Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 4 ώρες 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 4 ώρες
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 2 λίβρες (4 δόσεις)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 793 | Θερμίδες |
| 35g | Λίπος |
| 59g | Οι υδατάνθρακες |
| 61g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 κιλά (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 793 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 35g | 44% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 45% |
| Χοληστερόλη 190mg | 63% |
| Νάτριο 14937mg | 649% |
| Σύνολο υδατανθράκων 59g | 22% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 9% |
| Πρωτεΐνη 61g | |
| Ασβέστιο 91mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Κατά τη διάρκεια των ετών έχετε πιθανώς το μερίδιό σας από ψητό κοτόπουλο πόδια-πουρέ μαγειρεμένα στη σχάρα, επικαλυμμένα με σάλτσα-και μερικά μπορεί να ήταν καλύτερα από άλλα. Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, όμως, θα είναι η μόνη που θα χρησιμοποιήσετε όταν κάνετε κοτόπουλο μπάρμπεκιου στη σχάρα. Αυτά τα κουνουπιέρες είναι αλάτι πρώτα για να δημιουργήσουν τη βέλτιστη υγρασία και τρυφερότητα, και έπειτα αργά ψημένα στη σχάρα και βασίζονται με μια κλασική σάλτσα μπάρμπεκιου στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Ενώ αυτή η συνταγή περιέχει συστατικά για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας εμφιαλωμένη σάλτσα, εάν προτιμάτε.
Συστατικά
- 2 κιλά κουνουπιέρες κοτόπουλου
- Για το αλατοσίδηρο:
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 λίτρα κρύο νερό
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου:
- 1 φλιτζάνι κέτσαπ
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Για να κάνετε τη άλμη, συνδυάστε το αλάτι, τη λευκή ζάχαρη και το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο πλαστικό ή γυάλινο δοχείο που μπορείτε να καλύψετε. Ανακατέψτε για να αναμίξετε. Προσθέστε κρύο νερό και καγιέν, αν χρησιμοποιείτε. Συνεχίστε την ανάδευση για να διαλυθεί.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε κοτσάνια κοτόπουλου, καλύψτε και ψήστε για 4 ώρες.
Το Ερυθρελάτης
Εν τω μεταξύ, μαζέψτε τα συστατικά για τη σάλτσα.
Το Ερυθρελάτης
Κάνετε σάλτσα μπάρμπεκιου συνδυάζοντας τα συστατικά σε μια μεσαία κατσαρόλα.
Το Ερυθρελάτης
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα (περίπου 275 F / 135 C).
Αφαιρέστε τα πόδια κοτόπουλου από την άλμη και απορρίψτε την άλμη. Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο για να απομακρύνετε όλα τα ίχνη της άλμης από την επιφάνεια. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες.
Το Ερυθρελάτης
Γυρίστε τα πόδια κοτόπουλου για περίπου 30 έως 35 λεπτά, γυρίζοντας συχνά (περίπου κάθε 5 λεπτά) για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές είναι μαγειρεμένες ομοιόμορφα.
Το Ερυθρελάτης
Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 15 έως 20 λεπτών, ξεκινήστε να βουρτσίζετε τη σάλτσα στην επιφάνεια κάθε 5 λεπτά περιστρέφοντας το κοτόπουλο για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα έως ότου γίνει το κοτόπουλο (μια εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 165 F / 75 C, αλλά μπορεί να θέλετε να πλησιάστε 180 F / 82 C), και η σάλτσα έχει μαγειρέψει κάτω σε μια κολλώδη συνέπεια.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη θερμότητα, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει και σκαρφαλώστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τα βαρέλια να ξεκουραστούν για 5 έως 7 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συμβουλές
- Ενώ η χρήση άλμης είναι ιδανική για τη δημιουργία υγρών, τρυφερών ντραμς, σας αφήνει επίσης πολύ βρεγμένα πόδια κοτόπουλου. Το δέρμα κοτόπουλου που έχει υγρασία στην επιφάνειά του δεν θα τσακίσει καλά όταν μαγειρευτεί (ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος), οπότε είναι σημαντικό να στεγνώνετε καλά τα κουλουράκια μετά την αφαίρεση τους από την άλμη. Εάν έχετε χρόνο, μετά από να χτυπήσετε με χαρτοπετσέτες, μπορείτε να τοποθετήσετε σε μια σχάρα ψύξης πάνω από ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε να καθίσετε στον πάγκο (ή το ψυγείο σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα) μέχρι το δέρμα να στεγνώσει τελείως. Γιατί αλατούχα; Μπορεί να έχετε ακούσει να φτιάχνετε μια ολόκληρη γαλοπούλα για την ημέρα των ευχαριστιών, αλλά τα κάρβουνα για τη σχάρα; Είναι και τα δύο πουλερικά στο κόκκαλο, οπότε γιατί όχι; Μια άλμη - η οποία είναι ουσιαστικά ένα μείγμα αλατιού και νερού, συχνά με καρυκεύματα - τρυώνει τη σάρκα, διασπώντας οποιεσδήποτε σκληρές ίνες, καταλήγοντας σε ένα πραγματικά υγρό κρέας μόλις μαγειρευτεί. Και όταν τα μπαχαρικά συμπεριλαμβάνονται στην άλμη, το υγρό μείγμα θα εισπνέει τη γεύση βαθιά μέσα στο κρέας κοτόπουλου, τέλειο όταν κάνετε μπάρμπεκιου κοτόπουλο στη σχάρα και προσθέτοντας μόνο τη σάλτσα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Είτε χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή είτε το αγαπημένο σας εμφιαλωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου, η ζάχαρη είναι πιθανότατα συστατικό. Οι σάλτσες και οι μαρινάδες που περιέχουν ζάχαρη μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονές στη σχάρα, οπότε είναι σημαντικό ότι μόλις αρχίσετε να εφαρμόζετε τη σάλτσα κρατάτε ένα στενό μάτι στο κοτόπουλο. Αν έχετε φουσκώσει, μετακινήστε γρήγορα τα πόδια κοτόπουλου σε ένα άλλο μέρος της σχάρας, περιστρέφοντάς τα ως εσείς για να εξασφαλίσετε το μαγειρεμένο και χωρίς καμένο δέρμα.
Παραλλαγές συνταγών
- Μπορείτε εύκολα να αλλάξετε τη γεύση αυτής της συνταγής αλλάζοντας τα συστατικά της άλμης ή / και της σάλτσας μπάρμπεκιου. Από την απόξεση μπαχαρικών μέχρι ζεστή σάλτσα στα εσπεριδοειδή με χυμό ανανά, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για την εποχή μιας άλμης. Το ίδιο ισχύει και για τη σάλτσα μπάρμπεκιου. ανάλογα με το πού βρίσκεστε στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι σάλτσες μπάρμπεκιου κυμαίνονται στα συστατικά και τα γούστα, από γλυκό έως πικάντικο έως καπνιστό. Δοκιμάστε νέα συστατικά για να φτιάξετε τη δική σας αγαπημένη σάλτσα μπάρμπεκιου. Η μέθοδος αλατοποίησης και σάλτσας θα λειτουργήσει και για άλλες κοπές κοτόπουλου. Μπορεί να χρειάζεστε διαφορετικούς χρόνους ψησίματος για παχύτερα στήθη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα μπάρμπεκιου σε οποιαδήποτε πρωτεΐνη, συμπεριλαμβανομένου του σολομού στη σχάρα ή του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- Αμερικανός
- cookout
