Σχετικά με την BBQ Inc.
Η φλούδα οποιουδήποτε κρέατος μπορεί να προσθέσει μια σημαντική ποσότητα νερού σε αυτό πριν από το μαγείρεμα, κάνοντας τα αποτελέσματα πιο ζουμερά και πιο τρυφερά. Μπορείτε να αυξήσετε πραγματικά το συνολικό βάρος μιας κοπής χοιρινού κρέατος κατά 15 τοις εκατό ή περισσότερο. Ενώ αυτό είναι καθαρό βάρος νερού, είναι ένα υγρό που παίρνει περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, πράγμα που σημαίνει ότι η ποσότητα νερού που παραμένει σε ένα κομμάτι κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η υγρασία.
Βασική φόρμουλα μαυρίσματος
Ο βασικός τύπος για ένα διάλυμα άλμης είναι 1 φλιτζάνι άλατος (κατά προτίμηση χωρίς ιώδιο) σε ένα γαλόνι νερού. Αυτός είναι ένας καλός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε. Ενώ η υποαπορροφητικότητα δεν θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στα τρόφιμα, η υπεραλίευση μπορεί να είναι καταστροφική. Είτε χρησιμοποιείτε υπερβολικά μεγάλο αλάτι είτε αλόγου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, θα σας αφήσει με ένα κομμάτι κρέας που είναι πολύ αλμυρό για φαγητό. Μην ανησυχείτε για το πλήρες φλιτζάνι αλάτι - αυτό είναι μόνο 1 κουταλιά της σούπας ανά φλιτζάνι νερό. Το διάλυμα πρέπει να είναι αλμυρό για τη γεύση, αλλά όχι παχύ με άλας. Αυτός ο τύπος προϋποθέτει ότι χρησιμοποιείτε κανονικό αλάτι στο τραπέζι. Αν χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι, όπως το αλάτι kosher, θα θέλετε να προσθέσετε περισσότερα, περίπου 1 1/2 φλιτζάνια ανά γαλόνι. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτι kosher ζυγίζει λιγότερο από τον όγκο.
Πρώτες Ώρες
Όταν πρόκειται για το χρονικό διάστημα που θέλετε να κάνετε άλμη κάτι, είναι πιο σημαντικό να μην αλατόνερο πολύ καιρό και όχι αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ενώ μερικές περικοπές χοιρινού κρέατος μπορούν να χειριστούν ημέρες σε άλμη, ακόμη και σχετικά μικρό χρονικό διάστημα μπορεί να είναι χρήσιμο. Το χοιρινό γενικά χρειάζεται πολύ χρόνο για να πάρει το πλήρες αποτέλεσμα, αλλά με μικρότερες περικοπές, ακόμη και 3 ή 4 ώρες μπορούν να κάνουν το τέχνασμα. Μην, ωστόσο, υπερβαίνετε αυτές τις οδηγίες.
- Χοίροι χοιρινού κρέατος (πάχους περίπου 1 έως 1 ½ ίντσες): 12 έως 24 ώρες Χοίρειο χοιρινό: 12 ώρες Χοίρειος χοίρος: 2 ημέρες
Οι χρόνοι μαγειρέματος δεν καθορίζονται μόνο από το βάρος και το πάχος του κρέατος, αλλά και από τους κόκκους του κρέατος. Το χοιρινό φιλέτο παίρνει λιγότερο χρόνο για άλμη κατά βάρος από ό, τι κάνουμε τις χοιρινές μπριζόλες γιατί οι μακρύς-κόκκοι τραβούν την άλμη στο κρέας.
Ψιλοκόψτε το αλάτι σας
Το πιο βασικό καρύκευμα που θέλετε να προσθέσετε στο άλμη σας είναι ένα γλυκαντικό. Αυτό μπορεί να είναι ζάχαρη, καφέ ή άσπρο, μελάσα ή σιρόπι σφενδάμου. Κατά γενικό κανόνα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γλυκαντικού ανά γαλόνι άλμης. Όσον αφορά το ποσό της άλμης που θα χρειαστείτε, εξετάστε το μέγεθος του δοχείου που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε και το μέγεθος του κρέατος που θέλετε να προετοιμάσετε. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό διάλυμα άλμης για να βυθιστεί πλήρως το κρέας που θέλετε να άλμη.
Επιπλέον συνταγές μπορούν να προέρχονται από οποιαδήποτε συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιείτε ή τις δικές σας προτιμήσεις. Βότανα και μπαχαρικά, καθώς και σκόρδο και κρεμμύδια, θα προσθέσουν μεγάλη γεύση στο χοιρινό κρέας. Προσπαθήστε να μην ξεπεράσετε τη γεύση του χοιρινού κρέατος, αλλά απλώς προσθέστε μια νότα γεύσης. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομίζονται ή να ψιλοκομμένα για να εκθέσουν τη μέγιστη ποσότητα επιφάνειας στο διάλυμα άλμης.
Προετοιμάστε τα κλασικά χοιρινά τσιπς και το μανιτάρι στο αλατισμένο αλάτι
