Ο James Baigrie / Getty Images
Αγαπάτε το ψητό στήθος του βοείου κρέατος, αλλά δεν έχετε καπνιστή ή ακόμα κατώφλι; Μην απελπίζεστε. Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις. Το μυστικό για το νόστιμο στήθος μπάρμπεκιου είναι στις χαμηλές θερμοκρασίες και αργή μαγειρική. Δεν χρειάζεστε καπνιστή για να το κάνετε αυτό. Με ένα ολλανδικό φούρνο, μια βραδεία κουζίνα ή ένα φούρνο κουζίνας, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα.
Οι παραδοσιακοί μπάρμπεκιου μπορεί να διαφωνούν, αλλά ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το στήθος έχει μαγειρευτεί χαμηλά και αργά για αιώνες χωρίς καπνό. Ο Walter Jetton, φημισμένος πιτμαντέρ και προσωπικός μάγειρας στον Πρόεδρο Τζόνσον, προετοίμασε το στήθος του σε ολλανδικό φούρνο. Μην αφήνετε, λοιπόν, τους αμαρτωλούς να σας ωθούν.
Εικονογράφηση: Miguel Co. © Η ερυθρελάτη, 2019
Το κρέας
Το πρόβλημα με το στήθος είναι ότι είναι δύσκολο. Για γενιές, αυτή η περικοπή βοείου κρέατος θεωρήθηκε κακή ποιότητα και συνήθως μετατράπηκε σε αλεσμένο κρέας. Αλλά αν πάρετε το χρόνο να το προετοιμάσετε σωστά, μπορεί να είναι ένα από τα πιο νόστιμα γεύματα που έχετε ετοιμάσει.
Ο σωστός τρόπος για να μαγειρέψετε ένα στήθος είναι χαμηλός και αργός. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να κυριαρχεί κυριολεκτικά σε τρυφερά και νόστιμα ψωμάκια. Αναμείνετε να μαγειρεύετε ένα στήθος οπουδήποτε από 30 λεπτά έως 2 ώρες ανά λίβρα ανάλογα με τη θερμοκρασία. Συνήθως, όταν φούρνο φούρνο ένα στήθος, η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί σε 300 F, για 30 έως 45 λεπτά ανά λίβρα. Όταν καπνίζετε ένα στήθος, μαγειρεύεται σε 225 F, για 1 1/2 ώρες έως 2 ώρες ανά λίβρα. Κρατήστε το χαμηλό και αργό και θα είναι υπέροχο.
Καπνός
Λοιπόν, τι λείπει; Ο καπνός. Αυτό συμβαίνει όταν ένα μπιφτέκι τοποθετείται σε έναν καπνιστή και μαγειρεύεται για ώρες σε θάλαμο γεμάτο καπνό. Η προετοιμασία ενός στήθους σε διαφορετικό περιβάλλον προκαλεί απώλεια γεύσης καπνού. Φυσικά, αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με προϊόντα όπως ο υγρός καπνός και άλλα συστατικά. Υπάρχει αρκετή ευελιξία με το στήθος, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Υγρασία
Ένα από τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος ενός στήθους σε ένα ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα είναι ότι οι χυμοί είναι κλειδωμένες μέσα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το στέγνωμα. Όταν μαγειρεύετε ένα στήθος στο φούρνο, φροντίστε είτε να το τυλίξετε σε φύλλο ή να το βάλετε συχνά για να μην στεγνώσει η κορυφή. Εάν μαγειρεύεται (ξετυλιγμένο) στο φούρνο, γυρίστε το μπαστούνι κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Επίσης, επιλέξτε μια πλήρως κομμένη μπριζόλα εάν η μέθοδος μαγειρέματος είναι εσωτερική. Αν καπνίζετε, χρειάζεστε το μη ψημένο στήθος με όλα τα λίπη για να το διατηρήσετε υγρό. Στο φούρνο ή το κροκόδεισο, δεν χρειάζεται πρόσθετη περιεκτικότητα λίπους.
Μην Βράζετε
Το πρόβλημα είναι ότι σε μια κατσαρόλα το κρέας θα καθίσει στους χυμούς του. Ενώ αυτό θα κρατήσει την υγρασία στο κρέας, τείνει να κάνει το κρέας να βράσει. Το βρασμό δεν παράγει το επιθυμητό κρέας ή οδηγεί σε καλό μπάρμπεκιου. Εάν μπορείτε, είναι καλύτερο να κρατήσετε το στήθος από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μια σχάρα καλωδίων ή σχάρα ψησίματος θα λειτουργήσει τέλεια. Ελέγξτε το υγρό στο εσωτερικό του και αποστραγγίστε το αν έρθει σε επαφή με το κρέας.
