Πώς να τραβήξετε φωτογραφίες εσπρέσο

Πώς να τραβήξετε τις στιγμές του Espresso

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Κάθε μηχανή εσπρέσο είναι διαφορετική και υπάρχει αρκετή αντιπαράθεση για τον "καλύτερο" τρόπο να τραβήξετε έναν πυροβολισμό. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά βασικά στοιχεία που μπορούν να σας βοηθήσουν να ακονίσετε τις ικανότητες του espresso-pulling σας και να τραβήξετε μεγάλες λήψεις. Από το γιατί τα φρέσκα φασόλια είναι απαραίτητα σε ό, τι είναι οι "ουρές ποντικιού" και γιατί πρέπει να τα παρακολουθήσετε, αυτές οι βήμα προς βήμα οδηγίες καλύπτουν όλα τα βασικά του τράβηγμα του espresso.

Οι λήψεις αρχίζουν με ολόκληρα φασόλια. Είναι επιτακτική ανάγκη να ξεκινήσετε με ολόκληρα φασόλια επειδή τα πτητικά έλαια (τα οποία δίνουν στον καφέ την απίστευτη γκάμα και το βάθος της γεύσης) αρχίζουν να διαχέονται από τον καφέ μόλις γειωθεί. Στην πραγματικότητα, η επίδραση των χαμένων πετρελαίων είναι τόσο έντονη στη γεύση του εσπρέσο που είναι σημαντικό να τραβήξετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα αφού έχετε φτυαρίσει τα φασόλια και είναι σχεδόν πάντα συνιστάται να αλέθετε για κάθε ατομικό σουτ που τραβάτε.

Οι κωνικοί λειαντήρες είναι ο καλύτερος τρόπος για να αλέσετε τον εσπρέσο επειδή παράγουν την πληρέστερη γεύση. (Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον λειαντήρα πτερυγίων και τις μηχανές κοπής.) Οι μηχανές άλεσης γενικά έρχονται με συνιστώμενες ρυθμίσεις άλεσης (για πιο αδρές ​​ή λεπτότερες βάσεις), αλλά αυτές πρέπει να αλλάζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας για να λαμβάνουν υπόψη πολλούς παράγοντες που αλλάζουν συνεχώς, παραλλαγές, θερμοκρασία και υγρασία. Επίσης, γενικά, τα άλεση θα πρέπει να είναι ελαφρώς λεπτότερα για τους χειροκίνητους ή αυτόματους κατασκευαστές εσπρέσο απ 'ό, τι θα έπρεπε να είναι για espresso makers / moka pots ή μη αντλούμενους ηλεκτρικούς κατασκευαστές espresso. Τελικά, οι περισσότεροι baristas συμφωνούν ότι το καλύτερο μέγεθος άλεσης είναι εκείνο που οδηγεί σε ένα πλάνο που τραβά σε 23 έως 29 δευτερόλεπτα και έχει μεγάλη γεύση.

Για να αλέσετε κόκκους καφέ για εσπρέσο, γεμίστε τη χοάνη και ενεργοποιήστε το μύλο για περίπου 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Πολλοί μηχανισμοί αλέσεως απαιτούν την επαναφορά ενός μοχλού ("δοσομετρητή") προς τα εμπρός καθώς ο καφές είναι αλεσμένος. Αυτή η ενέργεια διανέμει τον αλεσμένο καφέ στο portafilter.

Εάν αργότερα, διαπιστώσετε ότι οι λήψεις σας εξάγονται πολύ γρήγορα, το πρώτο πράγμα που προσπαθείτε να προσαρμόσετε είναι το μέγεθος της άλεσης. Κάντε το μικρότερο. Ομοίως, αν μια λήψη πάρει πολύ χρόνο για να εξαγάγετε, προσπαθήστε να κάνετε το μέγεθος του αλέσματος ελαφρώς μεγαλύτερο.

Δώστε τον καφέ

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Η δοσολογία του καφέ απλά μεταφέρει τον καφέ από τον μύλο στο κατάλληλο καλάθι μεγέθους για τον τύπο του πυροβολισμού που τραβάτε (ristretto, lungo, doppio, κλπ.). Ωστόσο, πρόκειται για ένα αμφιλεγόμενο θέμα.

