βαθιά κατσαρόλα, ανάλογα με το σχέδιο μαγειρέματος
Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε το φρέσκο καλαμπόκι
Getty Images / pilipphoto
Κόψτε τα πράσινα αμέσως. μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο δοχείο για μερικές ημέρες, αλλά όσο πιο γρήγορα τα χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερα. Οι πρώτες προσφορές προσθέτουν μεγάλη γεύση στις σαλάτες ή μπορείτε να τις αλείψετε ή να τις ατμού όπως θα κάνατε και με άλλα χόρτα.
Οι βολβοί θα διαρκέσουν λίγες εβδομάδες και θα αποθηκεύονται χαλαρά στο συρταριέρα του ψυγείου σας. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε το σκληρό ξυλώδες δέρμα με ένα αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι. Τόσο η πράσινη όσο και η μωβ ποικιλία μοιάζουν με γογγύλια στο εσωτερικό, και το κουλουράκι στην πραγματικότητα σημαίνει "λάχανο γογγύλι" στα γερμανικά.
Πώς να κόψετε Kohlrabi
Getty εικόνες / Westend61
Κόψτε τη λάμπα στο μισό. θα πρέπει να είναι σταθερή σε όλη τη διαδρομή, χωρίς σπογγώδη ή καφέ σημεία. Αποκόψτε τυχόν μικρές κακές περιοχές, αφήνοντας άθικτο μόνο τον σταθερό λαμπτήρα.
Λεπτές φέτες ζαχαροκάλαμου μαγειρεύουν γρηγορότερα, ενώ τα ταιριασμένα, τα μισά φεγγάρια ή τα μικρά κομμάτια ζαριών είναι τα καλύτερα για σοτάρισμα ή τηγάνισμα. Μπορείτε να το κόψετε σε μεγαλύτερους κύβους για χρήση σε στιφάδο ή για ψήσιμο, ή ακόμα και να αποκόψετε το εσωτερικό που θα γεμιστεί με γέμιση κρέατος ή λαχανικών.
Ο ακατέργαστος βολβός προσθέτει επίσης μια τραγανή υφή και ενδιαφέρουσα γεύση σε σαλάτες και σαλάτες. Μπορείτε να το σχάρετε, να το φέρετε, το julienne ή να το ζάρετε ανάλογα με το πώς θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά είναι καλύτερα να κρατήσετε τα κομμάτια λεπτά και μικρά όταν το σερβίρετε ωμό.
Πώς να μαγειρέψετε το κουλουράκι
Getty Images / nemoris
Αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό μπορεί να ψήνεται, να ατμοποιείται, να τηγανίζεται ή να ρίχνεται σε σούπα. Για ένα απλό πλαστικό πιάτο, σοτάρετε το κομμένο κρασί σε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να δείχνει κάποια καραμελοποίηση, το σεζόν με αλάτι, μοσχοκάρυδο και λίγο ζάχαρη για αυξημένη γλυκύτητα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι ελαφρώς al dente, με ένα κομμάτι τραγανότητας, και το σερβίρετε αμέσως.
Συνταγές με κουλουράκι
Getty Images / Westend61
Στη Γερμανία, όπου το κράμβη είναι ένα δημοφιλές λαχανικό και είναι άμεσα διαθέσιμο, θα βρείτε συχνά κουλουράκια μαγειρεμένα με κρέμα γάλακτος. Αυτό το παρασκεύασμα περιλαμβάνει το βρασμό φέτες ή κομμάτια του βολβού kahrrabi σε ζωμό ή αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια, σερβίρεται με μια σάλτσα κρέμα που γίνεται με το μαγειρικό υγρό.
Μαζί με τους Γερμανούς, οι Ούγγροι λατρεύουν το κρασί. Ένα δημοφιλές πιάτο στη χώρα αυτή είναι η ουγγρική κρεμώδης σούπα ψαριού, στην οποία το λαχανικό ψιλοκομμένο μέχρι ομαλό. Ένα άλλο ουγγρικό πιάτο είναι γεμιστό με χοιρινό κέλυφος ή χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας συνδυάζεται με το αυγό και την ξινή κρέμα και γεμίζεται σε ένα κοίλο ξυλόφυλλο.
Και μην φοβάστε να το δοκιμάσετε ωμό. Κόψτε το βολβό κολοκάρβουνο και προσθέστε το στην αγαπημένη σας σαλάτα, ίσως μαζί με τα πράσινα τριαντάφυλλα, ή βάλτε τα στο επόμενο πιατέλα λαχανικών και τα σερβίρετε με μια νόστιμη βουτιά.
