Molly Watson
-
Αποκοπή τελειώνει
Molly Watson
Το ξεφλούδισμα των πορτοκαλιών με το χέρι και το τράβηγμα των τμημάτων ξεχωριστά είναι καλό για να τα τρώτε από το χέρι, αλλά όταν χρησιμοποιείτε εσπεριδοειδή οποιουδήποτε είδους σε φρουτοσαλάτες, τάρτες ή άλλα πιάτα, θέλετε συνήθως μια πιο λεπτομερή απομάκρυνση του φλοιού και της φλούδας που ονομάζονται "supremes" από σεφ). Αυτός ο εύκολος στη χρήση βήμα προς βήμα οδηγός σάς δείχνει πώς μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να αναλύσετε τα εσπεριδοειδή σαν επαγγελματίας.
Ξεκινήστε με ώριμα πορτοκάλια ή μανταρίνια, γκρέιπφρουτ ή λεμόνια (χρησιμοποιούμε ένα πορτοκαλί εδώ, αλλά η αρχή είναι η ίδια για όλα τα εσπεριδοειδή). Μπορείτε να κόψετε ακόμα και τα ασβέστιο σε υπερκείμενες αν αισθάνεστε περιπετειώδεις. Ψάξτε για εσπεριδοειδή που είναι σταθερά και αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι μπορείτε εύκολα να το χειριστείτε (δηλαδή, αυτό που ταιριάζει καλά στο χέρι σας - φαίνεται εδώ είναι ένα μαχαίρι του σεφ 8 ίντσας, αλλά ένα μαχαίρι 6 ιντσών, αφαίρεσης οστών ή αποκοπής, εφ 'όσον είναι αιχμηρά, όλα λειτουργεί καλά), κόψτε τα άκρα των καρπών. Κόψτε αρκετά για να αποκαλύψετε έναν καθαρό κύκλο φρούτων σε κάθε άκρο.
-
Περικοπή και φλούδα
Molly Watson
Στερεώστε το φρούτο σε ένα από τα κομμένα άκρα του. Κόψτε ένα τμήμα της φλούδας και του φλοιού, κόβοντας από την κορυφή στην επιφάνεια κοπής. Φροντίστε να αφαιρέσετε αρκετή φλούδα για να αποκαλύψετε τα φρούτα - αυτή η πρώτη περικοπή θα σας χρησιμεύσει ως οδηγός για το υπόλοιπο ξεφλούδισμα.
-
Συνεχίστε να κόβετε το φλοιό και τη φλούδα
Molly Watson
Συνεχίστε να κόβετε φλούδα γύρω από τα φρούτα. Παρατηρήστε ότι θα θυσιάσετε μερικά φρούτα για να αφαιρέσετε ολόκληρη τη φλούδα και τη φλούδα. Εάν αισθάνεστε φιλόδοξοι, μπορείτε να προσπαθήσετε να κόψετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φλοιό.
-
Αρχίστε να κόβετε την πρώτη ενότητα
Molly Watson
Κρατήστε τα αποφλοιωμένα φρούτα στο χέρι σας (πάνω από ένα μπολ για τη συλλογή χυμών, αν θέλετε). Χρησιμοποιώντας το ίδιο κοφτερό μαχαίρι, κόβετε μεταξύ ενός τμήματος φρούτου και της μεμβράνης που το χωρίζει από το επόμενο τμήμα στο κέντρο του καρπού.
-
Κόψτε την πρώτη ενότητα
Molly Watson
Κόψτε μεταξύ της άλλης πλευράς του ίδιου τμήματος και της μεμβράνης στην άλλη πλευρά. Ακολουθώντας τη μεμβράνη σε κάθε πλευρά, θα κόψετε απαραίτητα τις γωνίες προς το κέντρο του καρπού, απελευθερώνοντας το τμήμα.
Επαναλάβετε με το τμήμα φρούτων που βρίσκεται δίπλα σε αυτό που μόλις αφαιρέσατε, κόβοντας ανάμεσα στη μεμβράνη δίπλα στην ενότητα που έχει αφαιρεθεί και στην επόμενη ενότητα. Συνεχίστε με τις υπόλοιπες ενότητες. Θα καταλήξετε με μια ζουμερή χούφτα εσπεριδοειδών μέσα στο χέρι σας. Πιέστε το χυμό πάνω από τα τμήματα, αν θέλετε, και η απόρριψη παραμένει.
-
Τμηματικά εσπεριδοειδή
Molly Watson
Απολαύστε τα χωριστά φρούτα από μόνα τους, με άλλα εσπεριδοειδή αναμειγνύονται, ρίχνονται σε μια πράσινη σαλάτα, ή χρησιμοποιούνται σε μια πιο περίτεχνη φρουτοσαλάτα.
Σημειώστε ότι αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη αν πάρετε τα χέρια σας στα πορτοκάλια του αίματος, επειδή είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν από άλλα πορτοκάλια και δείχνουν το λαμπρό χρώμα τους καλύτερα όταν είναι ελεύθερα από πυρήνα και μεμβράνη.
Οι σούπες εσπεριδοειδών είναι ιδανικές σε σαλάτα μάραθου, γκρέιπφρουτ και ρόκα, σαλάτα τεύτλων και πορτοκαλιού ή σαλάτα εσπεριδοειδών.
