Αμύγδαλο Μπακλάουα (Μπακλάβα). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Σύνολο: 115 λεπτά
- Προετοιμασία: 90 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 60 τεμάχια (εξυπηρετεί 60)
Με τα αυτόχθοντα αμύγδαλα στο Μαρόκο, είναι φυσικό ότι είναι τα καρύδια της επιλογής του μαροκινού μπακλαβά ή μπαλάουα, όπως είναι επίσης γνωστό, λόγω της απουσίας του γράμματος «v» στο αραβικό αλφάβητο.
Ένα καρύδι με αμύγδαλο γεμίζει ανάμεσα σε στρώματα χαρτιού λεπτής ζύμης. σιρόπι αρωματισμένο με πορτοκαλί λουλούδι νερό προσθέτει κολλώδη γλυκύτητα. Αντί για τη ζύμη φυλλοειδής, αυτή η συνταγή ακολουθεί μια βορειοαφρικανική μέθοδο παρασκευής της ζύμης ζύμης, η οποία είναι τυλιγμένη σε χαρτί λεπτή και στρωμένη.
Συστατικά
- Για το σιρόπι:
- 1 1/2 φλιτζάνια (350 ml) νερό
- 1 3/4 φλυτζάνια (350 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 ή 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό
- Για τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής:
- 3 φλιτζάνια (500 g) λεπτό σιμιγδάλι
- 4 φλιτζάνια (500 g) λευκό αλεύρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) λιωμένο αλατισμένο βούτυρο ή φυτικό έλαιο
- 1/4 φλιτζάνι πορτοκαλί λουλούδι νερό
- ζεστό νερό όπως απαιτείται για να γίνει η ζύμη
- Για την πλήρωση αμυγδάλου:
- 3 1/2 φλιτζάνια (500 g) ολόκληρα αμύγδαλα
- 1 3/4 φλυτζάνια (350 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι σιρόπι (συνταγή παραπάνω)
- Για τη συναρμολόγηση του Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ή παρόμοια μεγέθους ψησίματος
- άμυλο αραβοσίτου (Maizena), για το ξετύλιγμα της ζύμης
- 2/3 φλιτζάνι (150 g) άλατος βουτύρου, λιωμένο
- 2/3 φλιτζάνι (150 ml) φυτικό έλαιο
- 60 (περίπου) αμύγδαλα, λευκασμένα και ξεφλουδισμένα, για γαρνιτούρα
Βήματα για να το κάνετε
Κάνε το σιρόπι
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη και το πορτοκαλί λουλούδι νερό. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς για να διαλύσετε τη ζάχαρη και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει ανενόχλητο για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να γίνει παχύ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Κάντε τη ζύμη
Ενώ το σιρόπι σιγοβράζει, κάντε τη ζύμη. Συνδυάστε το σιμιγδάλι, το άσπρο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα αυγά, το φυτικό έλαιο, το πορτοκαλί λουλούδι νερό και αρκετό χλιαρό νερό για να φτιάξετε μια εύκαμπτη, αλλά όχι κολλώδη, ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να λείψει, καλύψτε με πλαστικό ή πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 έως 40 λεπτά.
Κάντε το πλήρωση αμύγδαλα
Εάν είναι επιθυμητό, φτιάξτε ελαφρά το αμύγδαλο σε προθερμασμένο φούρνο 400 ° F (200 ° C) για 5 έως 7 λεπτά. Τρίψτε τα αμύγδαλα σε μια χονδροειδή σκόνη και στη συνέχεια ανακατέψτε με τη ζάχαρη, την κανέλα (αν θέλετε) και λίγο σιρόπι ή μέλι. Αφήνω στην άκρη.
Συγκεντρώστε το Baklawa
Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το φυτικό έλαιο σε ένα μικρό μπολ. Γεμίστε γενναιόδωρα το εσωτερικό του ταψιού σας με το μείγμα βουτύρου.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 24 ομαλές μπάλες. Αφήστε τις μπάλες να καλύπτονται χαλαρά ενώ δουλεύετε. Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας σας με άμυλο καλαμποκιού και ρίξτε μια από τις μπάλες σε ένα χαρτόνι λεπτό ορθογώνιο με το μέγεθος του ταψιού σας ή λίγο μεγαλύτερο. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του τηγανιού (κόψτε την περίσσεια από τις άκρες για μια τακτοποιημένη εφαρμογή) και βούτυρο γενναιόδωρα τη ζύμη.
