Vegar Abelsnes Φωτογραφία / Φωτοδικέων / Getty Images
Κρέμα λευκή σάλτσα, γνωστή ως bechamel στο γαστρονομικό κόσμο, γίνεται με τη χρήση ίσων ποσοτήτων βουτύρου και αλεύρου, τα οποία μαγειρεύονται μαζί για να σχηματίσουν ένα roux. Μόλις σχηματιστεί ο ρόλος, προστίθεται βραδέως γάλα, κρέμα ή ζωμός για να ολοκληρωθεί η σάλτσα. Αυτή η βασική λευκή σάλτσα είναι μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες και είναι το σημείο εκκίνησης για πολλές άλλες σάλτσες. Η κλασική μπεσαμέλ είναι μια πλούσια, κρεμώδης σάλτσα χωρίς λίπος που είναι πολύ υψηλή σε λιπαρά.
Πώς να φτιάξετε μια λευκή σάλτσα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 2 1/4 φλιτζάνια γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά 3 κουταλιές σούπας αραβοσίτου
Ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Ζεσταθείτε 2 φλιτζάνια γάλατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή μη λιπαρά σε μεσαία χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Μίγμα 3 κουταλιές αραβοσίτου με 1/4 φλιτζάνι γάλα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού στο γάλα που ζεσταίνεται και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε η σάλτσα να μην καίει.
Παραλλαγές λευκής σάλτσας
Αφού αποκτήσετε τη βασική συνταγή λευκής σάλτσας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε μερικές κλασικές παραλλαγές.
- Για να φτιάξετε μια σάλτσα τυριού γνωστή ως Mornay, ανακατέψτε 1/2 έως 3/4 φλιτζάνια από το αγαπημένο τριμμένο κομματιασμένο τυρί και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδα ή 1 κουταλάκι του γλυκού από άλλα αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα στην τελική λευκή σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το τυρί.Για να φτιάξετε μια λευκή σάλτσα κρεμμυδιού γνωστή ως soubise, σοτάρετε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ασκαλώνια στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε το μίγμα αραβοσίτου-γάλακτος και στη συνέχεια προχωρήστε με τη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συνταγή λευκής σάλτσας.
Οι πολλές χρήσεις για τη λευκή σάλτσα
Ο ουρανός είναι το όριο με το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λευκή σάλτσα. Ξεκινώντας με απλά παρασκευάσματα, μπορείτε να κουτάρετε τη λευκή σάλτσα πάνω από τα αγαπημένα σας λαχανικά. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο ψημένο ή ψημένο πράσα, κουνουπίδι, σπαράγγια και μπρόκολο. Εάν θέλετε να ενσωματώσετε τη σάλτσα σε άλλα πιάτα, μην κοιτάτε παρά μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας μια άσπρη σάλτσα ή σουβέζ ως βάση για μια κατσαρόλα παρέχει μια βαθιά, πλούσια γεύση και ζευγάρια ιδιαίτερα καλά με τα λαχανικά ρίζας.
Η σάλτσα Bechamel αποτελεί βασικό συστατικό της κλασικής λαζάνιας και της ελληνικής μουσακά. Και τα δύο είναι όλα σε ένα στρωματοποιημένα πιάτα που είναι τέλεια όταν πρέπει να τροφοδοτήσετε ένα πλήθος. Πλούσια και ικανοποιητική, και τα δύο αυτά μπορούν να περιλαμβάνουν οποιοδήποτε αριθμό λαχανικών, όπως κολοκυθάκια, πατάτες ή σπανάκι.
Η λευκή σάλτσα δεν είναι μόνο για δείπνο. Μια σάλτσα Mornay είναι νόστιμο πάνω από τα ωοτόκα αυγά. Στην πραγματικότητα, τα αυγά Mornay είναι ένα γαλλικό κλασικό και μια παραλλαγή στα αυγά Benedict (παραδοσιακά φτιαγμένα με σάλτσα hollandaise). Για ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης, προσθέστε λουκάνικο πρωτεύουσας σκόρδου στη λευκή σας σάλτσα για μια περιστροφή στο κλασικό σάλτσα νότιου στυλ.
Η λευκή σάλτσα είναι μια ευέλικτη βάση για πολλούς τύπους πιάτων. Είναι εύκολα να αλλάξει από μια πλούσια, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσα σε μια έκδοση με χαμηλότερα λιπαρά.
Αυτή η συνταγή αυγών Benedict είναι ένα κλασσικό brunch