Οι παραδοσιακές ιταλικές μέθοδοι υπαγορεύουν ότι ένα καλάθι πρέπει να γεμίζεται, αλλά να μην ξεχειλίζει. Οι λεγόμενες "Τρίτες Κυματικές" αμερικανικές και αυστραλιανές τεχνικές περιλαμβάνουν κάτι που ονομάζεται "updacting", το οποίο ουσιαστικά σημαίνει ελαφρώς να το τοποθετήσετε στο πάνω μέρος του καλαθιού καθώς το δίνετε. Ενώ ένα καλάθι 14 γραμμάρια θα κρατούσε περίπου 14 γραμμάρια εδάφους με την ιταλική μέθοδο, θα κρατούσε περίπου 18 με 20 γραμμάρια με την νεότερη αμερικανική / αυστραλιανή μέθοδο (αν και οι ιδιαιτερότητες είναι επίσης αμφιλεγόμενες και μερικοί χρησιμοποιούν περισσότερο ή λιγότερο από αυτό).

Για τους σκοπούς της μάθησης να τραβήξετε μια καλή βολή στις ΗΠΑ, απλώς δώστε τον καφέ στο καλάθι του φορητού φίλτρου έως ότου είναι ελαφρά τραβηγμένο, όπως απεικονίζεται. Στη συνέχεια, προχωρήστε στα παρακάτω βήματα.

Μόλις δοκιμάσετε τη λήψη, είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να κάνετε τη λήψη όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για τον εσπρέσο, ο χαμένος χρόνος χάνεται.

Επίλυση των λόγων

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Αφού δοσολογίσετε τον καφέ σας, είστε έτοιμοι να εγκαταστήσετε το έδαφος. Κάθε άτομο κάνει αυτό λίγο διαφορετικά (και αυτό είναι μέρος της διασκέδασης!), Αλλά είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη μέθοδο τακτοποίησης της βάσης συνεπής για βέλτιστη ποιότητα και λιγότερες σπατάλες. επιφάνεια περίπου δύο φορές. Μην προσπαθήσετε να τσιπ σε οποιοδήποτε countertops, αλλά να θυμάστε ότι ο στόχος είναι να εγκαταστήσει το έδαφος στο καλάθι. Θα πρέπει να είναι μια σταθερή βρύση!

Καθαρίστε τους λόγους του Espresso

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Η εκκαθάριση των υπερβολικών λόγων είναι απαραίτητη για τις "ενημερωμένες" λήψεις. Για να καθαρίσετε τους λόγους, απλώς τα ξεκουραστείτε με το δάχτυλό σας. (Μερικοί λένε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε το δάχτυλό σας.) Μην χρησιμοποιείτε πίεση προς τα κάτω. Απλά εκτελέστε το δάχτυλό σας πάνω από το επάνω μέρος του καλαθιού και χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να σκουπίσετε τυχόν υπολείμματα στο χείλος του φορητού φίλτρου.

Βάλτε τα εδάφη

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Η ταμπινγκ είναι μια μορφή τέχνης για πολλούς baristas, αλλά αν υποτιμηθεί συχνά από αρχάριους. Η τάνυση συμπιέζει το έδαφος για να ενθαρρύνει το νερό υπό πίεση να ρέει σωστά μέσω του εσπρέσο όταν τραβηχτεί η λήψη. Η καλή συμπύκνωση είναι απαραίτητη για την πλήρη γεύση και τον κατάλληλο χρόνο βρασμού.

Ακολουθεί ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να τσακώσετε τους λόγους:

1. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε το πορταφίλτρο έτσι ώστε η βάση του να βρίσκεται σε μια επίπεδη, σταθερή επιφάνεια. Κρατήστε τη σφραγίδα σταθερά στο ένα χέρι και τη λαβή του φορητού φίλτρου σταθερά στο άλλο. Τοποθετήστε το tamper πάνω στο έδαφος, ώστε να είναι παράλληλο στην επιφάνεια τους (χωρίς γωνίες). Τώρα είσαι έτοιμος να σφραγίσεις. Πιέστε προς τα κάτω με 30 έως 40 λίβρες πίεσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα για να πάρετε μια ιδέα για το πόση πίεση είναι αυτή. Κάποιοι συνήγοροι πιέζουν σκληρότερα για εσπρέσο και αυτόματους κατασκευαστές εσπρέσο χωρίς αντλίες.Αποκαταστήστε την πίεση και, στη συνέχεια, ξανασκεφτείτε.

