Jasmina007 / E + / Getty Images
Είναι αρκετά εύκολο να προσδιορίσετε αν μια ντομάτα ή φράουλα είναι ώριμη, με βάση την εμφάνιση και την υφή της. Αλλά πώς ξέρετε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή να επιλέξετε ένα ώριμο βιολογικό γλυκό καλαμπόκι στο μικρό αγρόκτημα του χόμπι σας ή στον κήπο λαχανικών σας;
Πώς να εντοπίσετε ένα ώριμο αυτί του καλαμποκιού
Ενώ το καλαμπόκι σε ένα σούπερ μάρκετ είναι συνήθως σταθερού μεγέθους, αυτό δεν ισχύει για το καλαμπόκι που καλλιεργείται στο σπίτι. Ακόμα και ένα μικρό αυτί μπορεί να είναι έτοιμο για συγκομιδή. Για να προσδιορίσετε αν είναι ώρα να επιλέξετε το γλυκό καλαμπόκι σας, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
- Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τον αριθμό των ημερών μέχρι τη συγκομιδή για την ιδιαίτερη ποικιλία καλαμποκιού σας. Ελέγξτε τη συσκευασία σπόρων ή με τον προμηθευτή σπόρων για να μάθετε. Μια άλλη κατευθυντήρια γραμμή είναι 20 ημέρες από τότε που εμφανίζονται οι πρώτες φούντες στο τέλος του αυτιού του καλαμποκιού. Όταν κοιτάζετε ένα αυτί του καλαμποκιού στον κήπο, θα δείτε φούντες στο τέλος του αυτιού. Αυτές οι φούντες, οι οποίες περιλαμβάνουν το cornsilk, είναι το μέρος του φυτού που τόσο φέρει και λαμβάνει τη γύρη. Όταν το καλαμπόκι είναι έτοιμο για συγκομιδή, το καλαμπόκι μετατρέπεται από ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα σε ένα σκούρο καφέ. Όταν το καλαμπόκι είναι σκούρο καφέ μέχρι το φλοιό, μπορείτε να υποθέσετε ότι το καλαμπόκι είναι έτοιμο για φαγητό. Για να ελέγξετε ξανά την ωρίμανση του καλαμποκιού, τραβήξτε λίγο το φλοιό και ρίξτε μια ματιά στους πυρήνες. Βεβαιωθείτε ότι οι πυρήνες γεμίζονται σε όλη τη διαδρομή από τη βάση του αυτιού του καλαμποκιού μέχρι την άκρη του φυτού. Τρίψτε τη μικρογραφία σας κατά μήκος των πυρήνων. Θα πρέπει να νιώθουν τρυφερά και να στραγγίζουν λίγο γάλα έξω καθώς σπρώχνετε το καρφί σας εναντίον τους. Το χοιρινό καλαμπόκι θα έχει σκληρά, σκούρα πράσινα φλούδια. Το μεταξωτό θα είναι σκοτεινό, αλλά κρατείται σφιχτά ενάντια στο αυτί. Θα είστε σε θέση να αισθανθείτε μεμονωμένους πυρήνες μέσα από το φλοιό.
Πώς να επιλέξετε το καλαμπόκι
Για να επιλέξετε σωστά το καλαμπόκι, τραβήξτε σταθερά το αυτί, τοποθετώντας τον αντίχειρά σας προς την κορυφή του αυτιού και το μεσαίο δάχτυλό σας πιο κοντά στη βάση του αυτιού. Αφαιρέστε το αυτί από το μίσχο και τραβήξτε προς τα πάνω. Αυτό είναι! Τώρα το καλαμπόκι σας είναι έτοιμο να μαγειρεύει και να τρώει.
Εάν το καλαμπόκι σας πωλείται σε μια αγροτική αγορά κατευθείαν από το αγρόκτημα σας, βυθίστε το καλαμπόκι που έχει πάρει σε χλιαρό νερό μέχρι να το πουλήσετε ή να το χρησιμοποιήσετε. Η διαβροχή του καλαμποκιού θα βοηθήσει να διατηρηθεί πιο φρέσκο.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο καλαμπόκι
Μαγειρέψτε το φρέσκο καλαμπόκι το συντομότερο δυνατόν, γιατί μόλις το επιλέξετε, η ζάχαρη στους πυρήνες αρχίζει να μετατρέπεται σε άμυλο. Εντός των πρώτων 24 ωρών, ο αραβόσιτος χάνει 25 τοις εκατό του σακχάρου του σε άμυλο. Το πιο φρεσκοκομμένο, μαγειρεμένο και τρώγεται καλαμπόκι έχει το καλύτερο!
Το βρασμό είναι ο απλούστερος και πιο δημοφιλής τρόπος να μαγειρεύετε φρέσκο καλαμπόκι στο καλαμπόκι.
- Επιλέξτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το ποσό του καλαμποκιού που μαγειρεύετε, καθώς και αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τα αυτιά. Πάρτε το νερό που βράζει πριν μαζέψετε και φλούσετε το καλαμπόκι σας έτσι ώστε να είναι όσο το δυνατόν φρέσκο. Τραβήξτε το φλοιό και το μετάξι, και ρίξτε το καλαμπόκι στο βραστό νερό. Όταν το νερό επιστρέψει σε βρασμό, αφαιρέστε το καλαμπόκι και αυτό είναι έτοιμο!
Μπορείτε επίσης να ψήνετε ή να ψήνετε φρέσκο καλαμπόκι. Για να γινει αυτο:
- Αφαιρέστε το φλοιό ή αφήστε το. Αν επιλέξετε να αφήσετε το φλοιό στο καλαμπόκι, βυθίστε το σε νερό για να αποφύγετε την καύση. Αν αφαιρέσετε το φλοιό, τρίψτε το μαλακό βούτυρο στους καρπούς του καλαμποκιού πριν ψήσετε ή ψήνετε. Γεμίστε το καλαμπόκι σας ή το ψήστε σε 375 F για 20 έως 25 λεπτά σε ταψί ή απευθείας στη σχάρα του φούρνου.