Περάστε μια άλλη μπάλα ζύμης με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε το στο τηγάνι, κόψτε την υπερβολική ζύμη και το βούτυρο γενναιόδωρα. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε το ήμισυ της ζύμης, για συνολικά 12 στρώματα πυθμένα.
Διανείμετε την πλήρωση αμυγδάλου πάνω από τη στρωμένη ζύμη ζύμης, πιέζοντας το για να το συσκευάσετε ελαφρώς. Ψιλοβρέχει ένα λίγο λιωμένο βούτυρο πάνω από τα αμύγδαλα.
Αφαιρέστε τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης, τοποθετήστε τις επάνω από το γέμισμα αμυγδάλου και βουρτσίστε κάθε στρώση με το μίγμα λιωμένου βουτύρου, συμπεριλαμβανομένου του πολύ ανώτερου στρώματος.
Ψήστε το Baklawa
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 F (180 C). Αναθερμάνετε το σιρόπι σας εάν είναι απαραίτητο και αφήστε το ζεστό.
Με ένα μακρύ, αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το unbaked baklawa σε μικρά κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού ή τετράγωνου σχήματος, φροντίζοντας να κόψετε όλη τη διαδρομή μέσα από τα στρώματα ζύμης και γεμίζοντας. Διακοσμήστε κάθε κομμάτι με ολόκληρο αμυγδαλέλαιο (πιέστε απαλά μέσα στη ζύμη) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες γαρνιτούρες όπως θέλετε, πριν ή μετά το ψήσιμο.
Ψήστε το μπακλαβά στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο.
Προσεκτικά δροσίστε το ζεστό σιρόπι στην κορυφή του μπακλαβά, φροντίζοντας να σιγοβράσει λίγο σιρόπι στις περικοπές που κάνατε πριν το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε όσο θέλετε, έχοντας κατά νου ότι η πλήρωση αμυγδάλου έχει ήδη ζάχαρη. Αφήστε το μπαλάβα για μια νύχτα για να κρυώσει και απορροφήσει πλήρως το σιρόπι πριν το σερβίρετε.
Το baklawa θα κρατήσει για δύο ή τρεις εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης.
Συμβουλές
- Για να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη φυλλώματος, συναρμολογήστε το βαλάβα με 12 στρώματα πάστας από φύλλο πάτου και 12 στρώματα στην κορυφή. Μεγάλη βούτυρο σε κάθε στρώμα ενώ δουλεύετε.Για να χρησιμοποιήσετε warqa αντί για σπιτικά ζαχαροπλαστικής, περιστρέψτε τις στρογγυλές άκρες κατευθείαν σε μεγάλα φύλλα warqa για να κάνετε κομμάτια ορθογωνίου σχήματος για να ταιριάζει στο τηγάνι σας. Χρησιμοποιήστε μόνο τέσσερα στρώματα warqa στο κάτω μέρος και τέσσερις στην κορυφή, θυμηθείτε να βούτυρο κάθε στρώμα γενναιόδωρα. Αν χρησιμοποιείτε μέλι αντί για σπιτικό σιρόπι, ζεσταίνετε το μέλι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί και να αραιωθεί με συνέπεια. Ανακατέψτε σε λίγο πορτοκαλί λουλούδι νερό για να δοκιμάσετε. Πλακάρετε μπροστά όταν φτιάχνετε αυτό το επιδόρπιο, καθώς πρέπει να καθίσει όλη τη νύχτα για να απορροφήσει το σιρόπι πριν το σερβίρετε. Το σιρόπι που απομένει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό για ποτά, όπως ένα βερνίκι για τάρτες φρούτων ή ως υποκατάστατο σιροπιού καλαμποκιού. Για άλλα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα μαροκινών αμυγδάλων, δοκιμάστε τα γκαζόν και τα αμυγδάλια.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ζύμη
- επιδόρπιο
- μέση ανατολική
- κόμμα