Σε αυτό το σημείο, κάποιοι άνθρωποι τελειώνουν με μια συστροφή (πριν από την πλήρη απελευθέρωση της πίεσης για δεύτερη φορά) ή μια βρύση στο πλάι του μεταφορέα (μετά την απελευθέρωση της πίεσης). Όσο οι τεχνικές αυτές προσθέτουν την αίσθηση της τελετουργίας λήψης πυροβολισμών, οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες δεν τους συνιστούν, καθώς έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες βλάβης (ανησυχώντας για τους λόγους) παρά καλό (φαίνονται δροσεροί). Στην ιδανική περίπτωση, η διευθέτηση των λόφων, η εκκαθάριση των λόφων και η απόσπαση των χώρων θα πρέπει να διαρκέσουν λιγότερο από 30 δευτερόλεπτα. Θα χρειαστεί κάποια πρακτική για να μπορέσετε να το κάνετε αυτό γρήγορα, αλλά η πληρωμή είναι ένας φανταστικός εσπρέσο με πλήρη γεύση.

Κλείδωμα του Portafilter στο κεφάλι ομάδας

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Αφού πυροβοληθείτε, είναι γεμάτο, είστε έτοιμοι να συνδέσετε το portafilter με την κεφαλή ομάδας. Το φορητό φίλτρο έχει δύο φλάντζες που γλιστρούν προς τα επάνω στην κεφαλή της ομάδας και στη συνέχεια κλειδώνουν στη θέση του όταν περιστρέφεται το μεταφορικό φίλτρο. Ορισμένα κεφάλια ομάδας ξεκινούν τη διαδικασία κλειδώματος με το πορταφίλτρο προς τα αριστερά, αλλά τα περισσότερα ξεκινούν με αυτό προς τα δεξιά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, εισάγετε τις φλάντζες και περιστρέψτε σταθερά (χωρίς να το χτυπήσετε) το πορταφίλτρο στην κλειδωμένη θέση.

Μια σημείωση σχετικά με την προετοιμασία μηχανών εσπρέσο για βολές: Οι περισσότερες μηχανές espresso απαιτούν να τραβηχτούν μερικές βολές για να ζεσταθεί η μηχανή ή να διοχετευτεί ζεστό νερό μέσω της κεφαλής ομάδας για να σταθεροποιηθεί η θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να είναι μια καλή ευκαιρία για να ασκήσετε το τράβηγμα, να προσαρμόσετε το μέγεθος του αλέσματος σας και να "ζεσταίνετε". Ωστόσο, εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για να σταθεροποιήσετε τη θερμοκρασία της κεφαλής ομάδας, κάντε το πριν κλείσετε το δοχείο φίλτρου στη θέση του.

Τραβήξτε τη λήψη

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι demitasse κάτω από το κεφάλι της ομάδας και είστε έτοιμοι να τραβήξετε το σουτ! Εμπλέξτε την πίεση νερού (τα περισσότερα μηχανήματα διαθέτουν μοχλό, διακόπτη ή κουμπί που το κάνει αυτό) και το μηχάνημα εσπρέσο θα στείλει υπό πίεση νερό στους χώρους. Όταν ενεργοποιείτε την πίεση, ξεκινήστε ένα χρονόμετρο ή ένα χρονόμετρο. Αυτό θα σας βοηθήσει με το επόμενο βήμα: Παρατήρηση της εξόρυξης.

Παρατηρήστε την Εξόρυξη

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Απλά τραβώντας το πλάνο είναι, ειλικρινά, δεν είναι αρκετά καλό. Η παρακολούθηση της λήψης θα σας πει τι μπορείτε να κάνετε καλύτερα την επόμενη φορά και θα σας δώσουμε μια υπόδειξη για το εάν ή όχι το πλάνο είναι ακόμα πόσιμο. Εδώ είναι τι να προσέξετε:

