Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Συνήθως, όταν σκέφτεστε τον καπνιστό σολομό, σκέφτεστε τα μαζικά παραγόμενα, προσυσκευασμένα υλικά. Αυτό μπορεί να είναι καλό ως ορεκτικό ή ένα σνακ, αλλά αν θέλετε να κάνετε ένα γεύμα έξω από αυτό, ήρθε η ώρα να πυροβολήσετε τη σχάρα ή τον καπνιστή σας. Υπάρχουν δύο τρόποι να καπνίζετε το κρύο και το καυτό κάπνισμα. Ο σολομός καπνίσματος είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για τους αρχάριους να αποκτήσουν κάποια εμπειρία καπνίσματος.
Ο σολομός είναι πηγή των λιπαρών οξέων ωμέγα-3, τα οποία οι ερευνητές λένε ότι μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, ειδικά όταν τα παίρνουν από τα τρόφιμα και όχι από τα συμπληρώματα. Ο σολομός καπνίσματος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνει ο σολομός πιο νόστιμος από ό, τι είναι ήδη.
Κρύο καπνιζόμενο σολομό
Το κρύο κάπνισμα διατηρεί τα ψάρια χωρίς να το μαγειρέψει, ενώ το καυτό κάπνισμα κάνει εξίσου μεγάλες, αλλά αρκετά διαφορετικές, καπνιστές ψαρίδες. Θα χρειαστείτε έναν καπνιστή για το κρύο κάπνισμα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι πολύ χαμηλή (κάτω από 90 F) και τα ψάρια πρέπει να καπνίζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να πάρουν το είδος καπνιστού σολομού που συνηθίζετε να αγοράζετε στο κατάστημα. Αλλά πριν ξεκινήσει ακόμη και η διαδικασία καπνίσματος, τα ψάρια πρέπει να θεραπευτούν, πράγμα που σημαίνει να τα επικαλύψεις σε αλάτι και να τα ψύλεις για 24 ώρες. Αφού το ξεπλύνετε, τοποθετήστε το στον κρύο καπνιστή για περίπου οκτώ ώρες.
Καυτός καπνός σολομός
Εναλλακτικά, μπορείτε να καπνίσετε ζεστό το σολομό για να μεταδώσετε τον σολομό με γεύση καπνού. Το πλεονέκτημα του καυτού καπνίσματος είναι ότι μπορείτε να το κάνετε σε ώρες αντί για ημέρες αφού δεν χρειάζεται θεραπεία. Εάν δεν έχετε καπνιστή, μπορείτε να μετατρέψετε τη σχάρα σε καπνιστή με μερικά απλά βήματα.
Μπορείτε να καπνίζετε μπριζόλες σολομού ή φιλέτα-τα φιλέτα θα απορροφήσουν λίγο περισσότερο από τη γεύση του καπνού, αλλά μπορεί να είναι κάπως δύσκολο να εργαστείτε. Είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε τον σολομό σε ένα κομμάτι από αλουμινόχαρτο ή ξύλινη σανίδα όταν το βάζετε στον καπνιστή. Κόψτε το αλουμινόχαρτο ή τη σανίδα με το μέγεθος και το σχήμα του ψαριού έτσι ώστε να μην εμποδίζει την αύξηση του καπνού και ο καπνός να μπορεί να κινηθεί στην επιφάνεια του ψαριού όσο το δυνατόν περισσότερο.
Καπνίστε το σολομό σας γύρω από 225 F / 110 C για περίπου 90 λεπτά έως 2 ώρες ανά λίβρα. Παρακολουθήστε την εσωτερική θερμοκρασία. Ο σολομός θα είναι ασφαλής για φαγητό όταν φτάσει σε θερμοκρασία 145 F / 65 C, αλλά είναι ιδανικό για να φτάσει στους 175 F / 80 C έτσι ώστε ο σολομός να έχει χρόνο να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση καπνού.
Σκόνη ξύλου καπνίσματος
Όσο για τον καπνό, το παραδοσιακό ξύλο για σολομό είναι ελάφι. Αυτό είναι που οι Ιθαγενείς Αμερικανοί του Βορειοδυτικού χρησιμοποιήθηκαν για περίπου 1.000 χρόνια και έτσι προσδίδει μια μεγάλη γεύση στον σολομό. Δεν χρησιμοποίησαν κομμάτια ή μάρκες για τον σολομό τους. χρησιμοποίησαν σανίδες. Τοποθετώντας τον σολομό σας σε μια σανίδα, δεν μπορείτε μόνο να το συγκρατήσετε καλύτερα, αλλά ο καπνός που δημιουργείται από την καύση της σανίδας προσθέτει μεγάλη γεύση στον σολομό.