• Οι ουρές των ποντικιών - επίσης γνωστές ως "ουρές", οι ουρές του ποντικιού είναι τα δύο ρέματα του εσπρέσο που ρίχνουν από το πορταφίλτρο καθώς εξάγεται ο πυροβολισμός. Παρόλο που μπορεί να αρχίσουν να χυθούν, θα πρέπει να βγουν ακόμη και σε μια ομαλή ροή λίγα δευτερόλεπτα μετά την εκχύλιση. Χρώμα -Ο ιδανικός πυροβολισμός είναι βαθύς καφέ, όχι μαύρος ή "ξανθός" (μαύρος ή κάπως καθαρός). Πολύ γενικά, ένα μαύρο σουτ τραβιέται πολύ αργά και μπορεί να δοκιμάσει φυτικά ή παρόμοια με πικρό κοκτέιλ. Ομοίως, μια ξανθιά βολή μπορεί να είναι ενδεικτική μιας λήψης που εξάγεται πολύ γρήγορα και μπορεί να έχει γεύση απότομη.

  
  Πολλές λήψεις φαίνονται πιο ελαφρώς ξανθιά προς το τέλος της εξαγωγής. Αν και αυτό δεν είναι αναγκαστικά ανησυχητικό, κάποιοι baristas επιλέγουν να σταματήσουν με το χέρι την εξαγωγή όταν το χρώμα ενός πυροβολισμού αναβοσβήνει. Χρόνος -Η εξαγωγή πρέπει να διαρκεί περίπου 23 έως 29 δευτερόλεπτα. Ωστόσο, ο ιδανικός χρόνος εκχύλισης είναι αμφιλεγόμενος. Πολλοί baristas υποστηρίζουν ότι τα 29 δευτερόλεπτα είναι καλά, και μερικά έχουν ακόμη μεγαλύτερες ανοχές το χρονικό τους εύρος. Η χρήση ενός χρονομέτρου ή ενός χρονόμετρου θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι οι λήψεις σας θα τραβηχτούν εντός του εύρους των αποδεκτών χρόνων εξαγωγής και θα συμβάλουν στην τυποποίηση της διαδικασίας τραβήγματος.

Η παρατήρηση της εξαγωγής μπορεί να σας πει πολλά για τη λήψη. Αν είναι πολύ σκοτεινό ή αργό, το πρώτο πράγμα που πρέπει να ρυθμίσετε είναι το μέγεθος του άλευρού σας. Κάντε το μεγαλύτερο. Αν είναι πολύ ξανθιά ή γρήγορα, κάντε το αλέθισμα λεπτότερο. Ενώ το μέγεθος άλεσης είναι η πιο κοινή μεταβλητή που χρησιμοποιείται για τη διόρθωση αυτών των ζητημάτων, άλλα πιθανά θέματα περιλαμβάνουν τη διακύμανση της θερμοκρασίας του νερού και την λανθασμένη συμπύκνωση. Η τυποποίηση της πίεσης και η θερμοκρασία του νερού θα σας βοηθήσουν να τραβήξετε σταθερά μεγάλα πλάνα.

Προετοιμαστείτε για την Επόμενη λήψη

Η ερυθρελάτη / Lindsey Goodwin

Συγχαρητήρια! Έχετε τραβήξει ένα πλάνο. Αν και ο πυροβολισμός σας έχει ολοκληρωθεί, υπάρχουν μερικά βήματα πριν να είστε έτοιμοι να τραβήξετε ένα νέο:

1. Αφαιρέστε το πορταφίλτ με το ξεκλείδωμα του.Αφαιρέστε το πορταφίλτρο έτσι ώστε το καλάθι να βλέπει προς τα κάτω πάνω από το καλάθι και να κοιτάζει προς τα κάτω πάνω από το κουτί χτυπήματος. Κρατήστε το πορταφίλτρο πάνω στην προστατευμένη ράβδο που περνάει από το κέντρο του κουτιού knock. Το πούλ θα πρέπει να βγει. Εάν όχι, χτυπήστε ξανά. Σκουπίστε το πορταφίλτρο και το καλάθι καθαρό με ένα καθαρό πανί και επιστρέψτε το στην κεφαλή της ομάδας. Αυτό το προθέρμανση για την επόμενη βολή.

Τώρα είστε έτοιμοι να προσαρμόσετε το μέγεθος της άλεσης σας ή το στυλ γεμίσματος (αν χρειαστεί) και δοκιμάστε το χέρι σας σε μια άλλη βολή! Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γάλα για να φτιάξετε εσπρέσο όπως Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites και Espresso Macchiatos.